Já era hora de fazermos a MELHOR Receita de Carnitas de Porco e é isso mesmo. Uma pitada de citrinos, carne suculenta com aquelas clássicas peças crocantes!
O que são Carnitas?
Há aqui um restaurante local chamado Oteos, e eu estou – na verdade NÓS – obcecado com os seus tacos. O Cade normalmente vai para os tacos de bife, mas eu sempre recebo os carnitas. As carnitas de porco deles são as melhores que já comi. Os carnitas são magnificamente suculentos e tenros e há apenas a mais pequena dica de cítricos neles. Você pode nem mesmo pegá-lo, exceto que eles jogam pequenos pedaços de laranja e cebolas vermelhas em picles no taco com a carne de porco. E é só isso. Sem molhos malucos e confusões, apenas um taco limpo e espantoso.
Então o que são carnitas? Carnitas são a versão mexicana de carne de porco puxada e podem ser usados para tacos, burritos, nachos, enchiladas, tostadas ou apenas para comer simples. A carne é cozida baixa e lenta e é tão tenra que praticamente derrete na boca.
Eu tenho algumas habilidades espanholas mas mesmo alguém com conhecimentos mínimos de espanhol saberá que carnitas significa literalmente “pequenas carnes”. É originário do estado de Michoacán, México. Os carnitas são feitos com mais frequência usando carne de porco e cozinhando-a em banha de porco até ser super macia. Já ouvi falar de pessoas que fazem carnitas de carne de porco, mas quando ouço carnitas, penso automaticamente em carne de porco.
O que é preciso para esta receita de carnitas de porco?
Para fazer as melhores carnitas de porco, é preciso ter a certeza de usar a mistura certa de condimentos de carnitas. Felizmente para si, nós fizemos o trabalho de pernas para si! Aqui está o que usamos para fazer esta autêntica receita de carnitas (note que existem três partes nesta receita – a salmoura, a massagem de porco e os ingredientes para cozinhar):
- Sumo de laranja
- Água
- Vinagre de maçã para sidra
- Louro para louro
- Açúcar mascavado
- Sal kosher
- Pepitos (há muitos, mas todos são agrafos de despensa!)
- Bunda de porco com ossos
- Óleo de canola
- Sumo de limão
- Caldo de galinha
Qual é a melhor carne para a Carnitas?
Rabo de porco é o que você quer quando se trata de carnitas. Tem um maior teor de gordura, o que torna a carne super suculenta e tenra.
Qual é a diferença entre o ombro e a bunda de porco?
Sabia que o ombro e a bunda de porco são a mesma coisa? A espádua de porco vem mesmo da espádua do porco, então porque é que também se chama espádua de porco se não vem da espádua do porco? Este nome remonta aos tempos coloniais, quando os açougueiros de Boston embalavam a espádua de porco em barris a que chamavam rabos.
Aqui estão alguns outros nomes que se podem ver atirados para a espádua de porco:
- Pá de porco
- Bunda de porco
- Bunda de Boston
- Bunda de Boston
- Bunda de porco fresca
- Boston butt roast
- Shoulder roast
Como fazer Carnitas em casa
1. Purifique a carne de porco. O primeiro passo para fazer estas BEST carnitas de porco é fazer a salmoura. Para esta salmoura, usamos OJ, água, vinagre de cidra de maçã, folhas de louro, açúcar mascavo, sal e uma quantidade inteira de especiarias.
2. Saboreie a carne. O próximo passo para fazer a nossa MELHOR carnita de porco é a fricção seca. Embala esta carne de porco com o melhor sabor! Depois da carne de porco ter sido salgada, puxe-a do líquido e seque-a com toalhas de papel. Depois, esfregue esse rabo completamente com a massagem seca (sal, orégãos, casca de laranja seca, cebola em pó, alho em pó e coentros moídos).
3. Cozinhe baixo e devagar. A fricção seca é a chave para obter aquele exterior crocante que é de morrer! Coloque esse rabo numa assadeira com os líquidos de assar e cozinhe baixo e devagar a 225 graus F durante 12-14 horas. Eu sempre verifico a temperatura interna às 12 horas e quase sempre foi feito. Uma temperatura interna de 200 graus é o número mágico que você está procurando. Essa é a temperatura onde o ombro do porco fica perfeitamente desfiado!
4. Amasse a carne. Adicione a carne de porco desfiada a uma frigideira bem oleada e atire-a à medida que começa a estalar. Retire para uma frigideira e repita até que todos os lotes estejam prontos!
lê mais: Se gostas desta receita de carne de porco, também vais adorar a nossa Carolina Puxada!
Tenho de Brincar Carne de Porco para Carnitas?
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Em suma, SIM! Salmourar é o processo de adicionar umidade às fibras musculares dentro dos alimentos e dissolver as proteínas mais frequentemente usando altas concentrações de sal. Quando a carne de porco é salgada, os sabores e o teor de humidade são realçados. Nossa MELHOR carne de porco carnita deve ser salgada por um mínimo de 8 horas ou durante a noite. A salmoura é uma necessidade absoluta!
Posso fazer Carnitas de porco em salmoura?
Absolutamente! Estas carnitas de porco podem definitivamente ser feitas na panela lenta. Siga as instruções abaixo como escritas, depois cozinhe-as em baixo na panela lenta por 8 – 10 horas. Após a carne ter descansado, você ainda vai querer tostar a carne em uma panela no fogão antes de servir.
Posso fazer Carnitas de porco numa panela instantânea?
Yep! Temos no nosso blog uma receita de Carnitas em Pote Instantâneo que eu recomendo usar em seu lugar.
Posso congelar a carne de porco Carnitas?
