Machen Sie Ihren Teig, indem Sie ihn 1 Stunde lang gehen lassen, anstatt über Nacht, und Ihre Hero-Tomatensauce. Nach Ablauf der Zeit den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Fläche in 12 Kugeln teilen, diese mit Mehl bestäuben, mit einem sauberen, feuchten Geschirrtuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
Jeweils eine Teigkugel mit den Fingern auspressen, dehnen und zu einer 15 cm großen Kugel formen. Den Parmesan fein reiben und mit dem Ricotta verrühren, dann einen gehäuften Esslöffel auf die Teigkugel geben. Etwas Mozzarella darüber reißen, würzen, ein paar Basilikumblätter hineindrücken und dann den Teig umklappen, um die Füllung zu verschließen. Drücken Sie den Teig nach unten, um ihn festzukleben, und drehen Sie ihn, wenn nötig, wie bei Pizzaravioli! Wiederholen Sie den Vorgang.
Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer großen, stabilen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Einen Kartoffelwürfel hineingeben, und wenn er goldgelb ist und an die Oberfläche steigt, ist das Öl fertig. Ich bin kein Freund des Frittierens, aber in diesem Fall werden die besten Ergebnisse erzielt – bitte seien Sie vorsichtig. Zwei Fritten nacheinander 1½ Minuten pro Seite oder bis sie goldbraun sind, frittieren. Auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen und das Öl wieder auf Temperatur kommen lassen, bevor die nächsten zwei Fritten hineingelegt werden. Die Tomatensoße erwärmen und zum Eintauchen auf der Seite servieren. Zum Servieren mehr frische Basilikumblätter über die Fritten streuen.