What To Make When You Have Too Many Eggs

Het overkomt bijna iedere kippenhouder wel eens, denk ik. Je meisjes produceren de eierwaren sneller dan je familie ze kan opeten. Onze huidige kudde heeft ons tot een dozijn eieren per dag geschonken, en 8-9 per dag is vrij typisch.

Wanneer ik mezelf zie staren naar een koelkast of toonbank vol eieren, heb ik een paar go-to strategieën om de overvloed op te gebruiken.

Hardgekookte eieren

Je kent deze gekookte eieren in hun eigen schaal misschien wel als “hardgekookte eieren”. Ik ook, tot de culinaire school, toen een chef-instructeur ons in het hoofd drong dat je nooit, maar dan ook nooit, op straffe van schaamte, vernedering en mogelijk de dood, een ei moet koken. Nooit. We werden geïnstrueerd om ze de meer accurate hardgekookte eieren te noemen, en zo doe ik het.

Hardgekookte eieren zijn een beetje saai, zeker. Maar ze zijn ook de perfecte, draagbare, smakelijke eiwitrijke snack. Mijn kinderen zijn net Jack Spratt en zijn vrouw als het op hardgekookte eieren aankomt. Mijn dochter houdt alleen van het eigeel en mijn zoon alleen van het wit. Het lukt wel.

Ik zie voorgekookte eieren in de schaal bij mijn lokale Yuppie-Hippie Markt. Die dingen worden verkocht voor een dollar per stuk – ongepeld. Dat is onzin, vooral als je bedenkt dat een dozijn ongepelde, hardgekookte eieren een week of 10 in de koelkast blijven liggen. Ik denk dat als elke sportschoolrat die verslaafd is aan proteïneshakes gewoon zou overschakelen op zelfgemaakte hardgekookte eieren, er een biljoen dollar per jaar kan worden bespaard en elke hardbody even scherp zou blijven.

Dus, als ik mezelf met een overvloed aan eieren vind, is het eerste wat ik doe een dozijn van de oudste hardgekookt. Als een ei ouder wordt, wordt de luchtzak groter en is de schaal veel makkelijker te pellen als hij hardgekookt is. Ik geef de voorkeur aan hardgekookte eieren die ongeveer een maand in de koelkast hebben gerijpt, of minstens 3-4 dagen (een week is beter) op koele kamertemperatuur.

Afbeelding: Wikipedia

Mijn favoriete manier om eieren hard te koken is een pan te nemen die groot genoeg is om alle eieren die je wilt koken in één enkele laag te bevatten. Leg de eieren voorzichtig in de pan, en voeg genoeg koud water toe om de eieren met ongeveer een centimeter te bedekken. Breng de pan met water onafgedekt aan de kook. Zodra het water bijna kookt, doe je een deksel op de pan en haal je de pan van het vuur. Zet een timer op tien minuten en laat de pan met rust.

Terwijl de timer aftelt, zet u een kom ijswater klaar om uw eieren te shock-chillen. Gebruik veel ijs, en net genoeg water om het smeltend te maken. Je wilt die eieren snel afkoelen. Zodra de timer van tien minuten afloopt, breng je de eieren met een schuimspaan over van de pan met heet water naar het ijsbad. Laat de eieren minstens vijf minuten afkoelen, breek ze dan, pel ze en eet ze op (of bewaar ze in de koelkast voor later gebruik).

Tien minuten geeft je betrouwbaar volledig gekookte maar romige dooiers. Pas de tijd naar boven of beneden aan met een minuut of twee, afhankelijk van de gaarheid die je verkiest (ik geef eigenlijk de voorkeur aan 8-minuten-eieren, maar de kinderen denken dat ze niet gaar genoeg zijn). Kook de eieren niet te gaar, anders krijg je de gevreesde groen-grijze ring rond je dooiers. Ick.

Van hardgekookte eieren komt eiersalade – mijn kinderen zijn dol op elke “salade”-sandwich met mayo – en die retro-favoriet, Deviled Eggs. Ik merk dat ik een dozijn eieren vrij snel opgebruik als ik een partij eiersalade-sandwiches maak voor de lunch.

