Shanghai Food Guide: The 25 Best Dishes in Shanghai, China

EDITOR’S NOTE: Moja siostra BJ mieszka w Szanghaju od ponad 15 lat i spills the beans na jakie dania jeść na następnej wizyty w Shanghai.

Po wielu latach życia w Szanghaju, są teraz bardzo niewiele kulinarnych przysmaków, że nie jestem w stanie śledzić w dół w moim przyjętym mieście. Dzieje się tak dlatego, że szefowie kuchni i kucharze z najdalszych zakątków Chin i świata przyjeżdżają do Szanghaju, aby otworzyć restauracje, pracować w nich lub próbować swoich sił w karmieniu najbardziej zaludnionego miasta świata. Z pomocą moich szanghajskich kolegów, skompilowałem listę 25 rzeczy do jedzenia w Szanghaju, które uwielbiamy, dla pielgrzymów żywnościowych, aby doświadczyć, co jedzenie jest jak w naszym mieście.

Kuchnia szanghajska to popularny styl chińskiego jedzenia. W najściślejszym sensie odnosi się do tego, co jest znane jako kuchnia Benbang – styl gotowania, który pochodzi z Szanghaju – ale może również odnosić się do stylów gotowania w okolicznych prowincjach Jiangsu i Zhejiang.

Tradycyjna kuchnia szanghajska wykorzystuje różne metody gotowania i przyprawy, aby stworzyć dania, które są lżejsze, delikatniejsze i nieco słodsze w porównaniu z innymi regionalnymi kuchniami chińskimi. Cukier i sos sojowy są ważnymi składnikami, a słodko-kwaśny smak jest typowy dla kuchni szanghajskiej. Owoce morza są obfite i ryż jest ogólnie preferowane niż makaron.

Wraz z rosnącą globalizacją, wpływy zagraniczne uczyniły ich drogę do Shanghai chińskiej żywności i dał początek ciekawym stylu gotowania fusion znany jako kuchni Haipai. Łączy ona regionalne chińskie i zachodnie tradycje kulinarne, tworząc unikalne dania, takie jak barszcz w stylu szanghajskim, smażone kotlety wieprzowe i sałatka ziemniaczana.

THE BEST FOOD IN SHANGHAI

Aby ułatwić trawienie, skategoryzowałem ten przewodnik po jedzeniu w Szanghaju i włączyłem nazwy dań w chińskich znakach, jak również w pinyin dla łatwiejszego zamawiania. Kliknij na link, aby przejść do tej sekcji.

Jeśli nie jesteś pewien chińskich tonów, być może spróbuj powiedzieć pinyin naprawdę bardzo szybko (tak jak ja to robię, kiedy próbuję nieznanych chińskich słów), i połowę czasu sprzedawca żywności będzie to rozgryźć.

.

Muszę-Try Dishes Chinese Breakfast Street Food & Snacks Restaurant Small Dishes

Restaurant Mains Desery Gdzie zjeść w Szanghaju

MUST-TRY SHANGHAI DISHES

Te trzy pierwsze potrawy to mocne uderzenia, które pojawiają się na każdej liście dań, które trzeba zjeść w Szanghaju. Więc zróbmy to z drogi:

Szanghajskie pierożki z zupą (xiaolongbao 小笼包 lub tang bao 汤包)

Te cienkie jak papier pierożki są wypełnione mięsem i gorącą zupą czekającą na niewtajemniczonych. Najlepiej zanurzać je w occie i posiekanym imbirze, są naprawdę dobre.

Szanghajskie pierożki z zupą są dostępne w większości szanghajskich restauracji, ale wiele osób wybiera się do jednego z oddziałów Din Tai Fung ze względu na stałą jakość.

Słowo przestrogi, naucz się jak prawidłowo jeść xiaolongbao, aby nie mieć nic przeciwko spaleniu wnętrza ust. Wiele szanghajskich restauracji, takich jak Din Tai Fung, nauczy cię prawidłowej techniki.

Brzuch wieprzowy duszony w stylu szanghajskim (hong shao rou 红烧肉)

Jest to kolejne danie, którego nie może zabraknąć w menu żadnej szanującej się szanghajskiej restauracji. Czułe kostki brzucha wieprzowego są oblane słodkim i kleistym sosem – mieszanką octu, soi i cukru, które łączą się w żywy czerwony kolor, stąd chiński znak „hong” (红) w nazwie.

