Makkelijk, luchtig, super lekker en gezond Vegan Zucchini Bread. Het beslag is perfect gekruid en beladen met geraspte courgette, gouden rozijnen en walnoten. Het is de perfecte snack, ontbijt of zelfs dessert!
Er is een nieuw veganistisch snelbrood in de stad! Yep, Vegan Zucchini Bread is hier, en als ik zeg “brood” bedoel ik eigenlijk “cake” maar dan gekookt in een broodpan.
Dit ei-loze courgettebrood is super lekker en smaakt helemaal niet plantaardig, of zelfs maar gezond. Het smaakt gewoon naar vochtige, zoete, heerlijk gekruide cake die zacht, luchtig en hartig is allemaal op hetzelfde moment.
Jump to:
- Wat is het nut van courgettebrood?
- Welke ingrediënten heb ik nodig?
- Hoe maak je Vegan Zucchini Bread
- Hoe rasp je courgette voor brood
- Succes tips
- Enige manieren waarop je dit recept kunt aanpassen
- Hoe maak je het olie-vrij
- Hoe je het glutenvrij kunt maken
- Hoe je het kunt bewaren
- Hoe je het kunt invriezen
- Hoe je het als muffins kunt maken
- Honger naar meer?
- 📖 Recept
En als het je een beter gevoel geeft om te weten dat je een portie groenten binnenkrijgt elke keer als je een plak eet, en je wilt dat feit gebruiken om het maken van een overvloedige voorraad te rechtvaardigen, wie ben ik dan om je tegen te houden?
Wat is het nut van courgettebrood?
Als je in de war bent omdat courgette in brood/koek wordt verwerkt, snap ik dat wel, maar net zoals wortels in veganistische worteltaart passen, past courgette in courgettebrood.
Zucchini brood is heerlijk. De courgette voegt een ton vocht toe aan het beslag en zorgt ervoor dat het brood dagenlang vochtig blijft. Het voegt ook geweldige textuur toe. En maak je geen zorgen, want je kunt eigenlijk niet de smaak van de courgette aanwijzen. Het voegt zeker iets toe aan je baksel en leent zich goed voor de smaak van de suiker en de kruiden.
Zucchini zijn ook heel gemakkelijk te kweken, dus ze zijn er in overvloed en goedkoop als ze in het seizoen zijn. Als je ze zelf thuis kweekt, is het niet ongebruikelijk dat je er veel meer hebt dan je aankunt. Eenmaal geoogst zijn ze niet lang houdbaar, dus ze bakken tot courgettebrood is een geweldige oplossing om het overschot op te gebruiken!
Maar waar komt het op neer? Zucchini is magisch in gebakken goederen!
Welke ingrediënten heb ik nodig?
Voor gedetailleerde afmetingen en instructies, zie de afdrukbare receptkaart.
Laten we eens kijken naar de ingrediënten die je nodig hebt om dit veganistisch courgettebrood te maken en waarom je ze elk nodig hebt:
- Zucchini (courgette in het Verenigd Koninkrijk)- Vrij belangrijk in courgettebrood, en in tegenstelling tot de meeste courgettebrood recepten hoef je het vocht er niet uit te persen. We maken het goed door in plaats daarvan andere toegevoegde vloeistoffen te verminderen, wat het zo veel sneller en gemakkelijker maakt. Tip – Gebruik de rasp op uw keukenmachine om het raspen van de courgette een fluitje van een cent te maken.
- Meel – U kunt bloem voor alle doeleinden, speltmeel of volkorenmeel gebruiken in dit recept. Ik gebruik graag speltmeel omdat het een van mijn favorieten is om mee te bakken en de smaak zich goed leent voor de andere ingrediënten hier.
- Bakpoeder – Om het lekker luchtig te maken.
- Zuiveringszout en appelciderazijn – Om een chemische reactie tot stand te brengen tussen het alkalische zuiveringszout en de zure azijn. Dit is belangrijk in een ei-loos courgettebrood omdat het veel bubbels en lift creëert en het zuursel vervangt dat je anders zou krijgen van eieren in een niet-vegan recept.
- Suiker – Voegt structuur en zoetheid toe. Witte suiker, rietsuiker, turbinado suiker, kokossuiker en bruine suiker zijn allemaal prima, dus je kunt gewoon gebruiken wat je in de voorraadkast hebt. Vervang de suiker niet door een vloeibare zoetstof, want dat zal de verhouding vloeistof/droog maken en een drassige cake creëren.
