Dieses Piccalilli Rezept ist ein gemischtes Gemüserelish, das durch seine leicht scharfe, würzige Senfsoße ein ganz besonderes Aussehen hat. Es ist ein britisches Grundnahrungsmittel!
Die Briten lieben ihre Pickles. Viele Lebensmittel werden eingelegt, von Zwiebeln bis zu Eiern (ja, das ist wahr).
Dieses beliebte britische Gewürz wird gewöhnlich zu Käseplatten serviert, kann aber auch ein einfaches Schinkensandwich verwandeln oder als eine der Komponenten des Ploughman’s Lunch verwendet werden. (siehe Bild unten) . Es gibt nicht wirklich viele Gerichte, zu denen dieses Relish nicht passen würde.
Wenn Sie scharfen Senf mögen, werden Sie dieses Piccalilli lieben. Das verwendete Gemüse muss den britischen Charakter des Gewürzes widerspiegeln und leicht erhältlich sein. Ich habe schon Mango und andere Zutaten in diesem Rezept gesehen, aber diese sind nicht typisch britisch.
Meine Wahl des Gemüses sind gehackter Blumenkohl, Schalotten, Gurken und grüne Bohnen, die typischerweise in den meisten Piccalilli-Rezepten zu finden sind. Ich habe Karotten für die Farbe hinzugefügt, aber die sind optional.
Das Gemüse wird in Salzlake eingelegt, um die Feuchtigkeit zu entfernen, dann gekocht und mindestens 3-4 Wochen lang in der Soße eingelegt. Es ist wichtig, dass das Gemüse in der gleichen Größe geschnitten wird, damit es gleichmäßig gart, was auch den Verzehr erleichtert.
Die Soße ist eine reichhaltige Kombination aus Essig, Kurkuma (das die charakteristische Farbe verleiht), Senfpulver, gemahlenem Ingwer und Muskatnuss, die ein tiefes Aroma entwickelt, je länger sie zieht.
Die Geschichte
Piccalilli wird bis ins 18. Jahrhundert zurückverfolgt und hieß ursprünglich Indian Pickle, was auf seinen Ursprung hinweist. Ich könnte mir vorstellen, dass der Grund, warum es so beliebt war und bis heute geblieben ist, darin liegt, dass es ein preiswertes, einfach zuzubereitendes Lebensmittel ist, das sich monatelang hält.
Wenn Sie eine langfristige Konservierung wünschen, empfehle ich Ihnen diesen Easy Guide to Canning.
Das Rezept ergibt 4 Tassen/32 Unzen/1 Quart/1 Liter Piccalilli.
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Zutaten
- 8 Unzen (226 Gramm) Blumenkohl, in kleine Stücke geschnitten
- 6 Unzen (170 Gramm) Schalotte, klein gehackt
- 6 Unzen (170 Gramm) Gurke, klein gehackt
- 3 Unzen (85 Gramm) grüne Bohnen, klein gehackt
- 2 Karotten, geschält und gewürfelt (optional)
- 1 1/2 Esslöffel Salz
- 5 Tassen (1 Liter) Apfelessig
- 2/3 Tasse (85 Gramm) Kristallzucker
- 2 Teelöffel gemahlene Kurkuma
- 1 1/2 Esslöffel Senfpulver
- 1 1/2 Esslöffel gemahlener Ingwer
- 1/8 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
- 1/2 Tasse (64 Gramm) Allzweckmehl
- 1Mehl
Anleitung
- Das gesamte Gemüse in eine große Schüssel geben, mit Wasser bedecken und das Salz einrühren. Mit einem Handtuch abdecken und 1 Stunde lang stehen lassen. Nach einer Stunde das Gemüse abtropfen lassen.
- Das abgetropfte Gemüse, Essig, Zucker, Kurkuma, Senfpulver, gemahlenen Ingwer und Muskatnuss in einen großen Topf geben und zum Köcheln bringen. Unbedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Während das Gemüse kocht, sterilisieren Sie die Gläser. Sie benötigen 1 – 32 Unzen/1 Liter Gläser.
- Füllen Sie eine große Pfanne (eine Nudelpfanne funktioniert gut) mit Wasser und tauchen Sie die Gläser aufrecht stehend vollständig ein, auch die Deckel. Bringen Sie das Wasser 10 Minuten lang zum Kochen. Halten Sie die Gläser bis zum Gebrauch heiß und nehmen Sie sie dann mit einer Zange aus dem Wasser. Zum Trocknen auf ein Handtuch legen.
- Ein wenig Wasser mit dem Mehl zu einer Paste verrühren und diese in den Gemüsetopf einrühren und köcheln lassen, bis sie eindickt.
- Die Gläser füllen, dabei oben einen Zentimeter Platz lassen und die Gläser fest verschließen. 3-4 Wochen lang einlegen. Nach dem Öffnen bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahren. Für eine einfache Methode zum Einmachen mit verlängerter Haltbarkeit, Klicken Sie hier > Easy Canning
Ernährungsinformationen
Ausbeute
6
Portionsgröße
1
Anzahl pro PortionKalorien 210Natrium 1771mgKohlenhydrate 41gEiweiß 3g