Steamed Hairy Crab (qing zheng da zha xie 清蒸大闸蟹)

Kiedy nadejdzie koniec września/wczesny październik, całe miasto Szanghaj będzie w szoku z powodu przybycia tego deficytowego przysmaku z pobliskiego jeziora Yangcheng, zwłaszcza cenionej ikry kraba.

SHANGHAI CHINESE BREAKFAST

Pora śniadania to absolutna bonanza dla szanghajskich ulicznych wózków z jedzeniem. Wraz z falami robotniczych trutni potrzebujących szybkiego pożywienia, prawie każda ulica w centrum miasta będzie tętnić życiem dzięki skromnym, mobilnym wózkom, a restauracje otworzą się na ulicę, oferując opcje śniadaniowe na wynos. Dla poważnych miłośników szanghajskiego jedzenia ulicznego, 8-10 rano to optymalny czas na żerowanie.

Shanghai Shao Mai (烧卖)

Mniej znany niż jego kantoński kuzyn – dim sum mainstay shumai – wersja szanghajska jest wypełniona kleistym ryżem i ma kształt dzwonu, z małą szyjką i dużym, okrągłym dnem.

Wypełnienia mogą zawierać wieprzowinę, pędy bambusa, krewetki i jagnięcinę, ale moim ulubionym jest ten nadziewany gotowanym żółtkiem jajka i nitkami kraba. Chwytam je rano w sklepie, ale moi lokalni koledzy nigdy nie omieszkają szydzić, że jedyne akceptowalne shao mai to te w Baiyulan 白玉兰on Tianyaoqiao Road 天钥桥路98号.

Deep-Fried Dough (youtiao 油条)

Często podawane z ryżem congee, youtiao jest w zasadzie pikantną wersją churro, gdyby churro było większe i bardziej przewiewne. Jego nazwa dosłownie tłumaczy się na „pasek oleju”, ale Kantończycy mają jeszcze lepszą nazwę, która tłumaczy się na „smażony w oleju diabeł”. Enough said.

Eggg Pancake (dan bing 鸡蛋饼)

Originally from Nanjing, this is a breakfast burrito, Chinese style. Zawiniątko wykonane jest z jajka zmieszanego z odrobiną wody, mąki i skrobi kukurydzianej, grillowane do momentu, aż stanie się nieco chrupiące na zewnątrz, ale wciąż kruche w środku.

Na to nakłada się pikantny sos o smaku hoisin i wybór nadzienia, od wspaniałego do dziwnego: kurczak, bekon, hot-dogi, kawałki ziemniaków, skórka tofu, wodorosty, cebula i niesamowicie ostry sos.

Kolejki są zawsze długie do tego, ostatecznego chińskiego śniadania! Na szczęście praktycznie na każdej ulicy jest stragan z dan bing.

Shandong Pancake (shan dong jian bing 山东煎饼)

Gdyby dan bing był burrito, to Shandong pancake byłby naleśnikiem. Tak jak naleśnik, Shandong jian bing jest cienki jak papier i pieczony do chrupkości na specjalnie przygotowanym płaskim okrągłym grillu. Żaden olej nie jest dodawany do grilla, więc jest mniej tłusty niż jego chińscy kuzyni burrito – chyba że, oczywiście, zdecydujesz się dodać youtiao smażony patyk ciasta w środku.

Inne wspólne nadzienia są jajka (rozbite następnie rozprzestrzenił się na całej powierzchni naleśnika podczas gdy jest gotowanie), kurczak, cebula i liście sałaty, z plasterkiem sosu hoisin. Jest on często sprzedawany przez te same uliczne stragany z jedzeniem oferujące naleśniki z jajkiem.

Naleśnik z cebulką (cong you bing 葱油饼)

W przeciwieństwie do dan bing i shandong jian bing, które pochodzą z innego miejsca w Chinach, naleśnik z cebulką jest czysto szanghajski. Ciasto jest zwijane, a następnie spłaszczane jak bułka cynamonowa, z maksymalnymi warstwami, aby zapewnić płatkowatość.

Dwa naleśniki są sklejane razem z hojnym nadzieniem z cebuli i nie tak tajnym składnikiem, słoniną, w środku. Tłusto-smażona diabelskość tego typu chińskich naleśników jest prawdopodobnie powodem, dla którego mniej ulicznych straganów w Szanghaju sprzedaje je w dzisiejszych czasach.

