A um nível puramente técnico, é seguro comer pancetta crua. Isto assume que a pancetta está devidamente curada, o que deveria ser se fosse chamada de pancetta; caso contrário, é realmente apenas barriga de porco não cozida, o que não é seguro de se comer. Também assume que a pancetta foi devidamente manuseada durante as suas viagens, desde a fase de cura até ao consumo final. A pessoa que come a pancetta também deve estar de boa saúde, porque tanto o processo de digestão da carne crua como algumas das bactérias naturais que ocorrem na superfície da carne crua podem causar problemas em pessoas que estão doentes.
Pancetta é um tipo de carne de porco que é curada com sal ao longo do tempo. Este processo é cuidadosamente realizado e monitorizado para assegurar que a carne cura realmente. Se bactérias nocivas entrarem na carne durante este processo, a carne apodrecerá e ficará rançosa em vez de ser conservada. É possível que as carnes curadas adquiram algumas bactérias que podem causar dores de estômago ou outras doenças, mas estes problemas de origem alimentar não são específicos das carnes curadas. Essencialmente, o processo de cura evita que as bactérias cresçam dentro da pancetta crua, permitindo que ela seja preservada por mais tempo.
As carnes curadas também são secas, removendo o teor de humidade natural. Isto permite que as carnes sejam guardadas por um período de tempo mais longo sem ficarem estragadas. A pancetta crua não costuma ser seca, ou seja, não dura tanto tempo quanto algumas carnes secas e precisa ser refrigerada para manter sua viabilidade.
Problemas podem surgir com pancetta crua que, apesar do processo de cura, pode torná-la insegura para comer sem cozinhar. Um problema é o manuseio inadequado da carne. Isso pode incluir deixar a pancetta crua fora da refrigeração por várias horas ou mais, proporcionando às bactérias a chance de penetrar na carne e crescer. Outro problema que pode ocorrer é o risco de contaminação cruzada. Se for permitido que a pancetta entre em contato com superfícies que tenham sido expostas a carnes verdadeiramente cruas, tais como bancadas ou lâminas de faca, então bactérias prejudiciais podem ser transmitidas à carne.
Com pancetta crua produzida comercialmente, também pode haver problemas com a rotulagem do alimento. Nem sempre há um entendimento claro do que é a pancetta, e alguns países têm poucas leis para ditar o que algo tem que ser rotulado como pancetta. Isto poderia levar uma empresa a rotular uma placa de barriga de porco cru como pancetta, que é completamente insegura para comer crua. Por este motivo, é importante ler e seguir quaisquer instruções que estejam impressas na embalagem em que a pancetta vem.