Old-Fashioned Lard Biscuits

Diese altmodischen Schmalzkekse sind unglaublich einfach zu machen! Mit nur 6 Zutaten und ein paar einfachen Schritten sind die Ergebnisse perfekt zart und flockig. Bleiben Sie dran für meine klassische Wurstsauce, die zu diesen Keksen passt, in Kürze!

Ich bin ein Plätzchen-Mädchen. Ich mag sie auf alle möglichen Arten. Klassische mit Butter und Marmelade. Klassischere mit Thymian und schwarzem Pfeffer oder vielleicht sogar mit Speck bestreut. Ich liebe sogar schnelle Kekse, bei denen man sich nicht einmal die Hände schmutzig machen muss, aber wen kümmert das schon, denn Kekse!!!

Aber in letzter Zeit habe ich mich für Schmalz entschieden, um meine Kekse zuzubereiten. Wenn du noch nie ein Schmalzgebäck gegessen hast, musst du es unbedingt tun. Lesen: NEED.

Die Gesamttextur eines Schmalzgebäcks ist so viel anders als die von Butter. Sie sind einfach weicher, zarter und unglaublich flockig! Ich kann gar nicht genug davon bekommen!

Vor ein paar Wochen habe ich euch gezeigt, wie ihr euer eigenes seidiges weißes Schmalz herstellen könnt. Das ist eine wunderbare Sache. Wenn ihr es noch nicht ausprobiert habt, könnt ihr es hier nachholen!

Wenn ihr aber kein eigenes Schmalz machen wollt, könnt ihr auch online Schmalz kaufen. Ich liebe dieses reine Schmalz von Fatworks Foods. Sie verkaufen es auch in einigen Geschäften in den USA. Sie können hier sehen, wo sie es verkaufen.

Sie können auch leicht andere ausgeschmolzene Schmalze im Lebensmittelgeschäft finden, obwohl viele von ihnen hydriert sind, also überprüfen Sie Ihre Etiketten. Ich habe auch in Lebensmittelgeschäften, die Naturkost verkaufen, und manchmal auf Bauernmärkten hochwertiges Schmalz gesehen. Oder heben Sie Ihr Speckfett auf? Nun, dann haben Sie bereits Schmalz! Schmalz mit Speckgeschmack!

Das Verfahren zur Herstellung von Schmalzkeksen ist identisch mit dem Verfahren zur Herstellung von Butterkeksen. Wir verwenden die Keksmischmethode, die, wie Sie sich vielleicht aus meiner Anleitung erinnern, unglaublich einfach ist!

Die Schritte umfassen: alle trockenen Zutaten zusammenmischen, dann das Fett einschneiden, die Flüssigkeit hinzufügen und dann vorsichtig formen. Ich führe Sie durch den Prozess.

SCHRITT 1: Mischen Sie alle trockenen Zutaten zusammen.

Heizen Sie Ihren Ofen auf 450F vor, bevor Sie beginnen, damit Ihre kalten Kekse direkt nach dem Formen hineingehen können.

In einer großen Rührschüssel Mehl, Salz, Backpulver und Natron verquirlen. Manche Leute lesen meine Keksrezepte und erschrecken über die Menge des Backpulvers, weil sie annehmen, dass es sich um einen Fehler handelt. Das ist es aber nicht. Ich verstehe, dass ein Esslöffel Backpulver verrückt klingt. Vertrauen Sie mir einfach.

SCHRITT 2: Schneiden Sie Ihr kaltes Schmalz hinein.

Sie haben mich vielleicht schon einmal über die Bedeutung dieses Schritts sprechen hören, aber dieser Prozess des Schneidens des Fetts durch das Mehl ist notwendig, um die Glutenstränge zu verkürzen. In der professionellen Backwelt werden alle Fette mit dem Oberbegriff „Backfett“ bezeichnet, auch wenn kein spezielles Fett, das Backfett genannt wird, verwendet wird.

Flüssigkeit ist der Feind von zu viel Kleber, wenn man einen zarten Keks (oder ein beliebiges Gebäck) herstellen möchte. Das Fett wirkt wie eine kleine Schutzbarriere zwischen der Flüssigkeit und dem Mehl.

An dieser Stelle könnten Sie sich nun entscheiden, die Hälfte der Menge an Schmalz zu nehmen und für die andere Hälfte Butter zu verwenden, wenn Sie unbedingt einen Buttergeschmack erhalten wollen. Sie werden dann aber nicht ganz so weich und fluffig sein. Ich finde, dass das Bestreichen mit geschmolzener Butter am Ende des Backvorgangs für mich genug Buttergeschmack ist. Aber machen Sie, was Sie wollen. Ich überlasse dir die Entscheidung.

