20 Comidas Tradicionais do Norte da Índia que Mudarão a Sua Vida Para Sempre!

A terra da Índia é caracterizada pela sua diversidade; uma amálgama de diferentes culturas, tradições e estilos de vida é o que verdadeiramente define a Índia. Acrescentando ao clima, vegetação e vida selvagem, a comida neste país é igualmente diversa. A culinária de cada região é influenciada pela sua história e clima, de tal forma que, cada lugar do país se orgulha de uma iguaria única. E os indianos adoram falar da sua comida. Quantas vezes você já se perdeu no pensamento da comida enquanto estava em um encontro chato? E que melhor lugar e hora para compartilhar receitas do que uma festa de gatinhos? Tantas amizades para toda a vida são acendidas por uma chávena de chá e um prato de pakoras quentes e crocantes, e o mais importante, qual pode ser a melhor maneira de se ligar com os seus amigos mais próximos por causa de alguma comida lisonjeadora? Sem mais delongas, vamos explorar os pratos ricos e deliciosos que o Norte da Índia tem para oferecer.

1. Awadhi Biryani
Se você é ou não um amante de arroz, o aroma emanado de um prato de biryani é capaz de agitar a excitação do seu paladar. A infusão de especiarias e condimentos combinados com o arroz Basmati de grãos longos e a carne (ou legumes) ternamente cozida, o Lucknawi ou o Awadhi Biryani é um banquete em si mesmo. O prato real é melhor servido quente com uma simples raita (coalhada).

2. Chole Bhature
Que melhor do que o frito crocante Bhature e o molho picante preparado com grão de bico ou Chole para saciar as panquecas da fome? Adicione ao molho um pouco de manteiga e um pouco de suco de limão e o prato simples é levado a um nível completamente diferente. Até mesmo uma porção de picles e cebolas vai bem com o prato delicioso. Originário do Noroeste do país, Chole Bhature evoluiu como um favorito de milhões em todo o comprimento e largura do país.

3. Naan/Rumali Roti
The Naan and the Rumali Roti tornaram-se parte integrante da larva indiana. Enquanto o Rumali Roti é um pão fino e plano feito com massa de farinha de trigo ázimo, a massa para Naan, é pão grosso e plano, compreende uma mistura de farinha de trigo e farinha refinada. Adiciona-se um fermento à massa e o Naan é cozido em forno de barro ou tandoor. Um recheio diferente ou uma generosa ajuda de manteiga também pode ser usado para dar ao Naan simples uma textura suave e húmida, e sabe melhor quando comido com molho picante. O Rumali roti é cozido no lado convexo da tava e deve ser servido quente acompanhado com molho.

4. Manteiga de Frango Masala/Murg Makhani
Que melhor do que a Manteiga de Frango picante Masala para devorar junto com Naan ou Rumali Roti. O sabor distinto das folhas de feno-grego ou kasuri methi e o frango cozido na manteiga até ficar tenro é o Santo Graal para qualquer não-vegetariano. O molho é preparado com creme fresco e a infusão de especiarias, especialmente a pimenta vermelha Kashmiri em pó, que confere uma cor tentadora ao prato. Uma porção deste prato delicioso nunca é suficiente para satisfazer o formigueiro das papilas gustativas e deixa você ansioso por mais.

5. Litti Chokha
O litti fumegante, puré de batata e brinjal bharta é outra iguaria do Norte da Índia que o deixará ansioso por mais. O recheio feito de grama sattu ou em pó, chillies e achari masala é colocado dentro de bolas, feito com massa de farinha de trigo, e selado. Uma vez assado, de preferência num fogão de barro, o litti é servido com chokha e chutney. Alguns gostam de saborear sua litti com uma pequena ajuda de ghee.

6. Baigan Bharta
Este prato simples do norte da Índia pode ser saboreado com uma ajuda de arroz ou roti e é um prato favorito especialmente durante os invernos frios. A berinjela é assada com mostarda de preferência a óleo e depois grelhada sobre carvão vegetal ou um fogão de barro com carvão ou lenha. A aura fumegante da beringela recém-torrada é uma visão sedutora e a bharta guarnecida com pimentas e cebolas certamente deixará uma hipnotizada.

7. Kashmiri Dum Aloo
Embora a cozinha do Caxemira seja dominada pelo uso da carne, o Kashmiri Dum Aloo é uma iguaria vegetariana do místico vale de Caxemira. As batatinhas fritas até à castanha dourada são cozinhadas numa mistura de especiarias que conferem um sabor picante ao prato. O principal ingrediente utilizado neste autêntico prato é o pó das pimentas secas de Caxemira ou pimentas (degi mirch), mas em outra versão popular a pimenta é eliminada e substituída por uma pasta feita de castanhas de caju ou sementes de melancia (magaj). O tandoor, que é um forno cilíndrico de barro que é usado para assar ou cozinhar, originado pela primeira vez no estado de Punjab. Desde o seu início, vários pratos tandoori evoluíram e encontraram o seu caminho para as cozinhas e invariavelmente para os nossos corações. Uma das iguarias tandoori é o frango tandoori, que é um frango assado que é marinado em coalhada e assado com uma mistura de especiarias, incluindo pimenta de Caiena e pimenta vermelha em pó. O paneer tikka masala ou galinha tikka masala é outro prato grelhado que se tornou um prato regular durante festividades ou reuniões familiares.

9. Parathe
Punjabi café da manhã, almoço e jantar está incompleto sem as sumptuosas parathas. O pão fino e plano é uma escolha saudável de refeição e pode ser saboreado com picles ou coalhada. A coisa mais surpreendente sobre as parathas é o seu recheio, que são abundantes. Você tem uma variedade de recheios para escolher, seja aloo, gobi, muli, cebola, methi, paneer, ou mesmo frango para aqueles que amam seus não-veg.

