You’ve all heard of “superfoods”, and while nuts, yogurt and acai are certainly healthy, like the overachievers in high school, you’re probably tired of hear about them. Deve haver alimentos empacotados que possamos comer quando queremos algo carnívoro que não pareça pertencer a um menu de spa, certo?
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Você vai comer o meu quê?
Se você está procurando por alimentos maravilhosos à base de animais, não procure mais do que os órgãos. Na natureza, a maioria dos animais vai direto para o fígado e rins depois de uma morte, mergulhando nos músculos e carnes depois. Embora a ideia de comer tripas possa parecer vil, no final não é diferente de comer os músculos exteriores de um animal. Os órgãos oferecem algumas das mais densas fontes de nutrientes como vitaminas B, ferro, fósforo, cobre e magnésio, e são ricos com as vitaminas lipossolúveis mais importantes, A, D, E e K. Considere-se na vanguarda da nutrição saudável (não Hannibal Lector) para escavar em alimentos como coração, cérebro e língua. Preparados correctamente, eles vão fazer-te sentir mais como um convidado num restaurante quatro estrelas do que um concorrente no Fear Factor.
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Heart
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NUTRIENTES
Por porção de coração de boi (aproximadamente uma fatia de 4 polegadas por 4 polegadas)
Calorias: 127
Calorias: 4g
Proteína: 20g
Por ser um músculo, o coração partilha muitas semelhanças com bife, assados e carne moída, é menos caro (provavelmente porque as pessoas não o comem), e tem uma maior quantidade de proteína, tiamina, folato, selénio, fósforo, zinco, CoQ10 e várias vitaminas B. É uma ótima maneira de acumular aminoácidos que podem melhorar o metabolismo e compostos que ajudam na produção de colágeno e elastina, que combatem as rugas e o envelhecimento. Esta mistura de nutrientes únicos ajuda a construir músculo, armazenar energia e aumentar a resistência e resistência.
SOURCES
Bife, cordeiro e frango.
PREPARAÇÃO
Bife coração deve ser um castanho avermelhado profundo, com uma camada de gordura perto do seu topo. Como a maioria dos órgãos, o coração é delicado e deve ser cozinhado lentamente e servido mal passado. Corte a gordura, tecido conjuntivo, válvulas e tendões, corte-a em fatias, salgue e mergulhe-a numa marinada à base de ácido durante pelo menos uma hora para a amaciar e libertar aqueles deliciosos sabores. Grelhe as fatias e sirva com um molho vinagrete. Prepare os corações de frango da mesma maneira (exceto que você não tem que açouguerá-los). Você pode notar energia extra imediatamente após comer.
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Fígado
NUTRIENTES
Por 68 gramas de fígado de vaca (aproximadamente uma fatia de 2,5 por 2,5 polegadas)
Calorias: 130
Calorias: 4g
Proteína: 20g
Um dos órgãos mais comuns, o fígado é uma grande fonte de proteína de alta qualidade e é uma das fontes mais concentradas de vitamina A, juntamente com cobre, ácido fólico e ferro. Contém também Coenzima Q10 (CoQ10), que é importante para as funções cardiovasculares. Os atletas adoram o fígado porque melhora a capacidade de transporte de oxigénio das células sanguíneas, aumentando a resistência e força e combatendo a fadiga, enquanto as suas vitaminas B ajudam as pessoas com Alzheimer e outras formas de demência.
SOURCES
O fígado é normalmente apreciado em cozinhas de todo o mundo: no Sul, eles fritam profundamente os fígados de galinha; na Alemanha, banqueteam-se com sashimi de fígado; e no Japão, eles usam fígado de peixe cru para fazer sashimi. Opte por carne de vaca, vitela, cabra, cordeiro, bisão, búfalo, galinha, gansos ou fígado de pato, de preferência de um animal jovem (pode parecer mais pálido), que é mais tenro. A única coisa fora dos limites é o fígado de urso polar, que, devido à sua alta densidade de vitamina A, pode causar sonolência, irritabilidade, dores nos ossos, vômitos e até mesmo descamação da pele.
PREPARAÇÃO
O fígado pode reter toxinas de drogas e outros produtos químicos, portanto compre carne alimentada com capim sem adição de antibióticos ou hormônios. Mergulhar em suco de limão ou leite durante várias horas antes de cozinhar reduz o forte sabor metálico do fígado. Use-o até ficar cor-de-rosa claro e, por cima, com cebolas caramelizadas. Cozinhar demasiado tempo pode tornar o fígado duro ou emborrachado, e liberta muitos dos nutrientes e enzimas digestivas.
