De kip is met zout gemarineerd en wordt in zijn geheel gekookt in hetzij gewoon in heet water, hetzij kippenbouillon met gember. Andere varianten brengen het kookvocht op smaak met extra ingrediënten, zoals het witte gedeelte van de groene ui, koriandersteeltjes of steranijs. Als het water begint te koken, wordt het vuur uitgedaan, zodat de kip in de restwarmte nog ongeveer 30 minuten kan garen. Het vel van de kip zal bijna wit van kleur blijven, en het vlees zal heel mals en sappig zijn. Het gerecht kan “rauw” worden geserveerd, waarbij het vlees door en door gaar is, maar er rozig, donkerrood bloed uit de botten komt. Dit is een meer traditionele versie van wit gesneden kip, die zelden meer in Chinese restaurants wordt geserveerd. De kip wordt meestal afgekoeld voordat hij in stukken wordt gesneden.
De kip wordt in stukken geserveerd, met vel en bot, soms gegarneerd met koriander, prei en/of een schijfje gember. Het gaat meestal vergezeld van een specerij genaamd geung yung (Chinees: 薑蓉; pinyin: jīang róng; Kantonees Yale: gēung yùng; lit. “gemberpasta”), bereid door een combinatie van fijngehakte gember, fijngehakte knoflook, groene ui, zout en hete olie. Extra dipsaus kan pikante mosterd, hoisinsaus, sojasaus, oestersaus of chilipepersaus zijn.
-
Geung yung, een specerij gemaakt van fijngehakte gember, scallions, en knoflook
-
Droge versie