Over mayo gesproken, ik gebruik ook mijn vriendelijke verse eieren uit de achtertuin om Magisch Snelle en Makkelijke Mayonaise te maken. Het duurt minder dan een minuut om een pint-pot verse mayo te maken als je mijn favoriete kleine keukenapparaat hebt, een staafmixer.

Quiche, eierkasserol, Frittata

Dit zijn allemaal variaties op een thema. Eierschotel is eigenlijk quiche zonder korst. Haal het meeste zuivel eruit en maak het geheel dunner en minder custardachtig en je hebt een frittata.

De beste quiche ter wereld komt van de wereldberoemde über-chef Thomas Keller. Zijn recept voor quiche in het geweldige Bouchon Cookbook is ruwweg 76 pagina’s lang, en duurt ongeveer 3 dagen om te voltooien (lichtelijk overdreven). Het is het helemaal waard, behalve, je weet wel, wanneer het dat gewoon niet is.

Smitten Kitchen doet een geweldige job van het (enigszins) vereenvoudigen van het Bouchon Quiche recept hier. Of je leest het hele recept hier.

Wanneer ik in het weekend geen tijd heb om quiche te maken, maak ik eierschotel, ook wel gebakken eieren genoemd. Ik heb geen recept, en ik weet niet of dit gerecht er een nodig heeft. Neem een stel eieren. Klop ze los met zout, peper, vers geraspte nootmuskaat en een flinke scheut room.

Voeg wat gekookte, uitgelekte groenten toe – boerenkool is lekker omdat het niet veel water weggooit – of wat voor gekookte groenten je nog in de koelkast hebt liggen. Champignons, aardappelen, paprika’s of geroosterde asperges zijn allemaal lekker. Wat kaas en in blokjes gesneden gekookte ham, spek of worst is ook lekker, als je daar van houdt. Doe het hele mengsel in een beboterde ovenschaal of diepe koekenpan en kook op 350 tot het midden niet meer wiebelig is, ongeveer 30-40 minuten.

Als je je wringt voor verhoudingen, lijkt dit recept voor eierbraadpan erg op wat ik doe, behalve dat ik meestal geen extra dooiers aan mijn eierbraadpan toevoeg.

Een frittata is nog sneller, omdat het meestal een skillet / fornuis ding is en je hoeft het alleen maar onder de broiler te zetten om de bovenkant op het laatste moment te zetten. Alton Brown heeft een goed, aanpasbaar basisrecept, maar omwille van de luchtkwaliteit in huis, gebruik een gietijzeren pan en geen pan met antiaanbaklaag, oké?

Vriezerontbijten: Get Your Baking On

Eieren zijn al een snel, makkelijk ontbijt, maar als ik mijn kinderen wekenlang elke ochtend roerei voorzet, beginnen ze te protesteren. Daarom maak ik van eieren ook een gevarieerder ontbijt dat ik makkelijk uit de vriezer kan halen. Ik heb ontdekt dat dit het gemakkelijkst gaat met gebakken producten.

Een paar kinderfavorieten zijn wentelteefjes (als ik vooruitplan, maak ik graag een brood kaneelrozijnenbrood en gebruik dat om wentelteefjes te maken), wafels, pannenkoeken, morning glory muffins en, seizoensgebonden, courgettebrood of muffins.

Typisch maak ik in het weekend een dubbele portie van een ontbijtproduct dat goed in te vriezen is, serveer er een paar als ontbijt en doe de rest in diepvrieszakjes van 1,5 liter. De rest doe ik in diepvrieszakjes. De rest bewaar ik in de vriezer en dan hebben de kinderen die optie als we een snel doordeweeks ontbijt nodig hebben.

Of gewoon de eieren invriezen

Je kunt rauwe eieren invriezen voor later gebruik – bijvoorbeeld als al je kippen in staking gaan en de eierproductie tot nul daalt. Eieren blijven een jaar houdbaar als ze bevroren zijn.

Eieren invriezen is niet moeilijk, maar ik raad ten zeerste aan ze in porties in te vriezen die zinvol zijn. Hiervoor helpt het om een ijsblokjesbakje of een siliconen muffinblik te hebben.

