Santa Fe Chicken Salad with Tangy Lime Dressing to świeża, obfita sałatka zapakowana w czarną fasolę, prażoną kukurydzę i paski tortilli podrzucone z pikantnym dressingiem z limonki!
**Ten post został pierwotnie opublikowany w kwietniu 2013 roku. I’ve updated the post with new photos, text and have modified the recipe slightly.
There rarely a day that I don’t eat salad because it’s the perfect way to get a wide variety of veggies (and sometimes fruit!) all in one sitting. Kiedy jem na mieście, często skłaniam się ku dużym sałatkom, zamiast zamawiać ciężkie danie główne, a to jest szczególnie prawdziwe, kiedy idę na meksykańskie jedzenie.
Nie chodzi o to, że nie kocham enchiladas, tacos i fajitas – po prostu nie lubię czuć się zważona pod koniec posiłku. Jeśli zobaczę w menu sałatkę taką jak ta Santa Fe Chicken Salad with Tangy Lime Dressing, zamówię ją.
Ta sałatka ma wszystko, co kocham, w jednym miejscu. A co najważniejsze? Wszystko jest podane w świeżym, pikantnym dressingu limonkowym z chrupiącymi paskami tortilli na wierzchu.
To jest mój rodzaj sałatki!
Uwielbiam tę sałatkę, ponieważ jest naładowana smakami południowo-zachodnimi, które uwielbiam i jest gwarantowana, aby trzymać się twoich żeber!
Ta Santa Fe Chicken Salad zaczyna się od łóżka z chrupiącą sałatą i jest zwieńczona grillowanym kurczakiem, czarną fasolą, kukurydzą, pomidorami, zieloną cebulą, awokado i chrupiącymi paskami tortilli.
Nie zdecydowałam się dodać tartego sera do mojego, ale z pewnością możesz dodać ser, jeśli chcesz. 🙂
Główną atrakcją jest pierś z kurczaka posypana hojną dawką mojej Domowej Przyprawy Taco i grillowana do perfekcji. Kurczak jest soczysty, aromatyczny i stanowi istotne źródło białka.
Żadna sałatka Santa Fe nie byłaby kompletna bez obfitej czarnej fasoli, świeżych pomidorów, kremowego awokado i kukurydzy. Kiedy kukurydza jest w sezonie, uwielbiam grillować ją tuż obok kurczaka i odcinać ją od kolby.
Kukurydza nie była w sezonie, kiedy fotografowałam tę sałatkę, więc zamiast niej użyłam rozmrożonej mrożonej kukurydzy.
Trader Joe’s Frozen Roasted Corn jest świetną opcją, jeśli wolisz prażoną kukurydzę i nie chcesz poświęcać czasu na grillowanie swojej własnej.
Koronną chwałą tej sałatki – poza tymi chrupiącymi paskami tortilli! – jest pikantny, limonkowy dressing. Zawiera on mnóstwo świeżego soku z limonki, wraz z syropem klonowym, świeżą kolendrą, solą i świeżo zmielonym pieprzem do smaku.
Uczyniłam ten dressing extra zest z sokiem z dwóch limonek. Dla mnie, nie ma czegoś takiego jak zbyt dużo limonki, więc nie krępuj się, aby zmniejszyć jej ilość, jeśli jest dla Ciebie zbyt duża.
Jeśli chcesz, aby przygotowanie sałatki było jeszcze łatwiejsze, zgrilluj kurczaka i kukurydzę z wyprzedzeniem i przechowuj, aż będziesz gotowy do złożenia sałatki. Możesz również zdecydować się na użycie kurczaka z rożna lub resztek kurczaka, aby jeszcze bardziej ułatwić sobie życie.
Czy to Cinco de Mayo czy jakikolwiek inny dzień tygodnia, ta Santa Fe Sałatka z Kurczaka z Dressingiem Limonkowym jest zwycięzcą. Jest świeża, pikantna i absolutnie pyszna!
Sprawdź te inne przepisy inspirowane kuchnią meksykańską!
5-Minute Homemade Guacamole
Easy Instant Pot Black Beans (No Soaking)
Grilled Mexican Street Corn Salad
Mexican Sweet Corn Corn Cakes
Santa Fe Chicken Salad with Tangy Lime Dressing
reviews
Leave a Review ”
Ingredients
- 2 skinless boneless chicken breasts about 1 – 1.5 funtów
- 3 łyżeczki Domowej roboty przyprawa taco lub ulubiona przyprawa kupiona w sklepie
- 4 filiżanki sałaty rzymskiej posiekane
- 2 zielone cebulki białe i zielone części, pokrojone w plasterki
- 1 filiżanka pomidorków koktajlowych przepołowionych
- ½ filiżanki czarnej fasoli opłukanej i odsączonej (użyj puszkowanej lub mojej)
- 1 duża kolba kukurydzy, łuski i jedwab usunięte (lub około 1 filiżanka rozmrożonej mrożonej kukurydzy)
- 1 awokado posiekane i pokrojone w kostkę
- Podawać z tartym serem, świeżą kolendrą, limonką, i paskami tortilli jeśli chcesz
Dla dressingu:
- 6 łyżek stołowych oliwy z oliwek extra virgin
- 4 łyżki stołowe świeżego soku z limonki
- 2 łyżeczki czystego syropu klonowego można zastąpić miodem
- 2 łyżeczki świeżo posiekanej kolendry
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
.
Instrukcje
-
Przyprawić pierś z kurczaka solą i pieprzem do smaku i posypać przyprawą do taco. Pozostawić w temperaturze pokojowej na około 1 godzinę.
-
Rozgrzać grill do średniej i smażyć pierś z kurczaka około 8 minut z każdej strony lub do osiągnięcia temperatury wewnętrznej 165 stopni. Zdjąć z ognia, przykryć luźno folią i pozostawić na 10 minut przed krojeniem.
-
Podczas gdy kurczak się gotuje, umieścić kukurydzę na grillu i smażyć ze wszystkich stron, obracając co 3-4 minuty lub do momentu sczernienia. Zdejmij z ognia i odetnij kukurydzę od kolby, gdy będzie wystarczająco chłodna, aby się nią zająć.
-
Umieść sałatę, zieloną cebulę, pomidorki cherry, czarną fasolę, pieczoną kukurydzę, awokado i ser cheddar w dużej misce. Wymieszaj delikatnie i podawaj na talerzach. Na wierzchu ułożyć kurczaka i paski tortilli.
Przygotować dressing:
-
Włożyć wszystkie składniki sałatki do małego słoika, przykryć i wstrząsnąć do połączenia. Spryskaj sałatkę odpowiednią ilością dressingu i wymieszaj, aby ją pokryć.
-
Podawaj z opcjonalnymi dodatkami i ciesz się!
Wskazówki
- Całkowity czas powyżej obejmuje grillowanie kurczaka i kukurydzy. Możesz przygotować kurczaka i kukurydzę z wyprzedzeniem lub użyć resztek lub kurczaka z rożna i rozmrożonej mrożonej kukurydzy, aby przygotować posiłek jeszcze szybciej!
- Będziesz mieć więcej niż prawdopodobne resztki dressingu. Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 tygodni.
Nutrition
Skład odżywczy został oszacowany przy użyciu bazy danych żywności i jest przeznaczony wyłącznie do stosowania jako wskazówka w celach informacyjnych.
Sharing is caring!
.