Mleko sojowe (doujiang 豆漿)

Wraz z shao mai, smażonymi paluszkami z ciasta i naleśnikami cokolwiek, mleko sojowe jest ostatnim członkiem niekwestionowanych Czterech Królów chińskiego śniadania w Szanghaju. Ta mleczna ekstrakcja soi jest tak wszechobecna w chińskich stołach śniadaniowych, jak mleko krowie jest w zachodnich gospodarstwach domowych.

Dostępne na zimno lub na gorąco (gorąca wersja jest o wiele lepsza), doujiang jest łagodnie słodki i zaskakująco bardzo sycący jako samodzielne śniadanie. Zazwyczaj jest sprzedawany przez te same uliczne stragany z jedzeniem oferujące naleśniki lub bułeczki na parze.

Bułeczki na parze (baozi 包子)

Baozi odnosi się do rodziny bułeczek na parze wykonanych z różnymi nadzieniami. Najczęstszym składnikiem jest mielona wieprzowina, ale warto spróbować wersji warzywnej i z pastą z czerwonej fasoli.

Baozi są tanie i wesołe, można je znaleźć w wielu małych szanghajskich budkach z jedzeniem ulicznym. Wystarczy zwrócić uwagę na ogromne bambusowe parowce.

SHANGHAI STREET FOOD & SNACKS

Wiele z chińskich dań śniadaniowych wymienionych powyżej można również zakwalifikować jako szanghajskie jedzenie uliczne. Oto kilka innych, które nie są zazwyczaj spożywane na śniadanie.

Crab Shell Pie (xie ke huang 蟹壳黄)

The „poor man’s hairy crab” that is not a crab at all, these savory or sweet pies get their name from their resemblance to a cooked crab shell.

Opiekane w piekarniku i złocistobrązowe i wielkości krążka hokejowego, zewnętrzna warstwa jest płatkowata i posypana prażonym sezamem. Popularne nadzienia to cukier, cebula lub warzywo, którego nazwy nie udało mi się jeszcze zidentyfikować, a które tłumaczy się jako „smak mchu”.”

True-blue Shanghainese będą ustawiać się godzinami w kolejce do Wang Jia Sha Dimsum Shop 王家沙点心店 na 805 West Nanjing Road 南京西路805号, ale ja oszukuję i kupuję je online przez ich sklep TMall.

Pan-Fried Pork Buns (sheng jian bao 生煎包)

To kolejne z tych zwodniczo prosto wyglądających dań, które pakują potężny smakowy cios w tani, tani tag cenowy. Sheng jian bao jest smażoną na patelni wersją dusznego xialongbao, z soczystą wieprzowiną i parzącym bulionem wewnątrz kruchej, grubościennej bułeczki ze smażonym, chrupiącym i złotobrązowym spodem.

Uważam, że najbardziej wartościowym lunchem, jaki można zjeść w Szanghaju, jest standardowe zamówienie czterech kawałków sheng jian bao w Yang’s Fry Dumplings (wiele lokalizacji w całym mieście).

Xinjiang Lamb Skewers (yang rou chuan 羊肉串) and Uighur Flatbread (nang bing 馕饼)

Czułe, soczyste kostki jagnięcego kebabu, pokryte kminem i papryką, sparowane z płaskim chlebem gorącym z pieca tandoor. Jest to prawdopodobnie jedna z najpopularniejszych przekąsek, które wyszły z turkijskiej grupy etnicznej z dalekiego północnego zachodu.

Te są coraz trudniejsze do znalezienia, ponieważ szybki rozwój wypycha małych ulicznych sprzedawców żywności w Szanghaju, ale z pewnością można je znaleźć w każdy piątek na Rynku Muzułmańskim, gdzie raj dla smakoszy materializuje się na zewnątrz meczetu Huxi po piątkowych modlitwach. Wystarczy udać się na 1328 Changde Road w pobliżu Aomen Road (1328常德路近澳门路).

SHANGHAI RESTAURANT SMALL DISHES

Następne dwie kategorie opisują dania, które zazwyczaj można znaleźć w szanghajskich restauracjach chińskich.

Ma Lan Tou Spiced Tofu (ma lan tou xiang gan 马兰头香干)

To kwintesencja szanghajskiej zimnej przystawki, której nie widziałam nigdzie indziej. Pachnące warzywo o smaku przypominającym zioło, ma lan tou jest połączone z suchym, przyprawionym tofu, pokrojonym w drobną kostkę.

