Co to jest Annatto?

Annatto wydaje się być tajemnicze, a jednak jest powszechnie stosowane. Ten składnik pochodzi z tropikalnego drzewa achiote, a jego jasny, żółto-pomarańczowy odcień nadaje się do użycia jako barwnik spożywczy. Posiada również właściwości lecznicze i jest składnikiem kuchni latynoamerykańskiej, karaibskiej i filipińskiej. Jest często stosowany w zupach, gulaszach, sosach i marynatach, gdzie nadaje słodki, pieprzny smak.

Co to jest Annatto?

Annatto to nasiona lub ekstrakt z drzewa achiote, które występuje w Ameryce Środkowej i Południowej, Meksyku i na Karaibach. Nasiona i miąższ były używane przez setki lat do różnych celów i są szeroko stosowane w Ameryce Łacińskiej jako barwnik, lek i składnik wielu potraw. Ma naturalnie intensywny odcień, który może mieć kolor od żółtego do ciemnopomarańczowego, gdy jest używany jako barwnik, chociaż nasiona są głębokie, jaskrawo pomarańczowo-czerwone.

Owoce drzewa achiote mają kształt serca i są pokryte grubymi, kolczastymi włoskami. Gdy owoc dojrzewa, strąk może być łatwo otwarty ręcznie, aby odsłonić jego czerwone nasiona. Nasiona można zmielić na proszek, zrobić z nich pastę lub dodać do nich olej. Komercyjnie, nasiona i miąższ są przetwarzane w celu wydobycia silnego jadalnego barwnika.

Uważa się, że annato przeszło z użycia jako barwnik do użycia w kuchni, kiedy Europejczycy, którzy przybyli do obu Ameryk nie mogli znaleźć szafranu do barwienia swoich potraw i zamiast niego używali annato. Praktyka ta dała mu przydomek „szafranu biedaka.”

Annatto Zastosowanie

Anatto jest odpowiedzialny za żółty kolor masła, margaryny i sera, z których wszystkie byłyby blado kremowe bez dodatku tego naturalnego barwnika. Ser Cheddar uzyskał swój klasyczny pomarańczowy kolor od annato w latach 1800, kiedy uważano, że sery wysokiej jakości zyskały swój kolor dzięki obecności beta-karotenu z wyższej jakości zielonej trawy, którą karmiono bydło. Ironicznie, wielu ludzi teraz założyć jasny żółty kolor pochodzi z nienaturalnych ingredients.

Annatto jest używany jako barwnik w wielu innych produktów komercyjnych, takich jak przetworzone mięsa, ryby wędzone, napoje i różne pakowane żywności. Wiele kosmetyków wykorzystuje annato dla jego silnego odcienia, dając mu przydomek „drzewa szminki.”

Jak gotować z annato

Wiele potraw w Ameryce Środkowej i Południowej, takich jak arroz con pollo, wykorzystuje annato dla wyraźnego żółtego koloru. Annatto jest również używane do barwienia zup, gulaszów i przypraw. Jest składnikiem przyprawy Sazón Goya (powie con culantro y achiote), nadając ryżowi kolor w stylu karaibskim czarnej fasoli i żółtego ryżu, i jest dodawany do wielu przepisów kulinarnych tandoori, too.

Nasiona annato są zwykle moczone w oleju lub mielone na proszek przed dodaniem do przepisów, a nie dodawanie nasion w całości. Annatto jest kluczowym składnikiem smakowym w wielu potrawach Ameryki Łacińskiej. Pasta jest łatwa w użyciu; wystarczy wziąć niewielką jej ilość i wymieszać z wodą. Proszek można posypać bezpośrednio na gotowane potrawy, tak jak każdą inną suszoną przyprawę lub zioło. Jeśli masz dostęp do suszonych nasion, można je namoczyć w gorącej wodzie, aż oddadzą swój kolor, lub można je usmażyć w neutralnym oleju, takim jak rzepakowy i odcedzić przed użyciem w potrawach.

Jak smakuje?

Smak Anatto może być opisany jako ziemisty, piżmowy i lekko pieprzny. Niektórzy mogą wyczuć słodką, kwiatową nutę gałki muszkatołowej.

Przepisy

Większość kulinarnych zastosowań tego składnika zaczyna się na początku procesu gotowania, wdrażając achiote dla jego koloru i smaku, i używając go jako pasty, tarcia, marynaty lub oleju.

• Marynata z achiote
• Pasta z achiote
• Olej z achiote

Gdzie kupić annato

Ponieważ annato nie jest powszechnym składnikiem w kuchni amerykańskiej, może być trudno zlokalizować nasiona w supermarketach. Sprzedawcy przypraw lub globalne rynki, zwłaszcza te specjalizujące się w łacińskich, meksykańskich lub karaibskich składników, są prawdopodobne miejsca, aby go znaleźć. Annatto można kupić jako suszone całe nasiona, proszek, aromatyzowane oleje lub sprasowaną pastę.

Przechowywanie

Olej z nasion achiote będzie przechowywany w temperaturze pokojowej w słoiku z szczelnie zamkniętą pokrywką przez okres do 5 dni, lub do dwóch tygodni w lodówce.

Pasta achiote będzie przechowywana w szczelnym pojemniku w lodówce przez okres do trzech miesięcy, a proszek będzie przechowywany przez okres do trzech lat w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu.

Odżywianie i korzyści

Achiote był używany tradycyjnie dla wielu zastosowań, w tym umiarkowanie cukru we krwi, i złagodzić biegunkę, zatrzymanie płynów, astmę i gorączkę. Jest uważany za przeciwutleniacz i był używany do leczenia oparzeń.Annatto pojawia się również w suplementach przeznaczonych dla korzyści sercowo-naczyniowych, ponieważ jest bogate w pewne przeciwutleniacze, takie jak tokotrienole, które należą do rodziny witamin E.

.