A Hierarquia da Cozinha Explicada: O que é a Brigada de Cozinha?

Grillardin (Grill Chef) – Eles são o rei ou rainha de todas as coisas grelhadas.

Garde Manger (Chefe de despensa) – Esta pessoa é responsável pela preparação de pratos frios, como saladas.

Pattisier (Chefe de pastelaria) – O mestre de todas as coisas de pastelaria, produtos de padaria, e sobremesas.

Chef de Tournant (Cozinheiro de Cozinha/Receita) – Esta pessoa não tem um trabalho específico, mas preenche como e quando necessário em diferentes estações.

Entremetier (Chefe de Legumes) – Preparam legumes, sopas, amidos e ovos. Em cozinhas maiores, esta função pode dividir-se em duas: Potager, que está encarregado de fazer sopas, e Legumier, que está encarregado de preparar qualquer legume.

Commis Chef (Chefe júnior)

O chef commis de partie trabalha sob o chef de partie para aprender as entradas e saídas de uma estação específica. O chefe de cozinha júnior normalmente completou recentemente, ou ainda está participando do treinamento formal.

Porteiro da cozinha

Porteiros da cozinha ajudam com tarefas básicas na cozinha, e é menos provável que tenham tido treinamento formal. O seu papel normalmente envolve a preparação de alimentos introdutória, como descascar batatas, e algumas tarefas de limpeza.

Escuelerie (Máquina de lavar louça)

Esta pessoa é responsável pela lavagem de tudo o que foi utilizado na preparação dos alimentos e no processo de cozedura.

Aboyeur (Empregado de mesa)

As empregadas de mesa e os empregados de mesa trabalham na frente da casa e estão virados para o cliente. Elas servem aos clientes os seus pratos e qualquer outra coisa que encomendem. Se um cliente tem um problema com sua comida, é o papel do garçom ou garçonete relatar isso à cozinha.

Hierarquia da Cozinha Gráfico

A imagem abaixo oferece uma representação visual da hierarquia da cozinha e como funciona a Brigada de Cozinha.

Esperamos que este artigo tenha sido útil para explicar a Brigada de Cozinha. As cozinhas, grandes e pequenas, têm estruturas hierárquicas. É importante que compreenda o seu papel para assegurar uma operação de cozedura suave.

O que ler a seguir:

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• Que Certificado de Higiene Alimentar Preciso? A-Z
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