- Gemalen vlas – Helpt om te binden en absorbeert ook een deel van de courgette vocht.
- Kaneel, nootmuskaat, zout, vanille – Smaak, smaak, smaak!
- Olie – Olie is een vet en is wat zorgt voor een zachte, cake-achtige kruim. Het werkt ook als een conserveringsmiddel. Elke olie die je lekker vindt is prima om te gebruiken. Lichte olijfolie, avocado-olie, vloeibare kokosolie, canola-olie, zonnebloemolie, plantaardige olie, enz. Vervang het in dit recept niet door veganistische boter. Vegan boter is niet 100% vet en je zou meer moeten gebruiken om een vergelijkbaar resultaat te krijgen. Ik heb niet getest hoeveel meer, dus ik adviseer niet om het zo te doen. Een olie-vrije optie is opgenomen.
- Plantaardige melk – Om alles samen te brengen. Alles is goed, maar ik raad een ongezoete aan om te voorkomen dat het brood te zoet wordt. Kom niet in de verleiding om water te gebruiken in plaats van melk. De cake zal plat en zwaar worden zonder dat.
- Gouden rozijnen en walnoten – Voor textuur, smaak en interesse. Ze maken dit recept echt en werken zo goed met de courgette. Pecannoten zijn een goed alternatief. Weglaten om het recept notenvrij te maken.
Hoe maak je Veganistisch courgettebrood
Stap 1 – Verwarm de oven voor, vet een broodvorm in en bekleed hem met een strook bakpapier, zoals hier:
Stap 2 – Rasp de courgette. Voor dit broodrecept hoef je de courgette niet te schillen. Ik gebruik mijn keukenmachine om het te raspen, omdat het letterlijk 2 seconden duurt, maar het kost helemaal niet veel tijd om het handmatig te doen. Je hoeft het vocht niet uit de geraspte courgette te persen voor dit recept!
Stap 3 – Doe alle droge ingrediënten in een mengkom en klop ze goed door elkaar.
Step 4 – Doe de courgette en alle natte ingrediënten in een andere kom en meng ze door elkaar.
Step 5 – Schep het natte mengsel bij het droge mengsel en roer tot het net gecombineerd is. Het is vrij stijf om te mengen en dat is normaal. De courgette laat van nature meer vocht los als het bakt, dus voeg niet meer vocht toe, want dan wordt het brood te vochtig
Stap 6 – Voeg de noten en rozijnen toe en roer nogmaals heel voorzichtig om te combineren.
Stap 7 – Schep het dan in de broodvorm, en voordat het in de oven gaat, gaan we de top van deze schoonheid van een courgettebrood met een flinke handvol gehakte walnoten en een grote strooi suiker voor ultieme knapperige, knapperige top heerlijkheid!
Stap 8 – Laat volledig afkoelen alvorens te genieten of te bewaren. Check die knapperige, heerlijke bovenkant!
Hoe courgettes te raspen voor brood
Voreerst vraagt u zich misschien af of u de courgettes moet schillen voordat u ze raspt voor courgettebrood. Het antwoord is nee. De schil is zacht en wordt nog zachter tijdens het bakken. Het zit ook vol met voedingsstoffen en voegt mooie kleine groene vlekjes toe aan het eindbrood.
Als je geïntimideerd bent door het raspen van courgette, wees dat niet. Ze zijn super zacht en het is helemaal niet moeilijk of tijdrovend.
De makkelijkste manier om courgette te raspen is om het rasphulpstuk te gebruiken dat bij een keukenmachine wordt geleverd. Het maakt er korte metten mee en is in enkele seconden klaar. Als je geen keukenmachine hebt, gebruik je gewoon een kaasrasp. Ik raad aan de kant met de grote raspgaten te gebruiken.
Succes tips
- Volg het recept nauwkeurig en zoals altijd bij recepten met bloem, raad ik u ten zeerste aan om een keukenweegschaal te gebruiken. Cup metingen zijn niet nauwkeurig genoeg om de beste en consistente resultaten te krijgen. Digitale keukenweegschalen zijn nu verkrijgbaar bij de meeste grote superstores en je kunt er een kopen voor ongeveer $ 10. Ze zijn een goede investering en zeker de moeite waard! Als u toch bekers moet gebruiken, schep dan de bloem in de beker en maak de bovenkant gelijk met een mes zonder het te verdichten of te schudden. Door het zo te doen krijgt u ongeveer de juiste hoeveelheid en vergroot u uw kans op succes. Schep de bloem niet in de beker, want dan hebt u veel meer dan de bedoeling is en dat beïnvloedt het resultaat van het recept.
