Wordt bier uit de tap beter dan bier uit de fles?
Als het biertijd is en u gaat naar de bar, bestelt u dan van de flessenlijst of kiest u altijd voor tapbier? Is het ene beter dan het andere? We vroegen onze crew van bierexperts over de voordelen en risico’s van tapbier versus flessenbier (en ook wat ze denken over ambachtelijke brouwerijen die bier in blikjes verpakken)
Hier is wat ze te zeggen hadden.
“In de meeste gevallen, zolang de flessen of vaten en de tap lijnen goed worden onderhouden, denk ik dat er weinig verschil is. Maar als het bier in een groene of heldere fles zit, dan loop je de kans dat het bier skunky is, in welk geval het veiliger is om van de tap te gaan. Afgezien daarvan zijn er een paar situaties waarin ik voor het een of het ander zou kiezen. Als een bier sterk is en baat kan hebben bij rijping, of als het een gistbier is zoals een Trappist of een Duitse Weizenbock, denk ik persoonlijk dat het beter tot zijn recht komt uit een fles. Aan de andere kant, als er een bier is dat je echt vers moet drinken, zoals een droog gehopte pale ale, is er een goede kans dat het beter uit een vat komt.”-Jesse Vallins (The Saint Tavern)
“Sommige bieren, zoals een barleywine of andere bieren met een hoger alcoholpercentage, hebben echt baat bij rijping op fles. Andere bieren verkies ik meestal op vat omdat ze dan waarschijnlijk nog vers zijn. Dat gezegd zijnde, zodra de bar of het restaurant dat het bier schenkt het heeft, weet je niet noodzakelijk in welke staat de leidingen van de tap zijn of hoe lang het bier daar heeft gezeten. Voor tapbieren zijn er bepaalde bacteriën die de tapleidingen kunnen infecteren en zo off-smaken en ranzige boterachtige aroma’s kunnen veroorzaken. Kijk uit voor kenmerken die je niet zou verwachten en vraag het personeel als je niet zeker bent. Mijn absolute voorkeur is om bier rechtstreeks van de brouwerij te drinken als ik kan.”-Lindsay Bohanske (Love Beer, Love Food)
“Plaatsen waar ik het meest waarschijnlijk flessenbier en blikjes zal bestellen in plaats van tap: bars met meer dan 15 kranen. Terwijl sommige van deze plaatsen zoals de burgemeester van Old Town in Fort Collins trots op regelmatig onderhoud van de lijnen, kunnen de meeste niet bij te houden met de uitgebreide lijn reiniging nodig. In deze gevallen, geef me een lokale fles of blik.”-Becki Kregoski (Bites ’n Brews)
“Het eerste ding om hier op te wijzen is dat het niet uitmaakt welke verpakking een brouwerij gebruikt, onjuiste opslag door de distributeur of detailhandelaar kan de ervaring van de drinker ruïneren. Dat gezegd hebbende, tapbier is geweldig voor bier dat het beste vers gedronken kan worden, zoals lichte pilsbieren en hoppige bieren (ervan uitgaande dat je in een bar zit die zijn lijnen schoon houdt). Flessen zijn ideaal voor bieren die het goed doen met wat rijpingstijd, in het bijzonder veel Belgische bieren zijn het best na ‘hergisting’ in de fles en rijping gedurende een paar maanden. En alsjeblieft: laten we meer bier in blik hebben! Blikjes zijn beter voor het milieu en voor het bier dan flessen. Blikjes zijn gemakkelijk te recyclen, licht van gewicht, en ze zijn goed stapelbaar. Vrachtwagens die blikjes vervoeren, besparen veel benzine. Aluminium blokkeert ook de lichtinval op het bier, die anders een vieze bijsmaak kan veroorzaken.”-Chris Cohen (San Francisco Homebrewers Guild)
“Het zeer korte antwoord is dat in de meeste gevallen vanwege de snellere distributie van vaten versus flessen en het prijsverschil per ons tussen bier uit een vat en bier uit een fles, tapbier beter is. Het echte antwoord is veel genuanceerder. Ik vertel elke klant die ik adviseer dat taplijnen moeten worden bewaard voor bieren die echt baat hebben bij het serveren van tapbier. Bijvoorbeeld hop-afhankelijke stijlen zoals de meeste ambachtelijk gebrouwen American Pale Ales hebben er enorm veel baat bij om zo vers mogelijk geserveerd te worden. Bierprogramma’s die worden geleid door sommeliers/wijnexperts hebben vaak de neiging de nadruk te leggen op gistingsgedreven bierstijlen zoals saison, abdij-stijl ales, en tarwebieren. Deze stijlen hebben vaak een hoger dan typisch volume opgelost koolzuurgas, recepten die zijn afgestemd op flesconditionering en het opzettelijk ontbreken van filtratie, en worden daarom niet geflatteerd door het serveren van tapbier. Hefeweizens en Witbiers, bijvoorbeeld, zijn stijlen die in zekere mate afhankelijk zijn van de integratie van hun droesem om de gewenste textuur, smaak en aroma te verkrijgen. Bijna alle moderne vaten zijn voorzien van een neerwaartse buis, waardoor het bier van onder naar boven wordt afgetapt. Daarom wordt de droesem, die op de bodem van het vat valt, eerst uitgeschonken en na de eerste paar pinten verkoop je een bier dat zijn bepalende eigenschap mist.”-Sayre Piotrkowski (Hog’s Apothecary)