Sim, a Carnitas faz uma óptima refeição congelada! Para congelá-los, deixe a carne esfriar completamente e transfira para um saco congelador. Deixe um pouco de espaço extra no saco, pois a carne se expandirá ao congelar. A carnitas congelada deve ser consumida dentro de 2-3 meses.
Como servir a carne de porco Carnitas
A beleza desta receita de carnitas de porco é que você pode usar a carne de tantas maneiras diferentes! Adoramos fazer tacos de carne de porco carnitas, mas aqui estão mais algumas formas de re-propôr a carne carnitas:
- Tacos
- Burritos
- Sanduíches
- Saladas de tacos
- Burritos
- Quesadillas
- Sanduíches
As nossas coberturas de tacos favoritos
Gostamos de manter as coberturas simples nestes tacos de carnitas de porco como os do Oteo porque a carne é muito boa. Mas fique à vontade para fazer o máximo ou o mínimo que quiser para os toppings. Algumas ideias de cobertura de tacos são:
- Fresh pico de gallo
- Queijo desfiado
- Cilantro fresco
- Cebolas vermelhas em conserva
- Laranja fresco
- Salsa
- Alface desfiada
- Molho quente
Dicas para fazer a MELHOR Carnitas de Porco
Preferimos usar um osso…em rabo de porco para esta receita porque o osso acrescenta mais sabor ao prato. Se utilizar uma pá de porco sem osso ou em cubos, o mais provável é que seja feito mais cedo. Basta ficar de olho nele – eu começaria a verificar por volta de 9-10 horas.
Nota que a carne gosta de descansar depois de sair do forno. Já percebi, carne! Eu também gosto de um bom descanso! O descanso permite que os sucos redistribuam e reabsorvam na carne, o que depois torna a carne mais tenra e suculenta. Deixamos a nossa carne de porco descansar até 2 horas antes de a triturar para fazer os nossos tacos favoritos de carne de porco carnitas.
Se sabes que vais congelar alguma da carne de porco carnitas, recomendo que esperes para fritar a carne no óleo até a descongelares e a reaqueceres. Desta forma ainda terás carnitas de porco crocantes mesmo que a carne tenha sido congelada!
Mais FÁCIL RECEITAS MEXICANAS:
À procura de receitas mexicanas mais escandalosamente boas? Aqui estão alguns dos nossos pratos favoritos:
- Salsa Estilo Restaurante
- Pote Instante ou Panela Lenta de Abacaxi Mexicano Ralado de Frango
- Burritos de Frango com Limão de Mel Sabor Saudável
- Pote Instante ou Panela Lenta de Abacaxi BBQ Burritos de Carne Bovina
- Crock Pot Cafe Rio Chicken Copycat
- Nosso Bife Fajitas Marinade Favorito
- Authentic Carne Asada Tacos
- Crisp Black Bean Tacos Vegetarianos
- Um-Skillet Enchilada Ground Beef Casserole
- Instant Pot Ground Beef Burrito Bowls
- ALL OF OUR MEXICAN RECIPES!
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O MELHOR Carnitas de Porco
Ingredientes
Brine
- 2 chávenas de sumo de laranja
- 4 chávenas de água
- 2 chávenas de cidra de maçã vinagre
- 2 folhas de louro
- 1/2 chávena de açúcar castanho
- 1/2 chávena de sal Kosher
- 1 colher de sopa de cominho
- 1 colher de sopa de orégãos
- 1 colher de sopa de casca de laranja seca
- 1 colher de sopa de páprica fumada
- 1 colher de sopa de pó de pimenta
Porco Rub
- 3-Rabo de porco de 4 Lb , osso…em * (ver notas para usar ombro de porco sem osso ou em cubos)
- 2 colheres de sopa de Cominho
- 1 colher de sopa de Sal Kosher
- 1 colher de sopa de Orégãos
- 1 1/2 colher de chá de Laranja Cascas secas
- 2 colheres de chá de pó de cebola
- 2 colheres de chá de pó de alho
- 1 colher de chá de coentros moídos
Cozinhar
- Óleo de canola , para a crocante final
- 1/2 Copo Sumo de laranja
- 1/4 Copo Sumo de lima
- 1/4 Copo Caldo de galinha
Instruções
Para a salmoura
- Combinar todos os ingredientes da salmoura numa panela grande e mexer para combinar.
Para a Carne de Porco
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Aqueça o forno a 225 graus F.
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Retirar a carne de porco da salmoura e secar com papel toalha.
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Misturar a fricção e esfregar em toda a carne de porco.
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Misturar os líquidos e verter no fundo da assadeira.
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Adicionar a carne de porco.
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Cozinhar durante 12-14 horas ou até a temperatura interna atingir 200 graus F.
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Remover a carne e deixar descansar durante 2 horas.
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Desfie a carne e coloque os líquidos num separador de gordura.
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Aqueça um pouco de óleo numa panela em fogo médio-alto.
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Adicione a carne de porco desfiada em pequenas quantidades e atire à medida que começa a ficar estaladiça. Retire para uma panela e repita até que todos os lotes estejam prontos.
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Derrame com um pouco do suco do separador de gordura e sirva!
Notas
- Se utilizar uma pá de porco desossada ou em cubos, o mais provável é que seja feita mais cedo. Fique de olho nela. Eu começaria a verificar cerca de 9-10 horas.
- Para fazer este prato numa panela lenta, siga as mesmas instruções excepto cozinhar em baixo durante 8 – 10 horas. Você ainda vai querer tosquiar em uma panela no fogão após a carne ter descansado.
As carnitas de porco podem ser congeladas por até 3 meses.
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