Kasuri methi is een culinair kruid dat vooral populair is in bepaalde delen van India. Buiten het subcontinent zou je het gedroogde fenegriekbladeren kunnen noemen. Deze bladeren worden meestal verkruimeld over curry’s om het gerecht een hartige kruidensmaak te geven, samen met een lichte bitterheid. Het kruid is essentieel voor bepaalde Punjabi gerechten. Het grote probleem is dat kasuri methi niet altijd gemakkelijk te vinden is in het Westen. U kunt uw plaatselijke Indiase kruidenier proberen, maar als u die niet hebt of als ze dit kruid niet in voorraad hebben, kunt u een van de onderstaande vervangingsmiddelen voor kasuri methi proberen.
Je beste gok: Fenegriekzaden
Fenegriekzaden zijn van dezelfde plant, wat verklaart waarom ze de beste vervanger zijn voor kasuri methi. Ze hebben dezelfde pittige, muskusachtige smaak die velen van ons associëren met kerriepoeder. Ze zijn ook gemakkelijker te vinden.
Merk op dat hoewel fenegriekzaden veel gemeen hebben met kasuri methi, er bepaalde aanpassingen zijn die je zult moeten maken bij het gebruik ervan. Fenegriekzaden zijn een specerij, geen kruid, dus je zult ze eerder in het kookproces toevoegen dan je kasuri methi zou doen. Je kunt ze vermalen en het poeder gebruiken of de hele zaden in olie tempereren voordat je ze eruit haalt en de olie gebruikt om je gerecht te koken.
Je mist de bulk en kruidige smaak die je zou krijgen met kasuri methi, dus je kunt een bladgroen zoals waterkers aan je gerecht toevoegen. Het kan de look en het mondgevoel repliceren dat u zou krijgen met kasuri methi.
Een goede tweede keus: Ahornsiroop
Kasuri methi en ahornsiroop hebben een smaak noot gemeen, dat is de reden waarom fenegriek is gebruikt als een belangrijk ingrediënt in budget ahornsiroop. De verbinding die verantwoordelijk is voor deze smaak heet sotolone en komt zowel in ahornsiroop als in fenegriekbladeren en -zaden voor.
Ahornsiroop kan veel van dezelfde smaak geven als kasuri methi, maar komt met de mogelijke keerzijde van het zoeten van uw gerechten. Als u niet wilt dat uw eten gezoet wordt, kunt u dit probleem omzeilen door het in zeer kleine hoeveelheden te gebruiken. Gebruik ahornsiroop als vervanger van kasuri methi in gerechten waar het fenegriek smaakprofiel subtiel moet zijn.
In een snuifje: Selderij
De bladeren van de selderijplant kunnen een vergelijkbaar uiterlijk en textuur geven als kasuri methi. Ook zal hun smaak werken in de meeste recepten die kasuri methi vereisen, omdat ze enkele van dezelfde smaaknoten gemeen hebben.
Weliswaar heeft selderij niet de ahornsiroop toets die je krijgt van sotolone, maar het heeft wel enkele aspecten van het smaakprofiel. Selderij heeft andere voordelen, zoals het feit dat het gemakkelijk te vinden is en relatief betaalbaar.
Andere alternatieven
Curry poeder is sterk afhankelijk van de fenegriek smaak, zozeer zelfs dat het misschien wel de belangrijkste smaak van de meeste kerrie poeder mengsels is. Als gevolg hiervan is de smaak van kerriepoeder zeer vergelijkbaar met die van kasuri methi, wat betekent dat kerriepoeder kan werken als een vervanger, zolang je de andere achtergrondnoten en de gele kleur niet erg vindt.
Spinazie geeft je niet dezelfde smaak als kasuri methi, maar het zal andere smaken in het gerecht ook niet teniet doen. Gebruik het om een vergelijkbare textuur en uiterlijk te krijgen als kasuri methi. Gebruik het samen met fenegriekzaad.