- Het beslag is erg dik en moeilijk te roeren. Kom niet in de verleiding om meer melk toe te voegen. De courgette zal vocht afgeven en ervoor zorgen dat uw brood perfect zal zijn en niet droog.
- Meng het beslag niet te veel. Zoals met alle cakes, hoe meer je mixt, hoe meer je de gluten in de bloem activeert, wat echt van invloed is op de textuur en het rijzen van het afgewerkte brood.
- Zelfs als je broodpan niet kleeft, raad ik aan de bodem ervan te bekleden met een strook perkamentpapier. Een lange strook die langs de bodem gaat en over de uiteinden hangt is prima, dan kan het fungeren als handgrepen voor u om het brood er gemakkelijk uit te tillen als het eenmaal gebakken is. Ik ben dol op USA Pan Loaf Pans.
- Hoe weet je of het goed gebakken is? Je kunt de tandenstoker-test gebruiken. Steek hem in het midden en als hij er schoon uitkomt, is hij gaar. Of druk zachtjes op het midden van het brood. Als het volledig terugkaatst, is het gaar. Als uw vinger een deuk in het brood achterlaat, heeft het meer tijd nodig.
- Draai het brood niet te snel uit de pan. Het heeft tijd nodig om een beetje tot rust te komen, want het kan nogal breekbaar zijn als het heet is. Haal het uit de oven en laat het 10 minuten staan voordat u het voorzichtig op een rooster draait en de strook bakpapier verwijdert.
- Laat het brood volledig afkoelen voordat u het aansnijdt. Ik weet dat het verleidelijk is om in te breken als het nog warm is, maar als je alle stoom binnenin laat ontsnappen, tast je de kwaliteit van de kruim aan en zal het minder goed houdbaar zijn.
Enige manieren waarop je dit recept kunt aanpassen
- Snij de extra suiker en noten van de bovenkant van het brood en smeer het in plaats daarvan, zodra het gebakken en afgekoeld is, in mijn veganistische roomkaas glazuur.
- Gebruik veganistische chocolade chips in plaats van de gouden rozijnen om Vegan Chocolate Chip Zucchini Bread te maken.
- Voeg wat cacao toe aan het beslag om chocolade courgettebrood te maken. Om dit te doen verwijder 4 eetlepels bloem en vervang door 4 eetlepels cacao. Gebruik ook chocolade chips in plaats van rozijnen.
- Slaat de walnoten weg om het brood notenvrij te maken.
- Voeg de schil van een citroen toe voor wat extra pit.
- Verwissel de gouden rozijnen en/of noten voor gedroogd fruit zoals veenbessen, abrikozen, bosbessen of kersen. Zorg ervoor dat u een zeer vergelijkbare hoeveelheid te gebruiken.
- Verlaag de suiker. U kunt het veilig verminderen met ⅓. Ik raad niet aan het nog meer te verminderen, omdat suiker echt belangrijk is voor zowel de structuur als de zoetheid.
Hoe maak je het olievrij
Om dit vegan courgettebrood olievrij te maken vervang je de olie door dezelfde hoeveelheid druipende notenboter. Cashewboter is mijn keuze in gebak omdat het mild en boterachtig van smaak is. Ik vind de notenboter het makkelijkst te verwerken door het van tevoren met de melk te mengen. Voeg ook 1 of 2 eetlepels plantaardige melk extra toe, omdat notenboter veel dikker en minder vloeibaar is dan olie. Het beslag hoort heel, heel, dik te zijn en zal losser worden als de courgette zijn vocht afgeeft, dus voeg niet meer melk toe dan dat.
Hoe maak je het glutenvrij
Maak dit recept glutenvrij door Bob’s Red Mill Gluten-Free 1 op 1 Bakmeel of iets dergelijks te gebruiken. Zorg er wel voor dat je het meel weegt in plaats van cups te gebruiken, zodat je absoluut de juiste hoeveelheid krijgt.
Hoe te bewaren
Laat het veganistische courgettebrood volledig afkoelen op een rooster voordat u het opbergt. Bewaar het dan in een luchtdichte bak met een laag keukenpapier op de bodem en bovenop om eventueel vocht op te zuigen. Of wikkel het goed in plasticfolie of folie. Het zou goed en perfect vochtig moeten blijven voor maximaal 5 dagen. U kunt deze tijd verlengen door het in de koelkast te zetten.