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Brains
NUTRIENTES
Por cada 4-oz. porção de fígado de vaca (aproximadamente uma fatia de 4 por 4-polegadas)
Calorias: 162
Gordura: 12g
Proteína: 12g
Aparte as piadas zombies, comer cérebros é um pouco controverso. Ele pode conter priões, um tipo de proteína que tem sido apreciada pela doença das vacas loucas, e mais colesterol do que qualquer alimento (2.000-mais mg em uma porção de 4 onças). Mas também é um dos órgãos mais ricos em nutrientes encontrados em qualquer animal, cheio de óleos saudáveis que se diz aumentar o poder cerebral. Isso deve-se ao DHA encontrado no cérebro, um óleo que, quando consumido na infância, pensa-se que torna as pessoas mais inteligentes na vida adulta. O cérebro também é uma grande fonte de B12, que ajuda a combater a fadiga, depressão e anemia e aumenta a capacidade mental.
SOURCES
Boi, carne de porco, porco, coelho, etc.
PREPARAÇÃO
Cérebro é frequentemente servido levemente dragado em farinha e salteado. Primeiro remova quaisquer veias e a película em torno do cérebro. Mergulhe na água durante várias horas, mudando a água de hora em hora. Branqueie rapidamente o cérebro ensopado em água a ferver, depois atire a farinha e refogue-os em manteiga até ficarem castanhos dourados. As pessoas também os cozinham em guisados, os escalfam, os mexem e até os fatiam em sanduíches.
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Rins
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NUTRIENTES
Por cada 4-oz. porção de fígado de vaca (aproximadamente uma fatia de 4 por 4-polegadas)
Calorias: 116
Gordura: 3g
Proteína: 20g
Se procura uma forma de obter muita proteína sem muita gordura, opte por rins, que contêm uma carga de mijo de B12, riboflavina e ferro, bem como quantidades saudáveis de B6, folato e niacina.
SOURCES
Rins são normalmente consumidos na forma de carne bovina, borrego e porco, mas se você estiver apenas facilitando o consumo, sugerimos que experimente rins de carne bovina, que têm um sabor mais suave. São também os mais fáceis e baratos de preparar.
PREPARAÇÃO
Os melhores rins são gordos, brilhantes, e livres de descoloração ou odores fortes. Escolha rins de cor vermelha profunda, a menos que você esteja indo para a vitela, que parecem mais bronzeados. Lave-os em água fria, retire a membrana exterior e corte-os ao meio (se não quiser um sabor forte, pode mergulhar em água durante algumas horas com um pouco de sal). São frequentemente salteados com manteiga e azeite de oliva, mas também normalmente cozidos em tortas de rim ou caçarolas.
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SWEETBREADS
Há duas coisas que enganam o nome “pães doces”, pois não são sobremesas adocicadas nem pão. (Eles são ligeiramente doces na degustação, e “pão” remonta a uma antiga palavra inglesa para “carne”). O que eles contêm é muita proteína, sem mencionar a gordura e o colesterol. São feitos da glândula timo ou do pâncreas de um bezerro ou porco, e são dragados em farinha e salteados em manteiga até ficarem dourados e ligeiramente estaladiços.
TRIPE
Embora pareça algo vivo na parte de trás do seu frigorífico (graças à textura “favo de mel”), a tripa tem sido considerada uma iguaria desde os tempos da Grécia. (Homer escreveu que foi preparada em homenagem a Aquiles.) O tipo mais comum é o retículo, a variedade favo de mel, que vem do segundo estômago de uma vaca. Há também o rúmen, ou tripa manta/suave, que vem do primeiro estômago. Uma vez que você ultrapassa o sabor de jogo e a textura mastigável, aproveite o fato de que você está recebendo muitas proteínas de alta qualidade, e uma boa quantidade de potássio e outros minerais saudáveis.
TONGUE
Tongue é outro órgão embalado com vitaminas B (especialmente B12). As formas mais comuns são a língua bovina e a língua de vitela. A maioria das línguas tem uma textura granulosa e firme e uma cor cinzento-rosada. Cozinhe-a, ferva-a, torre-a, asse-a, escalfe-a.
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