Stir-Fried Pea Shoots (dou miao 豆苗)

Dou miao to mój numer jeden wśród ulubionych zielonych warzyw liściastych wszech czasów. Najczęściej przygotowuje się je bardzo szybko z dodatkiem czosnku, ponieważ kiedy coś jest tak dobre, nie trzeba z tym zadzierać.

Chrupiący smażony węgorz (su jian shan yu 酥煎鳝鱼)

Popularne w czasach dynastii Qing, danie to istnieje od ponad wieku. Dwukrotnie smażone, bardzo kruche paski węgorza bez kości z gęstą i kleistą brązową glazurą – chrupiące i słono-słodkie, jest to sama definicja more-ish.

SHANGHAI RESTAURANT MAINS

Yellow Croaker Noodle Soup (huang yu mian 黄鱼面)

Przyznaję, nie jest to moje ulubione danie rybne w Chinach; wolę ryby mandarynki w kształcie wiewiórki. Ale Shanghainese absolutnie kochają żółtego croaker’a!

Pozostaje on soczysty i delikatny bez względu na to jak długo jest gotowany. W tym daniu kawałki żółtego makreli siedzą na szczycie łóżka z sprężystym makaronem w kremowym, żółto-złotym bulionie z nutą kwaskowatości octu.

Jeśli robisz turystyczną rzecz w Xintiandi, złap miskę w Xie Huang Yu 蟹黄鱼 (太仓路200号), ale unikaj godzin szczytu lunchu lub kolacji.

Ryba mandaryńska w kształcie wiewiórki (song shu gui yu 松鼠桂鱼)

Pochodząca z pobliskiego miasta Suzhou, nazwanie jej zwykłą słodko-kwaśną rybą jest niesprawiedliwe dla jej artystycznej prezentacji.

Old Jesse’s Clay Pot Rice with Crab (xie huang lao fan 蟹黄捞饭)

Dla tego konkretnego dania, nie idźcie nigdzie indziej poza słynną szanghajską restauracją Old Jesse lub Lao Ji Shi (老吉士). Ta dziura w ścianie jest zawsze ciasna, zawsze zajęta, a personel na przemian ignoruje cię i popędza, aby zrobić miejsce dla kolejki.

Wiele osób twierdzi, że jest przereklamowana. Ale Old Jesse jest domem chińskiego dania, które moim zdaniem jest niesamowicie pyszne: garnek ryżu w skwierczącym glinianym garnku, dolne kawałki zwęglone i chrupiące, a górne hojnie smothered z wybranym mięsem kraba i ikrą, wykończone odrobiną octu i imbiru. Jest to bomba smaku i tekstury, która nigdy nie zawiedzie. Idź do oryginalnej restauracji na Tianping Road (天平路41号).

Old Jesse’s Crab Anything Dishes

While we’re at it, anything with crab at Old Jesse is a crowd pleaser, even outside peak crab season. Jest tam krab z fasolą, krab z makaronem vermicelli, zupa krabowa, pijany krab, yada yada.

Możesz prawdopodobnie zamówić wszystkie przystawki i dania główne z tej listy, kiedy tam jesteś, a wersja Old Jesse może konkurować z najlepszymi. Tylko pamiętajcie, aby zarezerwować z dużym wyprzedzeniem; są tylko dwa miejsca siedzące, o 18:30 i 20:30.

DESERY Z SZANGHAJU

I na koniec, tylko kilka deserów do spróbowania w Szanghaju, jeden klasyczny chiński, a drugi nie tak bardzo.

Glutinous Rice Balls (tang yuan 汤圆)

Tłumacząc jako „kulki z zupy”, ten deser z miękkich jak poduszka kleistych kulek ryżowych nadziewanych czarną pastą sezamową jest w zasadzie mochi pływającym w misce zupy z imbiru i osmanthusa.

Mr. & Mrs. Bund’s Lemon Tart

Okay, to nie jest chińskie danie, a nawet nie powstało w Chinach. Francuski szef kuchni, który stworzył tę tartę cytrynową – Paul Pairet, ten sam z Ultraviolet fame, a.k.a. najdroższy posiłek w restauracji – przepraszam, mam na myśli „zmysłowe doświadczenie kulinarne” w Szanghaju – rzekomo stworzył to gdzieś we Francji, zanim został sławnym szefem kuchni w jednej z najlepszych restauracji w Szanghaju.