Hoe invriezen
Het ongesneden brood blijft tot 3 maanden goed, dus als u extra courgette heeft, maak dan een paar extra broden en vries ze in voor later. Laat ze volledig afkoelen, pak ze dan goed in en leg ze voorzichtig in de vriezer. Laat het een nacht ontdooien als je het wilt eten. U kunt het brood ook in plakjes snijden en als één geheel of als afzonderlijke plakjes invriezen. Plakjes ontdooien gaat heel snel, dus u kunt ze er een uur of twee voordat u ze wilt hebben uithalen.
Hoe te maken als muffins
Maak veganistische courgette muffins in plaats van brood. Dit recept zou ongeveer 12 moeten maken. Bekleed een muffinpan en verdeel het mengsel gelijkmatig over elk putje. Bak op 425 °F gedurende 5 minuten (mijn truc voor goede muffin toppen!), verlaag dan de temperatuur tot 350 °F voor ongeveer nog eens 20 tot 22 minuten, of totdat een tandenstoker erin gestoken schoon uit te komen.
Daar zijn we dan. Als je het gevoel hebt dat je terug moet naar de basis van snel brood, al die courgettes moet gebruiken die door je tuin razen, en een storm moet bakken, is dit Vegan Zucchini Bread hier voor jou.
Je hoeft het echt niet in te smeren met veganistische boter. Maar waarom niet? Je verdient het!
Honger naar meer?
Vind je dit veganistisch courgettebrood lekker? Voor meer veganistisch snel brood recepten bekijk deze geweldige opties:
- Vegan chocolade bananenbrood
- Lemon Blueberry Loaf
- Best Vegan Banana Bread
- Healthy Vegan Banana Bread
- Vegan pompoenbrood
- Quick Yeast-Free Spelt Bread
Schrijf je in op mijn email lijst voor een fantastisch GRATIS eCookbook met mijn top 10 recepten. Als je op de lijst staat, krijg je als eerste mijn nieuwe recepten te zien en word je ook op de hoogte gehouden van alle nieuwe en spannende dingen. Bekijk ook zeker mijn kookboek Vegan Comfort Cooking voor nog meer recepten!
📖 Recept
Vegan Zucchini Bread
Auteur: Melanie McDonald
Bereidingstijd: 15 minuten
Ingrediënten 1x2x3x
- ▢ 1¼ volle kopjes / 250 g geraspte courgette , ongeveer 2 kleine of 1 middelgrote courgette
- ▢ 2 kopjes / 250 g bloem , speltmeel, 2 theelepels bakpoeder
- ▢ ¼ theelepel zuiveringszout, (zuiveringszout in het Verenigd Koninkrijk)
- ▢ ¾ kopje / 150 g suiker, plus een beetje meer om over de bovenkant te strooien. Witte kristalsuiker, rietsuiker, turbinado suiker, kokossuiker of lichte bruine suiker zijn allemaal prima te gebruiken
- ▢ 2 theelepels gemalen kaneel
- ▢ ¼ theelepel gemalen nootmuskaat
- ▢ ½ theelepel fijn zout
- ▢ 2 eetlepels gemalen lijnzaad , (het moet gemalen zijn en geen hele zaden)
- ▢ ½ kopje + 2 eetlepels / 150 ml ongezoete plantaardige melk
- ▢ 1½ theelepel vanille-extract
- ▢ ¼ kopje / 60 ml vloeibare olie naar keuze, avocado-olie, zonnebloemolie, plantaardige olie, lichte olijfolie of gesmolten maar koele kokosolie zijn allemaal goed te gebruiken. Zie recept notities voor olievrije optie.
- ▢ 1 theelepel appelciderazijn, of citroensap (belangrijk – niet weglaten)
- ▢ ½ kop / 80 g gouden rozijnen
- ▢ ½ kop / 65 g gehakte walnoten of pecannoten, plus meer om over de bovenkant te strooien. (weglaten om notenvrij te maken)
RECOMMENDED EQUIPMENT
INSTRUCTIES
- ▢
Verwarm de oven voor op 350 °F (175 °C) en vet een broodpan in en bekleed hem met vet.
- ▢
Rasp de courgette en zet apart. Ik gebruik het rasphulpstuk van mijn keukenmachine, maar u kunt het ook met de hand doen als u dat niet hebt.
- ▢
Voeg de bloem, bakpoeder, zuiveringszout, suiker, kaneel, nootmuskaat, zout en gemalen lijnzaad in een grote kom. Klop alles goed door elkaar.