Ich verwende gerne einen Teigschneider, um das Fett durchzuschneiden. Man kann auch eine Gabel oder sogar die Hände benutzen. ABER Sie wollen, dass das Fett sehr kalt ist, und Ihre Hände können diese Temperatur absenken. Sobald die Fett-Trocken-Mischung grobem Mehl ähnelt, können Sie die Flüssigkeit hinzufügen.

SCHRITT 3: Mischen Sie die kalte Flüssigkeit ein.

Ich bin ein überzeugter Anhänger von Buttermilch für Kekse. Die Säure der Buttermilch soll das Aufgehen unterstützen, und sie spielt auch eine wichtige Rolle für den Geschmack. Glücklicherweise wohne ich direkt neben einem Lebensmittelgeschäft, das Buttermilch in halben Pints verkauft, was genau die Menge ist, die ich für eine Ladung Kekse brauche. Aber ich kann gut verstehen, dass man keine Buttermilch für ein einziges Rezept kaufen will, und manchmal findet man nur Quarts.

Wenn Sie keine Buttermilch haben oder keine Buttermilch kaufen wollen, können Sie ganz einfach einen eigenen Buttermilchersatz herstellen. Geben Sie 1 Esslöffel Zitronensaft oder weißen Essig in einen Flüssigkeitsmessbecher. Geben Sie so viel normale Milch in den Messbecher, dass Sie 1 Tasse abmessen können. Rühren Sie um und lassen Sie die Mischung mindestens 5 Minuten im Kühlschrank stehen (die Flüssigkeit muss für dieses Rezept kalt sein!). Die Säure lässt die Milch gerinnen und ist ein guter Ersatz für Buttermilch.

Gießen Sie die gesamte Buttermilch oder den Buttermilchersatz auf einmal in die Schüssel und rühren Sie vorsichtig um. Ich verwende dafür gerne einen Holzlöffel, aber Sie können auch einen Gummispatel verwenden. Rühren Sie nur so lange, bis die Mischung eine einzige Masse ist, aber nicht bis sie glatt ist. Die Masse soll klumpig sein, und man sollte nicht zu viel rühren. Normalerweise brauche ich nur etwa 5-6 Mal zu rühren. Die Mischung wird sehr feucht erscheinen. Zu nass. Wenn das der Fall ist, dann ist alles gut. Er sollte fast zu nass sein, um ihn zu handhaben.

SCHRITT 4: Den Teig formen und backen.

Ich benutze nie, nie, nie ein Nudelholz, wenn ich Kekse mache! Du kennst doch die Szene am Anfang von Pitch Perfect, wo Anna Kendrick Kekse backt und dann anfängt, Cups zu singen. Ich weiß, dass du sie kennst. Sie ist verdammt liebenswert und ich liebe sie, aber diese Szene bringt mich um. Die ganze Zeit, die ich sie sehe, kann ich mich nicht konzentrieren wegen der Blasphemie, die auf diesen Keksen stattfindet!!! Sie knetet den Teig durch und rollt ihn dann mit einem Nudelholz aus. Diese Kekse waren der Hammer. Ich weiß es einfach! Ich bin nicht verrückt. Weiter geht’s…

Mehlen Sie eine saubere Arbeitsfläche und Ihre Hände. Nehmen Sie den Teig vorsichtig zusammen und legen Sie ihn auf die bemehlte Fläche. Nun den Teig mit den Händen zu einer etwa 1/2 Zoll dicken Scheibe ausklopfen. Eventuell müssen Sie noch etwas Mehl auf den Teig stäuben. Falten Sie nun den Teig in der Hälfte und dann in der anderen Hälfte, so dass Schichten im Teig entstehen. Machen Sie etwa 5 Faltungen und klopfen Sie den Teig dazwischen vorsichtig aus, um Schichten zu bilden. Die Schichten, die durch das Falten des Teigs entstehen, sorgen dafür, dass die Kekse flockig und schichtweise werden. Klopfen Sie den Teig noch einmal auf die Dicke aus, die Sie zum Ausstechen benötigen. Ich mag sie etwa 1 Zoll dick.

Verwendet einen Keksausstecher oder eine Tasse, wenn ihr keinen habt, um den Keks auszustanzen. Ich verwende gerne mein Rotweinglas. Es hat einen Durchmesser von etwa 3 Zoll und ergibt 5 sehr große Kekse. Verwenden Sie die von Ihnen bevorzugte Größe.

Ich lege meine Kekse zum Backen gerne sehr dicht nebeneinander in eine Springform. Ich glaube, das hilft den Keksen, aufeinander und in der Form zu klettern und mehr aufzugehen. Aber Sie können sie auch auf einem Blech backen, wenn Sie das bevorzugen.

Nach dem Backen können Sie sie mit geschmolzener Butter bestreichen, wenn Sie möchten. ODER man kann sie mit Wurstsauce überziehen. Dieses Rezept werde ich in ein paar Tagen für Sie zubereiten. Bleiben Sie dran! Es ist genau das richtige Rezept für ein gemütliches Herbstessen, das Sie brauchen!