Com uma receita base, você pode criar muitos saisons distintos apenas manipulando o salto. Aqui usamos Fuggle e Styrian Goldings para criar um saison com um suave sabor e aroma floral, terroso e picante de lúpulo.
ALL GRAIN
Batch size: 5 galões (19 litros)
Brewhouse efficiency: 72%
OG: 1.056
FG: 1.008
IBUs: 20
ABV: 6,1%
MALT/GRAIN BILL
8 lb (3,63 kg) Malte Pilsner
1 lb (0.45 kg) Malte Vienna
8 oz (227 g) Malte de trigo
2 oz (57 g) Malte Caramunich
HOPS SCHEDULE
1 oz (28 g) Fuggle at 30 minutes
1 oz (28 g) Dourados da Estíria a 10 minutos
ORIENTE
Pauma 3724 Belga Saison
DIRECÇÕES
Misture os grãos e misture com 3.5 galões (13,25 l) de 72°C (162°F) golpeiam a água para atingir uma temperatura de mosto de 65°C (150°F). Mantenha esta temperatura por 60 minutos.
Vorlauf até que seu runnings estejam claros. Espalhe os grãos com 3,1 galões (11,7 l) e complete se necessário para obter 6 galões (23 l) de mosto. Ferva por 75 minutos, adicionando lúpulo seguindo o horário de lúpulo.
Após a ebulição, desligue o fogo e gire por 10 minutos. Em seguida, resfriar o mosto até ligeiramente abaixo da temperatura de fermentação, cerca de 20°C (68°F). Areje o mosto com oxigénio puro ou ar filtrado e passe a levedura.
Ferment a 20°C (69°F) durante 6 dias, depois aumente a temperatura para 21°C (72°F) e mantenha-a durante mais 4 dias. Quando a cerveja atingir a gravidade terminal, engarrafar ou barril a cerveja e carbonato para cerca de 2,5 volumes de CO2. Você pode querer resfriar a cerveja até 2°C (35°F) por 48 horas antes da embalagem para melhorar a claridade.
EXTRATO
Substituir o malte Pilsner por 2,72 kg (6 libras) de extrato líquido de malte Pilsner. Traga 5,6 galões (21,2 l) de água a cerca de 72°C (162°F) e segure aí. Incline os maltes Vienna esmagados, trigo e Caramunich em sacos de grãos em água quente por 15 minutos. Retire os sacos de grãos e deixe-os escorrer completamente. Mexa o extrato líquido de malte e mexa até que esteja completamente dissolvido. Completar conforme necessário para obter 6 galões (23 l) de mosto. Ferver durante 75 minutos, seguindo o horário do lúpulo. Continue como indicado acima.
BREWER’S NOTES
Este grist lhe dará uma cerveja que está ligeiramente na extremidade mais pálida do espectro e usa quantidades relativamente pequenas de maltes de caráter (Viena, trigo, Caramunich) apenas para fornecer algum fundo agradável de grão/mal. Eu gosto mais de Viena do que de Munique para evitar qualquer malte “pesado” e dar uma maior percepção de atenuação. Não se esqueça de dar uma vez para fermentar totalmente – a cerveja deve ser seca!
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PHOTO: SEPULTURAS MATE