Dit is mijn favoriete zoete aardappelsoep recept. Het is gezond, super romig en vol van smaak. Het is gemakkelijk te maken, met eenvoudige ingrediënten.
Nu de zomer voor de deur staat, begin ik al alles te missen wat de winter te bieden heeft, zoals regen en laarzen en het eten van gezellige aardappelsoep bij de open haard – niet dat ik er een heb, maar een meisje mag dromen, nietwaar?
Wat ik zo leuk vind aan deze soep is dat hij niet alleen gezond en lekker is, maar ook makkelijk en met eenvoudige ingrediënten:
Groenten
Wortelen zijn mijn favoriete oranje groente om aan zoete aardappelsoep toe te voegen. De twee combineren perfect en wortels nemen de zoete aardappelsmaak niet weg. Als ik toevallig pompoen of muskaatpompoen bij de hand heb, kun je er ook een stukje in doen. Voor de ui kun je geel of wit gebruiken, of een sjalotje.
Voorraad of water?
Ik gebruikte altijd kippenbouillon, maar vond dat het de delicate smaak van de zoete aardappelen overstemde. Water is naar mijn mening een betere optie, maar als u bouillon wilt gebruiken, zou zowel kip- als groentebouillon hier werken.
Met of zonder room?
Room voegt niet alleen extra smaak toe, maar ook extra romigheid en een heerlijk fluweelzachte textuur. U kunt het echter weglaten als u dat liever hebt, want de soep is hoe dan ook heerlijk romig.
Meer soeprecepten:
- Roasted Red Pepper Tomato Soup
- Minestrone Soup
- Curried Carrot Soup
- 2 eetlepels ongezouten boter
- 1 middelgrote ui , gesnipperd
- 2 teentjes knoflook , gesnipperd
- 1 kop fijngehakte wortelen (2-3 wortelen)
- 1 kg/2 ¼ pounds zoete aardappelen (ongeveer 3 grote), geschild en in blokjes gesneden
- Zout en peper
- 4-5 kopjes water
- 3 takjes verse tijm, optioneel
- 1 eetlepel bruine suiker
- Snufje gemalen nootmuskaat
- 1 kop (240 ml) half en half/lichte room, optioneel
-
Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg ui en knoflook toe en bak ze 5 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de wortels en zoete aardappelen toe en bak nog 10 minuten tot de groenten net zacht beginnen te worden. Breng de groenten op smaak met zout en peper.
-
Voeg water toe aan de pan tot het de groenten net bedekt (ongeveer 4-5 kopjes) en breng het aan de kook. Dek de pan af. Zet het vuur laag en laat de soep ongeveer 30 minuten zachtjes koken, tot de aardappelen heel zacht zijn.
-
Gebruik een staafmixer en pureer de soep in de pan tot een gladde massa. Roer de tijm, bruine suiker, nootmuskaat en eventueel room en zout en peper naar smaak erdoor en verwarm het geheel. U kunt de takjes tijm later eventueel weggooien.
-
Warm de soep voor het serveren opnieuw op. Schep in kommen en serveer heet.