Je hebt twee opties: scheiden, of niet scheiden. Als je hele eieren wilt invriezen voor later gebruik, breek je de eieren en mix je ze tot ze volledig gecombineerd zijn. Ik gebruik hiervoor graag een staafmixer, maar een echte blender of keukenmachine werkt ook. Vul siliconen muffinvormpjes voorzichtig met porties van een kwart kopje eieren. Elke portie van een kwart kopje is gelijk aan één ei. Eenmaal ontdooid, kun je deze bevroren hele eieren gebruiken voor een gebakken gerecht of voor dingen als een eierstoofpotje. Persoonlijk zou ik geen bevroren eieren gebruiken voor omeletten of roereieren, maar je zou het kunnen in een snak.

Het apart invriezen van de dooiers en / of de eiwitten is een goede optie als je veel baksels maakt en je dooier of witgebruik ongelijk is. Dit gebeurt bij mij als ik vla of kwark maak waarvoor extra dooiers nodig zijn (restjes wit) of meringues waarvoor veel wit nodig is (restjes dooiers).

Om eierbestanddelen afzonderlijk in te vriezen, scheur en scheid de eieren. Zorg ervoor dat er geen eigeel in de eiwitten terechtkomt – hierdoor kunnen de eiwitten later niet meer goed worden opgeklopt. De eiwitten kunnen zo worden ingevroren. Doe een eiwit in elke cel van een ijsblokjesvorm. Als de eiwitten bevroren zijn, haal ze er dan uit en bewaar ze in een diepvriesdoos.

Dooiers zijn een beetje lastiger. Ze worden te gummy om te gebruiken als bevroren als-is. Zodra u uw eieren hebt gescheiden, voegt u voor elke 4 dooiers 1/8 theelepel fijn zeezout (voor hartige toepassingen) of 2 theelepels suiker (voor zoete toepassingen) toe. Klop alles goed door elkaar en vul je siliconen muffinvorm voorzichtig met 1/4-kops porties eieren. Elke portie van 1/4 kopje is gelijk aan vier dooiers.

Andere opties

Ontbijt als diner. Dit is echt iets bij mij thuis, ik zet het zelfs op de menukaart. Om de een of andere reden, als ik ’s avonds roerei of gebakken eieren serveer, vinden de kinderen dat vreselijk leuk en eten ze hun eieren zonder klagen op. Maar serveer diezelfde eieren ’s morgens, en ik krijg kieskeurige vorken.

Pound Cake. Traditioneel gemaakt met een pond eieren en het vriest goed in. Een geweldig toetje. Ik hou van deze klassieke versie.

Delen, cadeau! Geef een dozijn eieren weg en verdien goodwill van vrienden, buren en collega’s.

Wat maak je als je overladen bent met eieren?

Gerelateerde dingen…

(Dit zijn affiliate links. Aankopen via deze links kosten u niets extra maar helpen om deze site draaiende te houden. Volledige financiële openbaarmaking hier. Bedankt voor jullie steun, jongens!)

• Alle kookboeken van Thomas Keller zijn must-haves voor toegewijde foodie-types, maar Bouchon is mijn favoriet. Ondanks drie dagen quiche, het eten is heerlijk en verfijnd, maar toegankelijk.
• Voor het invriezen van eieren, bouillon, babyvoeding en andere dingen in kleinere porties, hou ik echt van siliconen muffinblikken. Omdat ze flexibel zijn, is het gemakkelijk om de inhoud eruit te halen zodra deze bevroren is en je kleine pucks van bevroren voedsel over te brengen naar een vriescontainer. Siliconen ijsblokjesbakjes zijn ook handig, als je die hebt, maar gewone bakjes werken ook.
• Ik heb twee plastic houders voor mijn eieren. Een kwam met mijn koelkast en de tweede vond ik voor een dollar bij Value Village. Ik heb graag duurzame, speciale eierhouders – in deze passen 21 eieren.
• Ik hou, hou, hou van mijn staafmixer. Ik gebruik hem voor alles, van soepen tot mayonaise. Het model dat ik heb, wordt niet meer verkocht, maar dit model is vergelijkbaar.