Abrir um restaurante pop-Up inclui escolher o local certo, montar uma cozinha móvel, e promover o seu conceito nas redes sociais. Eles oferecem muitos dos mesmos benefícios que um restaurante tradicional de tijolo e cimento, sem o alto custo de abertura. Muitos chefs usam pop-ups como uma forma de expandir suas carreiras culinárias, enquanto outros usam pop-ups como uma forma de nivelar o campo gastronômico, oferecendo comida gourmet a preços acessíveis. Qualquer que seja a razão para abrir, a maioria dos pop-ups passa pelo mesmo procedimento de abertura.
Decida sobre um Propósito para o seu Restaurante Pop-Up
Existem várias razões diferentes para abrir um restaurante pop-Up. Alguns chefs profissionais abrem seus pop-ups para construir sua reputação culinária, já que a natureza de curto prazo de um pop-up permite aos chefs total liberdade e criatividade na cozinha. Outros abrem um restaurante pop-up para testar um conceito de restaurante, usando-o como uma avenida para atrair tanto o público como os investidores. Numa nota mais filosófica, alguns chefs usam pop-ups como uma forma de oferecer um jantar gourmet a preços reduzidos para que todos o possam desfrutar. Finalmente, os pop-ups são por vezes utilizados como veículo de angariação de fundos por grupos cívicos e comunitários.
Escolha um Local
Um local de restaurante pop-up pode estar em qualquer lugar, desde que seja seguro para cozinhar e servir comida. Ao procurar por locais, considere o tamanho e a logística de montar uma cozinha móvel e uma sala de jantar temporária. Terá acesso a eletricidade, esgoto e água corrente? A falta desses itens não torna o conceito impossível, mas você precisa descobrir como contornar esses problemas.
Outra opção para um restaurante pop-up é um espaço já existente – por exemplo, alugar um restaurante que serve apenas café da manhã e almoço. Os donos do restaurante recebem uma porcentagem dos lucros para cobrir água, esgoto, eletricidade, gás e quaisquer outras despesas associadas. O benefício de hospedar um restaurante pop-up em um espaço já existente é o acesso à infra-estrutura e o marketing gratuito que o proprietário existente usará para levar os clientes ao local.
Solicitar seguros, permissões e licenças
Os restaurantes pop-up verdadeiramente subterrâneos normalmente não se incomodam com licenças ou seguros, mas isso não é uma boa prática. Você precisa ser legal e evitar qualquer potencial problema legal caso surjam problemas. Verifique com as autoridades locais da sua cidade ou estado sobre que tipos de licenças temporárias você vai precisar antes de abrir.
Escreva e preze um menu pop-up
A maioria das pessoas que vão a um restaurante pop-up está procurando uma aventura gastronômica – algo único e criativo. Adicione a isto uma quantidade limitada de espaço para guardar e cozinhar, e a maioria dos restaurantes pop-up apresenta um menu definido em vez de um menu à la carte. Fornecer um menu de consertos de pratos permite cobrar uma quantia fixa por pessoa, assim como a sincronicidade do serviço e do chapeamento. Os chefs adoram introduzir cursos, e funciona melhor quando todos os restaurantes são servidos em uníssono.
Configurar uma cozinha móvel
No coração do seu restaurante pop-up está a cozinha. O design da cozinha do seu restaurante móvel vai depender do espaço e se a electricidade e a água estão disponíveis. Naturalmente, se estiver a alugar um restaurante já existente, não terá de se preocupar com essa logística. Infelizmente, nem todos os proprietários terão o orçamento para alugar um restaurante completo, e precisarão ser criativos com queimadores de indução, usando panelas como fritadeiras profundas, e preparando itens fora do local sempre que possível.
Configure uma Sala de Jantar Temporária
Dependente de quanto tempo seu restaurante pop-up vai funcionar, você pode alugar mesas, cadeiras e lençóis. Se o seu restaurante pop-up for pequeno o suficiente, você pode comprar assentos usados relativamente baratos. O design de um restaurante pop-up deve ser um equilíbrio entre um ambiente acolhedor e uma confortável capacidade de acomodação. Ao contrário de um restaurante típico, em que você tenta embalar clientes suficientes para se manter ocupado e dar lucro, você pode ficar um pouco mais relaxado. Há também espaço para brincar com diferentes conceitos de jantar, como o auto-serviço ao cliente. Os pop-ups são em grande parte experimentais, e a clientela tende a ser mais aberta.
Anuncie seu Pop-Up
Decida se seu pop-up será aberto ou fechado para o público. Fechado significa que o seu restaurante está aberto apenas para as pessoas que você convidar. Tal como os camiões de comida, muitos restaurantes pop-up usam as redes sociais como principal meio de publicidade. Especiais noturnos são postados em sites como Facebook e Twitter. Se você tiver tempo, você pode criar um site gratuito para seu pop-up em sites como Yola ou Wix. Normalmente, estes sites são uma única página com um endereço, menu e preço. No mundo dos restaurantes pop-up, menos é mais.