Ocet Czterech Złodziei

Ocet Czterech Złodziei może wyleczyć dżumę, przynajmniej tak uczy nas francuski folklor. I choć nie mogę komentować prawdziwości tego stwierdzenia (i nie, nie został zatwierdzony przez Food & Drug Administration), powiem, że w każdym małym ogrodzie, czy to rozległe działki na wsi, 10 stóp na 10 stóp działki w ogrodzie społeczności lub zakątek doniczkowych ziół na balkonie, ukrywa potężny lek w swoim własnym prawem. A kiedy zapuszczam się na moją działkę w ogrodzie społecznym lub przycinam zioła kuchenne w terakotowych doniczkach i plastikowych wannach na moim ganku, wiem, że to lekarstwo jest dla mnie wystarczająco dobre.

Ocet Czterech Złodziei, ludowy eliksir uważany za chroniący przed czarną śmiercią, znajduje drogę do mojej kuchni w okresie letnim, kiedy świeże zioła z ogrodu są obfite. Ocet Czterech Złodziei to materiał na legendę i kuchenną magię – piękne połączenie rozmarynu, szałwii, mięty i surowego octu, które łączy się w wibrująco ziołową i lekko kwiatową miksturę, która może lub nie ochroni twoją rodzinę przed rygorami średniowiecznych plag, ale z pewnością ożywi talerze słodkich sałat i innych letnich zielenin.

Ocet Czterech Złodziei: Mity & Historia

Gdy dżuma spustoszyła miasto Marsylia w XVII wieku, mówi się, że szczęśliwa partia rabusiów grobów i złodziei uniknęła tego, co byłoby nieuniknioną chorobą, a następnie śmiercią, pokrywając swoje ciała i zanurzając maski na twarz w occie ziołowym o silnych właściwościach przeciwbakteryjnych i przeciwwirusowych. Początkowo, jak mówi francuski folklor, nikt nie przejmował się złodziejami grobów i złodziejkami, którzy pod osłoną bezksiężycowych nocy wkradali się do domów w Marsylii, aby okradać ofiary Czarnej Śmierci, ponieważ, jak zakładali mieszczanie, zaraza nieuchronnie zaraziłaby i zabiła również złodziei. Ale tak się nie stało.

Złodzieje nadal bezkarnie napadali na domy i groby zmarłych, aż w końcu złapano ich na gorącym uczynku, osądzono i przeznaczono do spalenia na stosie. Zdumieni nietykalnością złodziei i ich pozornie obojętnym stosunkiem do plagi, która tak dotkliwie niszczyła społeczność, sędziowie zaproponowali złodziejom układ: w zamian za ujawnienie przyczyny ich nietykalności, złodzieje zostaną powieszeni zamiast spaleni na stosie – mniej brutalny i szybszy koniec. Złodzieje zgodzili się i oddali przepis na swój eliksir, a legenda od tego czasu wciąż rośnie.

Choć wiele przepisów na Ocet Czterech Złodziei obfituje, nie wiadomo teraz, który przepis jest najdokładniejszy, choć przepis napisany przez Jean Valnet, znanego aromaterapeutę i zielarza z początku XX wieku, może przypominać oryginał bardziej niż jakikolwiek inny. Wymienia on ocet, piołun, bukwicę, jałowiec, majeranek, szałwię, goździki, końskie ziele, arcydzięgiel, rozmaryn, horehound i kamforę. Valnet wzywa do namaczania tych ziół w occie przez sześć tygodni przed dekantacją, dla lżejszego smaku zazwyczaj pozwalam moim ziołom namaczać się w occie przez około tydzień.

Nowożytni zielarze zazwyczaj używają tylko garstki ziół: rozmaryn, szałwia, lawenda, tymianek i mięta zazwyczaj pojawiają się. Każdy zielarz i zapalony hodowca ziół powinien mieć swoją własną wersję, a poniżej znajduje się moja. Bądź pomysłowy ze swoimi ogrodowymi ziołami.

Cztery złote octu: Ancient Remedy, Modern Uses

While this garden remedy may or may not have helped grave robbers and thieves to stave off the plague that ravaged Europe centuries ago, it seems modern herbalists and gardeners have revived the interest in this garden remedy. Wielu zielarzy używa go jako środka czyszczącego – przelewając go do butelki z rozpylaczem i używając do czyszczenia i sterylizacji blatów kuchennych lub łazienek; w rzeczy samej, wiele ziół ma silne działanie antybakteryjne, a ocet, tak czy inaczej, jest doskonałym naturalnym środkiem czyszczącym. Inni zalecają stosowanie octu z Czterech Złodziei w pielęgnacji osobistej, oczywiście rozcieńczonego wodą, jako środka oczyszczającego skórę lub ściągającego. W kręgach neopogańskich uważa się, że ocet z Czterech Złodziei ma właściwości ochronne i niektórzy przysięgają, że jeśli wyłożysz nim swoje drzwi, będzie trzymał twoich wrogów z daleka.

As for me, I can’t promise that this vinegar will save you from the black death, make your kitchen counters sparkle, beautify your skin or keep your enemies away, but I do know that it makes an excellent seasoning for braised meats and vegetables and is perfect mixed with a good quality floral olive oil (see sources) in a simple vinaigrette for freshly pickled salad greens and edible flowers.