10. Rajma Chawal
Que melhor que um prato quente de Rajma Chawal quando você está precisando de alguma comida de conforto? O Rajma, rico em ferro e proteínas, ou feijão vermelho de rim acompanhado com arroz cozido ao vapor ou qualquer pão indiano, é uma refeição saudável para toda a família. O Rajma, ensopado durante a noite, é lentamente cozinhado em molho picante para que os feijões fiquem de molho no conglomerado de masalas. Um pouco de creme fresco adicionado ao molho transcende o prato para outro nível.

11. Papad Ki Sabji
O Papad crocante, seja assado ou frito, é capaz de alterar o sabor de uma refeição inteira. Pode até ser o seu salvador em momentos em que você está ficando louco por decidir o cardápio para a noite ou precisa inventar algo rapidamente para as crianças famintas e agitadas. O papado sem pretensões tem um toque delicioso nesta receita e pode ser servido juntamente com arroz ou roti. Enquanto algumas das receitas sugerem preparar o molho com coalhada, você pode optar por não usá-lo para fazer o sabji.

12. Sarso Da Saag/Makki Ki Roti
Sarso Da Saag e Makki Ki Roti é um prato que reúne todos os sabores do Punjab na sua travessa. Uma combinação feita no céu, Makki ki roti é um pão achatado feito com massa de farinha de milho e o Sarso Da Saag é uma iguaria preparada com os ternos caules de folhas de mostarda. O aroma pungente da mostarda é equilibrado pelo gengibre, alho e cebola utilizados na confecção. O prato é melhor servido quente e geralmente é acompanhado com um pedaço de mordaça no seu Punjab nativo.

13. Rogan Josh/Laal Maans
Para aqueles que gostam de experimentar com comida apimentada, o Rogan Josh, um alimento básico da cozinha caxemira, é uma experiência imperdível. Embora conhecido pelo seu sabor picante, a primeira coisa que o atinge é o aroma da mistura de especiarias utilizadas para cozinhar o cordeiro. A cor distinta conferida pelo Kashmiri Mirch, que é semeada para reduzir o calor, faz com que a vista seja de dar água na boca implorando que você se deslumbre com a delicadeza. Outra opção para os amantes de especiarias é o Rajasthani Laal Maans. Mutton lacado com sabores de especiarias quentes é cozinhado com uma generosa ajuda de coalhada para equilibrar a agudeza das pimentas.

14. Dal Bati Churma
Dal Bati Churma é um prato típico da terra do deserto, Rajasthan, e é um deleite para o seu paladar e para a sua barriga. Um sortido de legumes é usado para preparar o Dal que é acompanhado pelo Bati, que é feito de massa de farinha de trigo e cozido em um fogão de barro ou tijolo usando carvão ou lenha. A Churma, que é um prato doce, preparado com farinha de trigo integral grossa, e a Rava profunda em ghee com amêndoas e cajus usados para guarnecer, completa esta refeição saudável e saudável.

15. Dahi Vada
Esta iguaria indígena do Norte evoluiu como o petisco favorito de muitos índios e é especialmente uma fúria durante as festividades. A vada frita profunda é atada com uma generosa ajuda de coalhada e é encimada por imli (tamarindo) ou dhaniya (coentro) chutney. Um salpico de sal preto ou chaat masala adiciona ao sabor doce e picante do Dahi Vada.

16. Kadhi
Pois que o requeijão é usado como ingrediente em muitas receitas e até serve como acompanhamento de vários pratos, este item alimentício despretensioso recebe uma deliciosa reviravolta sob a forma de Kadhi. A coalhada misturada com farinha de grama pode ferver, enquanto a pitada de asafoetida pode fazer a sua magia. Adicione alguns pakoras ou pedaços de papada e o delicioso kadhi está pronto para ser devorado.

17. Rabri
Cozinhos são parte integrante de qualquer cozinha e o rabri é uma dessas iguarias do norte. A incrível sobremesa que encontrou sua origem na cidade sagrada de Mathura também é fácil de preparar, ao contrário de outros doces. O leite misturado com açúcar é levado a ferver em fogo baixo e as camadas de creme formadas são acumuladas até que o volume de leite reduz a um terço do seu original. Algumas pessoas gostam de adicionar um pouco de kesar (açafrão) que dá uma bela tonalidade ao prato doce. As lascas de amêndoa também podem ser usadas para guarnecer o rabri.

18. Aam Ka Murabba
O aam ka murabba é um salgado tradicional indiano preparado com manga crua e pode servir como acompanhamento com roti aur paratha. As mangas raladas ou fatiadas misturadas com açúcar e cozidas em lume brando. Especiarias como cominho ou anis (saunf) que são adicionados à mistura proporcionam uma essência distinta ao prato e até ajudam na digestão.

19. Ghewar
Esta iguaria do Rajasthan é bastante popular durante as festas de Teej, Makar Sankranti e Gangaur. A massa feita com farinha para todos os fins é derramada em um molde especialmente projetado e depois frita profundamente. O ghewar é então mergulhado em xarope de açúcar durante algum tempo e servido quente com uma cobertura de malai ou mawa. O ingrediente principal que dá ao prato o seu sabor distinto é a essência de kewda, que é um extracto de planta.

20. Lassi
Este refresco tradicional originário da terra de cinco rios proporciona alívio do calor abrasador dos verões e vem em vários avatares. O iogurte misturado com água e especiarias ou sabores diferentes resulta numa bebida que é melhor apreciada numa kulhad (copo feito de barro). Escolha entre o lassi com sabor a fruta ou o tradicional lassi doce ou salgado e se você estiver se sentindo corajoso o suficiente então você pode até experimentar o Bhaang (extrato de Cannabis) Lassi.