- ▢
Voeg de geraspte courgette, plantaardige melk, vanille-extract, olie en appelciderazijn in een andere kom en roer ze door elkaar.
- ▢
Voeg het natte mengsel bij het droge mengsel en roer het met een spatel tot het net gecombineerd is. Het is een heel stijf beslag, en het zal te droog aanvoelen en lijken, maar wees geduldig en het zal samenkomen als de courgette zijn vocht afgeeft terwijl u roert.
- ▢
Voeg de noten en rozijnen toe aan het beslag en roer nog een keer voorzichtig om het te mengen.
- ▢
Schep in de voorbereide broodvorm en strijk de bovenkant glad. Bestrooi met een flinke hoeveelheid suiker en nog wat noten (optioneel, maar het geeft een mooie korstige bovenkant), en bak ongeveer 70 minuten of tot een prikker er schoon uitkomt. Het duurt langer dan het gemiddelde snelle brood omdat de courgette zoveel vocht toevoegt.
- ▢
Als het eenmaal gaar is, haalt u het uit de oven en laat u het 10 tot 15 minuten in de pan staan voordat u het op een rooster zet. Het is erg kwetsbaar als het warm is, dus wees voorzichtig. Hij wordt steviger als hij afkoelt.
NOTEN
- Volg het recept nauwkeurig en zoals altijd bij recepten met bloem, raad ik u ten zeerste aan om een keukenweegschaal te gebruiken. Cup metingen zijn niet nauwkeurig genoeg om de beste en consistente resultaten te krijgen. Digitale keukenweegschalen zijn nu verkrijgbaar bij de meeste grote superstores en je kunt er een kopen voor ongeveer $ 10. Ze zijn een goede investering en zeker de moeite waard! Als u toch bekers moet gebruiken, schep dan de bloem in de beker en maak de bovenkant gelijk met een mes zonder het te verdichten of te schudden. Door het zo te doen, krijgt u ongeveer de juiste hoeveelheid en vergroot u uw kans op succes. Schep de bloem niet in de beker, want dan hebt u veel meer dan de bedoeling is en dat beïnvloedt het resultaat van het recept.
- Het beslag is erg dik en moeilijk te roeren. Kom niet in de verleiding om meer melk toe te voegen. De courgette zal vocht afgeven en ervoor zorgen dat uw brood perfect zal zijn en niet droog.
- Meng het beslag niet te veel. Zoals met alle cakes, hoe meer je mixt, hoe meer je de gluten in de bloem activeert, wat echt van invloed is op de textuur en het rijzen van het afgewerkte brood.
- Zelfs als je broodpan niet kleeft, raad ik aan de bodem ervan te bekleden met een strook perkamentpapier. Een lange strook die langs de bodem gaat en over de uiteinden hangt is prima, dan kan het fungeren als handgrepen voor u om het brood er gemakkelijk uit te tillen als het eenmaal gebakken is. Ik ben dol op USA Pan Loaf Pans.
- Hoe weet je of het goed gebakken is? Je kunt de tandenstoker-test gebruiken. Steek hem in het midden en als hij er schoon uitkomt, is hij gaar. Of druk zachtjes op het midden van het brood. Als het volledig terugkaatst, is het gaar. Als uw vinger een deuk in het brood achterlaat, heeft het meer tijd nodig.
- Draai het brood niet te snel uit de pan. Het heeft tijd nodig om een beetje tot rust te komen, want het kan nogal breekbaar zijn als het heet is. Haal het uit de oven en laat het 10 minuten staan voordat u het voorzichtig op een rooster draait en de strook bakpapier verwijdert.
- Laat het brood volledig afkoelen voordat u het aansnijdt. Ik weet dat het verleidelijk is om in te breken als het nog warm is, maar als je alle stoom binnenin laat ontsnappen, tast je de kwaliteit van de kruim aan en zal het minder goed houdbaar zijn.
NUTRITIE
Voedingswaarde-informatie wordt voor het gemak & verstrekt als een hoffelijkheid. De gegevens zijn een door de computer gegenereerde schatting en dienen alleen als leidraad te worden gebruikt.
Dit recept is oorspronkelijk gepubliceerd op 24 juli 2019. Ik heb de post een beetje getweaked, een video toegevoegd en nu herpubliceer ik het voor jullie op 29 juni 2020. Het eigenlijke recept blijft hetzelfde. Ik hoop dat je ervan geniet. Bedankt voor het volgen van A Virtual Vegan!