“Het hangt allemaal af van het bier en de situatie. Bier uit een vat wordt het grootste deel van zijn leven koud gehouden. Bovendien worden vaten meestal niet gepasteuriseerd. Dit betekent dat getapt bier een zeer frisse en smaakvolle optie kan zijn. Het grootste probleem met vaten en bier van het vat is eigenlijk niet het vat, maar de detailhandelaar. Detailhandelaren zien het reinigen van de leidingen vaak als een goede plek om geld te besparen en hebben dus slecht gereinigde bierleidingen. Het kan me niet schelen hoe goed het bier in dat vat is, het kan totaal geruïneerd worden door de laatste 30 meter van de reis van het vat naar je glas. Als je weet wie zijn leidingen goed onderhoudt, zal dat je al een heel eind op weg helpen om te beslissen of je tapbier of flessen wilt. Als het echter om Belgische bieren gaat, kies ik misschien voor flessen boven tapbier. Belgen gebruiken van die dikke glazen flessen: ze kunnen de bieren in de fles veel meer carboniseren dan in het vat. Het is vaak een eigenschap van het bier die over het hoofd wordt gezien, maar carbonatie is een groot deel van de smaakvergelijking. De intense carbonatie en de dikke, donzige schuimkraag zijn een deel van het plezier van het drinken van Belgisch bier. Belgische bieren worden ook vaak op fles geconditioneerd, wat zorgt voor een elegantere bubbel en dat beetje extra smaak dat het proces je geeft. Het creëren van vatgeconditioneerde nagisting kan een zeer lastig proces zijn dat de meeste brouwerijen niet eens zullen proberen.”-Christopher Barnes (I Think About Beer en Columbia Distributing)
“Ik kies voor tapbier wanneer ik maar kan, op voorwaarde dat de bar waar ik ben goed werk levert bij het onderhouden van hun taplijnen. Binnenlands tapbier is bijna altijd niet gepasteuriseerd, waardoor het bier een optimale smaak heeft. Ik haal alleen een fles of blikje als er een houdbaarheidsdatum op staat, zodat ik zeker weet dat wat ik koop vers is. Kijk op de onderkant van blikjes voor de ‘ingeblikte op’ datum. Hoewel ze een beetje een stigma hebben, verkies ik toch een blikje boven een fles – je kunt blikjes zien als minivaatjes – ze sluiten licht en zuurstof volledig buiten, zodat je bier op zijn best is.”-Sean Coughlin (Genesee Brew House)
“Bijna al het bier van de tap is niet gepasteuriseerd en moet dus onmiddellijk worden geserveerd en goed worden bewaard om bederf te voorkomen. Het voordeel is dat het bier waarschijnlijk meer delicate smaken en aroma’s intact heeft gelaten dan de gepasteuriseerde versie in blikjes of flessen, omdat pasteurisatie de smaak negatief kan beïnvloeden. Een correct uitgebalanceerd, gekoeld, gereinigd en onderhouden tapsysteem zal het meest verse en smaakvolle bier leveren. Een verkeerd behandeld of verwaarloosd tapsysteem kan bier schenken dat te koolzuurhoudend, plat, schuimig, of zelfs zuur is door bacteriële infecties in vuile kranen of bierleidingen. Ga op zoek naar etablissementen die hun kranen ernstig nemen en blijf bij flessen als je ziet dat kranen ondergedompeld worden in bier. Vermijd heldere of groene flessen die ongetwijfeld licht aangeslagen bier bevatten. Bruine flessen zijn te verkiezen, maar de zekerste manier om verpakt bier te beschermen is in pikzwarte luchtdichte blikjes. Blikjes zien er misschien niet zo mooi uit als flessen, maar waar we echt om geven is de vloeistof binnenin.”-Chris Kline (Schnuck Markets)
“Met uitzondering van sommige flessenbier of wild ales, heb ik een lichte voorkeur voor tapbier boven flessenbier, gewoon omdat vaten gemiddeld verser lijken te zijn. Versheid is van cruciaal belang voor de meeste ambachtelijke bieren, en gelukkig voorzien steeds meer brouwerijen hun flessen nu van een datumcode. Ik let altijd goed op de ‘botteldatum’ of ‘houdbaar tot’ datum wanneer ik bier koop; je zou verbaasd zijn te zien hoeveel oud bier er in de schappen van de winkelier ligt. Blikjes worden een steeds populairder vat voor ambachtelijk bier, maar er is nog steeds een hardnekkig stigma tegen de verpakking. Het vooroordeel is meestal ongegrond, en blikjes zijn in een paar opzichten superieur aan flessen. Blikjes worden niet blootgesteld aan licht (dat het bier snel aantast), en bevatten vaak minder opgeloste zuurstof dan flessen (hoewel het echt afhangt van de apparatuur die de brouwerij gebruikt). Blikjes of flesjes of van het vat, al het ambachtelijke bier is het beste wanneer het in een glas wordt geschonken. Drinken uit de fles of blik is jezelf bedriegen uit de volledige aroma van uw bier.”-John Verive (Bier van Morgen, Beer Paper LA)
Alle producten die hier gelinkt zijn, zijn onafhankelijk geselecteerd door onze redactie. We kunnen een commissie verdienen op aankopen, zoals beschreven in ons affiliate beleid.