Gumbo is het gerecht dat je serveert als je massa’s mensen te voeden hebt! Beladen met vlees of zeevruchten, kruiden en groenten, alles wat je nodig hebt is wat rijst, en je bent goed om te gaan! Filé poeder wordt aan gumbo toegevoegd om de stoofpot wat dikker te maken en ook om wat smaak toe te voegen. Als je het gewoon nergens kunt vinden, zijn hier een paar dingen waarmee je het kunt vervangen.
Courir de Mardi Gras
Op Mardi Gras trekt de plaatselijke bevolking van Louisiana van huis tot huis om ingrediënten te vragen om gumbo te maken. De lokale bevolking verzamelt zich dan op een gemeenschappelijke plaats en bereidt de gumbo. Ze eten en dansen om het begin van de vastentijd te markeren.
Gumbo moet worden omschreven als het hart van de Louisiana keuken, met ladingen vlees of zeevruchten, paprika’s, uien, tomaten en kruiden, dit hartige gerecht is een één-pot-wonder. Het staat voor de culturele smeltkroes die zuidelijk Louisiana is, nou ja, in één pot! Het laat zien hoe de culturen zich hebben vermengd tot een uniek kleurrijk brouwsel, en toch hun eigen individualiteit hebben behouden.
Met veel paprika’s en okra is dit gerecht vooral beïnvloed door de West-Afrikaanse cultuur. De Fransen en Spanjaarden introduceerden tomaten in dit gerecht, terwijl de Indianen hun eigen toevoeging aan dit gerecht maakten door er filépoeder aan toe te voegen.
Filépoeder wordt meestal gemaakt door gedroogde bladeren van de sassafrasboom te malen. Het wordt vaak toegevoegd aan Creoolse soepen en stoofschotels en fungeert als smaakmaker en als verdikkingsmiddel. Het heeft een aardse smaak en wordt vaak toegevoegd aan versies van gumbo zonder okra of roux. Als u filépoeder moeilijk kunt vinden, zijn hier enkele vervangingsmiddelen die u kunt gebruiken.
Vervangers voor filépoeder
Granenzetmeel
Generaliseerd gebruikt als verdikkingsmiddel in zowat alles, van soepen en stoofschotels tot custards, zou het van maïs afgeleide zetmeel goed werken, zelfs in uw kostbare gumbo. Zijn neutrale smaak verandert niets aan de smaak van andere ingrediënten die ermee gebruikt worden. Het is echter mogelijk dat het niet de smaak van het filépoeder geeft.
Als je je absoluut geen gumbo zonder de filésmaak kunt voorstellen, zou je een beetje wortelbier aan je gumbo kunnen toevoegen. U kunt één eetlepel maïzena met één eetlepel water gebruiken om één kopje van de stoofpot te verdikken.
Pijlwortelpoeder
Ook dit is een verdikkingsmiddel dat een neutrale smaak heeft en kan worden gebruikt als vervanging voor filépoeder in gumbo. Pijlwortelpoeder geeft de stoofpot een helderder uiterlijk dan maïzena. Het geeft ook een betere kwaliteit aan de stoofpot, zelfs als deze bevroren is geweest. U kunt één eetlepel arrowroot gebruiken met één eetlepel water voor elk kopje stoofpot.
Okra
Okra werd gebruikt als basis voor veel West-Afrikaans geïnspireerde soepen en stoofschotels. Een versie van gumbo maakt al gebruik van okra. In feite is de naam “gumbo” het Bantoe-woord voor okra. Okra geeft dit gerecht zijn karakteristieke dikke en slijmerige textuur. Gesneden okra kan worden toegevoegd zodra alle groenten en de eiwitten gaar zijn. De stoofpot kan nog een paar minuten sudderen.
Eggplant
Eggplant kan een geweldig alternatief zijn voor filépoeder. Het maakt de stoofpot niet alleen dikker, maar versterkt ook de smaken van de ingrediënten. Of u nu de slijmerige textuur van okra verafschuwt of juist houdt van de combinatie van een romige textuur met iets kruidigs en pittigs, dit zou zomaar uw antwoord kunnen zijn.
U kunt de aubergine in middelgrote stukken snijden, ze kruiden, er een beetje plantaardige olie of spekvet (spekvet spekvet spekvet!) over sprenkelen en ze roosteren. Zodra ze gaar zijn, pureer je ze in een blender en voeg je het toe aan je stoofpot en laat je het een paar minuten sudderen.
Roux
Het mag dan Frans zijn, maar roux heeft zijn speciale plaats in de Louisiana keuken. Het is een verdikkingsmiddel dat elk gerecht een romige textuur geeft. Traditioneel wordt het gemaakt door tarwebloem in boter te koken. In de zuidelijke versie wordt plantaardig of spekvet gebruikt (in geval van twijfel altijd spek gebruiken). Gewoonlijk wordt eerst de roux bereid, waaraan dan de eiwitten en de groente worden toegevoegd. Deze versie van roux is donker van kleur, wat de gumbo zijn verleidelijke kleur geeft.
Wij raden u aan geen boter te gebruiken bij het maken van deze roux, omdat de boter gemakkelijk kan verbranden tijdens het koken van uw groenten en eiwitten.
Nopal bladeren
Deze zijn in feite een soort cactus die veel wordt gebruikt in de Mexicaanse keuken. Zijn frisse, licht wrange smaak met een knapperige en slijmerige textuur doet het goed in salades, soepen en stoofschotels. Je kunt gehakte en gepelde bladeren aan je gumbo toevoegen zodra alle groenten en eiwitten gaar zijn, en het een paar minuten laten sudderen. Gelukkig zijn er gebottelde en ingeblikte versies van deze bladeren beschikbaar, zodat je deze xerofyt niet hoeft te bevechten bij het verwijderen van de stekels en het schillen (phew).
U kunt ook wat zetmeelrijke aardappelen of wat zetmeelrijke rijst toevoegen als verdikkingsmiddel, als u geen van de bovengenoemde vervangers kunt vinden.
Vindt u het lekker? Deel het!
- Deel
- Tweet
- Pin