A cozinha basca, As receitas tradicionais do País Basco

CUISINA COM MUITO CARÁCTER

A cozinha basca é generosa, deliciosa e cheia de carácter, conforme o território e os seus habitantes. A cozinha basca é subtil e mistura subtilmente as influências destas e do seu campo. Os mercados, lojas agrícolas ou lojas de especialidades culinárias, facilitam a obtenção de produtos saborosos que são o centro de muitos e deliciosos pratos típicos. São fáceis de preparar; basta ajustar a quantidade de pimenta Espelette que se encontra em muitos pratos.

O prato mais típico, que também partilha as mesmas cores que a bandeira regional, é a “Piperade”, uma mistura de tomates, cebolas e pimentos verdes ou vermelhos, condimentados com pimenta Espelette. É emparelhada com

pratos de carne ou peixe, como frango, cordeiro ou atum basco. Também pode ser consumido como prato principal com ovos mexidos ou Presunto Bayonne. Todos os anos, no dia 15 de Agosto, a cidade de Salies-de-Béarn organiza uma “feira deponyme”. Várias equipes competem para receber o título de “melhor piperade”.

Muitos pratos típicos bascos são à base de peixe: o bacalhau cozido “à la biscaye” com tomates e pimentos; o ttoro, a especialidade de peixe shoup de Saint Jean de Luz ou os chipirons (pequenas lulas) que são cozinhados com a tinta ou “à la plancha” complementados com alho e salsa, fazem uma deliciosa refeição com um copo de vinho branco Irouleguy, assim como o txangurro, um caranguejo recheado que é igualmente saboroso.

No campo, as receitas à base de carne são favorecidas. A carne de porco, cordeiro e vitela são cozinhadas, à l’ancienne, na maioria das vezes em cozido, como a axoa, prato de cordeiro e vitela, emparelhado com arroz ou batatas de casaco. Perto dos rios, trutas e trutas arco-íris, fritas com manteiga, fazem grandes entradas. Durante a época de caça, a caça apresenta características; incluindo um delicioso salame de pombo a lenha.

No lado das sobremesas, o icónico bolo basco é uma verdadeira delícia. Crocante e fofo ao mesmo tempo, com algumas natas ou cerejas pretas Itxassou, nós adoramos!

A Cozinha Basca é uma cozinha local, misturando perfeitamente os gostos e sabores, do campo e do mar, e as receitas tradicionais são passadas de geração em geração.

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O PIPERADE, RECIPE para 4 PESSOAS

Ingredientes :

4 tomates
4 pimentos verdes
4 cebolas
2 pimentos vermelhos suaves
2 dentes de alho
3 colheres de sopa de azeite de oliva, tomilho, louro, pimenta de Espelette em pó, sal, pimenta

Peelar os tomates e os pimentos. Para isso, escalde os tomates, e coloque os pimentos no forno. Retire as sementes dos tomates, corte-os em cubos. Retire as sementes do pimento verde e do pimento vermelho suave e corte-os em tiras. Cozinhe as cebolas em azeite durante alguns minutos, adicione os pimentos verdes e os pimentos vermelhos suaves, misture e cozinhe durante 20 minutos. Depois adicione os tomates, o alho, o tomilho, as folhas de louro. Misture, adicione o sal, a pimenta preta e a Espalette em pó. Cozinhe em fogo brando durante 20 minutos.

O AXOA VEAL, RECIPE PARA 6 PESSOAS

Ingredientes :

1kg de carne de vitela de peito picada
1 cebola
1 pimento vermelho
8 pimento vermelho suave
1 dente de alho
Lérias, tomilho, salsa, sal, pimenta preta e pimenta de Espelette
Potatoes

Cozer cebola e alho em óleo, semear a pimenta vermelha e pimentos vermelhos suaves e dados. Adicione alguns dados de presunto Bayonne e chouriço. Acrescente a carne com um copo de água. Deixe ferver 1 hora e misture regularmente. Depois de meia hora, adicione as batatas descascadas e adicione a pimenta Espelette no final do cozimento.

A BASQUE CAKE

Para a massa: 200 gr de farinha, 1 pitada de sal, 150 gr de manteiga, 125 gr de açúcar, 1 ovo, 1 gema
Para as natas: ½ litro de leite, 3 gemas, 60 gr de açúcar, 30 gr de farinha, 1 colher de sopa de rum, 1 fava de baunilha

Misturar a manteiga e o açúcar; adicionar a farinha, os ovos e o sal. Faça uma bola e deixe descansar por 30mn. Enquanto isso prepare o creme. Bata os ovos e o açúcar, adicione a farinha. Deixe ferver o leite com a baunilha, misture o leite com a mistura de ovo e açúcar. Deixe ferver durante 3 minutos, adicione o rum no final da cozedura. Deixe esfriar. Pegue a bola de massa e divida-a em duas. Encha a forma do bolo com metade da massa e coloque o creme, acrescentando um pouco de geléia no centro, cubra com o restante da massa. Coloque o ovo e decore com um garfo. Cozinhe durante 45 minutos a 210°C.

Com o nosso parceiro Cuisine des Basques, o blog de cozinha e produtos locais da Maison Petricorena, convidamo-lo a seguir as estações do ano e a descobrir as receitas preparadas com os seus produtos bascos locais, que inspiram muitos bloggers e cozinheiros no País Basco, em França e muito mais além.

As especialidades apresentadas são todas seleccionadas pela sua qualidade, sabor, autenticidade: a carne de porco Manex, o chocolate, o foie gras, o presunto Bayonne, a pimenta Espelette, o ferro picado…

Segundo o Fandango, a cozinha basca é colorida, aromatizada e borbulhante. Deixe-se levar e saboreie as seguintes receitas: Piperade, Axoa, foie gras, Bayonne Ham, tapas e vinhos… uma experiência para viver com os seus amigos e família.

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