Ci, którzy zniechęcają się do zdekonstruowanych i molekularnych rzeczy (ja) mogą nawet powiedzieć, że to zbyt pretensjonalne. Ale DAMN! Ta tarta cytrynowa jest wyjątkowo dobra. Jest też zaskakująca, sprytna, fotogeniczna. To jest wszystko.

Paul Pairet wziął cytrynę, kandyzował ją w wodzie przez trzy dni, wydrążył ją, a następnie nafaszerował (z nieuszkodzoną skórką, powiedzcie co?) kwaśnym sorbetem cytrynowym, lemon curd i waniliowym Chantilly.

Cierpkie i słodkie wypełnienie wycieka przy najlżejszym nakłuciu widelczykiem deserowym, co jest cudowne z kęsem słodkiego cytrynowego sable, który towarzyszy tarcie. Jest to moim zdaniem najlepszy deser w Szanghaju.

GDZIE JEŚĆ W SHANGHAI

Przez ten przewodnik po żywności są moje zalecenia dotyczące najlepszych restauracji w Szanghaju, aby spróbować kilku z tych potraw. Wymieniłam je poniżej dla ułatwienia.

Din Tai Fung

Pierogi z zupą szanghajską (xiaolongbao 小笼包 lub tang bao 汤包)
Szczegóły restauracji

.

Wang Bao He

Steamed Hairy Crab (qing zheng da zha xie 清蒸大闸蟹)
Szczegóły restauracji

Baiyulan 白玉兰

Shanghai Shao Mai (烧卖)
Szczegóły restauracji

Wang Jia Sha Dimsum shop 王家沙点心店

Crab Shell Pie (xie ke huang 蟹壳黄)
Szczegóły restauracji

Yang’s Fry Dumplings

Pan-Smażone wieprzowe bułeczki (sheng jian bao 生煎包)
Szczegóły restauracji

Xie Huang Yu 蟹黄鱼 (太仓路200号)

Zupa z żółtego makaronu (huang yu mian 黄鱼面)
Szczegóły restauracji

Old Jesse lub Lao Ji Shi (老吉士)

Old Jesse’s Clay Pot Rice with Crab (xie huang lao fan 蟹黄捞饭)
Wszystko z krabem
Szczegóły restauracji

Paul Pairet

Mr. &Tarta cytrynowa Pani Bund
Szczegóły restauracji

Końcowe przemyślenia

by JB Macatulad

Może wydawać się dziwne, że nie byliśmy w Szanghaju ani w Chinach, mimo że moja siostra mieszka tam od blisko dwóch dekad. W końcu Chiny są jednym z najlepszych krajów na świecie pod względem jedzenia. Mamy swoje powody, dla których odkładamy to na później, jednym z nich jest to, że podróż do Chin wydaje się tak zniechęcająca. Jest to tak rozległy kraj z tak wieloma ciekawymi kuchniami regionalnymi, że nie wiemy jak zacząć. Aby naprawdę poznać kuchnię, myślę, że podróż do Chin zasługuje na minimum sześciomiesięczny pobyt.

Nie wiem jeszcze tak wiele o regionalnych kuchniach Chin, ale na podstawie tego, co przeczytałam, prowincje Yunnan i Shanxi są interesujące, podobnie jak Szanghaj i Pekin. Wśród wielu innych, kaczka po pekińsku w Pekinie jest czymś, czego absolutnie musimy doświadczyć.

Z tak wieloma dobrymi potrawami do zjedzenia w Chinach, to tylko kwestia czasu, zanim w końcu odbędziemy tę podróż. I z moją siostrą mieszkającą w ekonomicznej stolicy Chin przez blisko dwadzieścia lat, jestem pewien, że spora część tego czasu będzie spędzona na odkrywaniu jedzenia w Szanghaju.

Jak możesz prawdopodobnie powiedzieć z tego pysznego artykułu, mamy już najlepszy przewodnik.

Ujawnienie

Niektóre z linków w tym przewodniku są linkami afiliacyjnymi, co oznacza, że dostaniemy małą prowizję, jeśli dokonasz zakupu bez dodatkowych kosztów dla Ciebie. Polecamy tylko produkty i usługi, których sami używamy i w które mocno wierzymy. Naprawdę doceniamy Twoje wsparcie, ponieważ pomaga nam to w tworzeniu większej ilości tych darmowych przewodników turystycznych. Dziękujemy!

Uznałeś ten artykuł za przydatny? Pomóż nam pomóc innym podróżnikom, udostępniając go!

.