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Warum langsam garen?

Eines der besten Dinge am langsamen Garen von Rindfleisch ist, dass es saftige Zartheit garantiert. Sie können auch härtere Rindfleischstücke verwenden, die von Natur aus robuster sind, da sie aus gut beanspruchten Muskeln des Tieres stammen, und sie werden trotzdem in saftige Häppchen verwandelt, die Ihnen buchstäblich von der Gabel fallen.

Warum? Weil die Art des Garens bei niedriger Hitze über einen längeren Zeitraum in Flüssigkeit den Abbau des Bindegewebes, einschließlich des Proteins Kollagen, begünstigt. Kollagen macht Fleisch zäh, wenn es schnell gegart wird, aber wenn es langsam gegart wird, zerfällt es in Gelatine und sorgt für ein saftiges, zartes Mundgefühl.

Fettreichere – und billigere – Rindfleischstücke eignen sich ebenfalls gut für das langsame Garen, weil das Fett dafür sorgt, dass das Fleisch nicht austrocknet, und gleichzeitig zusätzlichen Geschmack verleiht.

Die Vorteile des langsamen Garens

Abgesehen von der zartschmelzenden Textur und dem herzhaften Geschmack bietet das langsame Garen noch viele andere Vorteile.

Vielleicht ist einer der überzeugendsten Gründe, warum die Menschen diese Garmethode wählen, dass sie so einfach und mühelos ist. Sobald die Vorbereitungen abgeschlossen sind und alle Zutaten im Slow Cooker sind, können Sie das Gericht stundenlang köcheln lassen, bis es fertig ist. Sie können Ihre Mahlzeit zu einem Zeitpunkt zubereiten, der Ihnen passt – egal, ob es das Erste ist, was Sie an diesem Morgen tun, oder das Letzte, was Sie am Vorabend tun – und sich dann dem Rest des Tages widmen, in der Gewissheit, dass sich das Abendessen um sich selbst kümmert.

Kochen Sie gerne in großen Mengen? Langsames Kochen ist eine großartige Möglichkeit, große Mengen zuzubereiten, die Sie problemlos portionsweise einfrieren können – für späte Arbeitstage, arbeitsreiche Wochenenden und Notfälle.

Hinzu kommt, dass das „Ein-Topf-Wunder“ nur sehr wenige Utensilien erfordert, so dass das langsame Kochen auch wunderbar einfach zu reinigen ist.

Außerdem sind die für das langsame Garen am besten geeigneten Teilstücke in der Regel preiswerter, was sich positiv auf das Budget auswirkt.

Die besten Rindfleischstücke für das langsame Garen

Chuck

Chuck Steak wurde praktisch für das langsame Garen entwickelt. Es stammt aus der Schulter und dem Oberarm der Kuh, hat also im Laufe des Lebens des Tieres viel Arbeit geleistet – mit seinem reichhaltigen Kollagen ist es die Art von Teilstück, das zäh wird, wenn es schnell gegrillt wird, aber zart und saftig wird, je länger man es gart. Dieses preisgünstige Teilstück hat außerdem einen hohen Anteil an intramuskulärem Fett und ist daher sehr geschmacksintensiv.

Skirt

Das dünne, lange und vielseitige Teilstück, das eher für die langsame Zubereitung reserviert ist, stammt aus den Zwerchfellmuskeln der Kuh. Es ist mager und zäh, mit intensivem, zartschmelzendem Geschmack, der sich beim langsamen Garen entfaltet.

Shin

Auch als Haxe bezeichnet, ist dies ein weiteres preiswertes, aber schmackhaftes Stück. Es wird aus dem Unterschenkel des Tieres gewonnen und besteht aus magerem Muskel- und Bindegewebe, das langsam gegart werden muss, um zart und lecker zu werden. Das Schienbein kann mit oder ohne Knochen gekocht werden – Osso Bucco ist ein großartiges Gericht mit Knochen, während Gravy Beef ohne Knochen ein Favorit ist.

Silverside

Das häufigste Teilstück für die Herstellung von Corned Beef, Silverside – auch bekannt als Unterschale – wird aus dem Hinterviertel der Kuh geschnitten. Das sind die Muskeln, die die Kuh zum Laufen benutzt, sie bekommen also viel Bewegung. Es ist ein weiteres zähes, mageres Stück mit viel Bindegewebe, das sich am besten zum langsamen Garen eignet, obwohl es wenig bis gar kein Fett oder Marmorierung enthält, wie man sie bei anderen Teilstücken findet.

Brisket

Brisket stammt aus dem Bauch der Kuh und kann daher im Gegensatz zu Silverside fettig sein – aber das macht es nur schmackhafter. Rinderbrust eignet sich hervorragend zum Zerkleinern, da sie nach dem Garen buchstäblich auseinanderfällt – wie in diesem Rezept für langsam gegartes Rinderbrustfilet, das in Tacos, reichhaltigen Nudelgerichten, Rinderbrustschüsseln und vielem mehr hervorragend schmeckt.

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Ochsenschwanz

Ein zähes Teilstück, das vom Schwanz des Tieres stammt (wie der Name schon sagt), enthält Ochsenschwanz jede Menge Fett, Knorpel und Mark, das beim langsamen Garen unglaublich schmackhaft wird.

Tipps für erfolgreiches langsames Garen

Um das beste Ergebnis mit Ihrem Rindfleisch im Slow Cooker zu erzielen, beachten Sie diese Tipps:

1. Braten Sie das Rindfleisch zuerst an. Wenn Sie keinen Slow Cooker verwenden, tun Sie dies in dem Topf, in dem Sie kochen werden (am besten in einer gusseisernen, feuerfesten Kasserolle mit dicht schließendem Deckel), um sicherzustellen, dass der gesamte Saft erhalten bleibt und ein maximaler Geschmack erzielt wird.
2. Wenn Sie würzen, fügen Sie zu Beginn nur wenig hinzu und passen Sie es dann, falls noch erforderlich, vor dem Servieren nach Ihrem Geschmack an. Da das langsame Garen die Reduktion der Flüssigkeit fördert, können sich die Aromen stark konzentrieren.
3. Den Topf nicht überfüllen. Dies verhindert, dass Dampf entweicht, was zu viel Flüssigkeit im Topf führen kann.
4. Lassen Sie den Deckel immer aufgesetzt. Langsame Garzeiten erfordern eine gleichmäßige Hitzeentwicklung, um das Fleisch zu garen und es köstlich zart zu machen. Die Flüssigkeit sollte in der Mitte des Topfes nur zittern, aber nicht stark sprudeln.
5. Für optimale Ergebnisse sollten Sie das Gericht am Tag vor dem Verzehr zubereiten, um den Geschmack und die Zartheit zu verbessern.

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