Vegan Kimchi

Vegan Kimchi – Pittig en heerlijk, dit verslavende kimchi recept is gemaakt met kool, appel, groene ui, gochugaru, knoflook en gember, en is een smaakvolle bijgerecht of specerij die gemakkelijk te maken is!

Welkom in de wereld van veganistische Kimchi!

Dit pittige, kruidige gerecht is een hoofdbestanddeel van de Koreaanse cultuur en wordt meestal bij elke maaltijd gegeten. Kimchi is zelfs hun nationale gerecht, en als je eenmaal gewend bent aan de unieke eigenschappen ervan, ben je misschien wel verslaafd!

Inhoudsopgave

Wat is Kimchi?

Kimchi is een mengsel van groenten en specerijen dat een fermentatieproces ondergaat. Gefermenteerde voedingsmiddelen staan al lang bekend om hun gezondheidsvoordelen. Voedingsmiddelen zoals kimchi, kombucha, zuurkool, augurken, miso en tempeh zijn allemaal probiotische krachtpatsers!

Fermenteren creëert goede bacteriën die direct in de darm werken om een verscheidenheid aan lichaamsfuncties in balans te brengen en te reguleren. Het kan helpen bij IBS, je immuniteit stimuleren, helpen bij gewichtsverlies en zelfs een betere huid bevorderen.

Kimchi is heel gemakkelijk te maken en vergt alleen geduld om de eerste dag of twee door te komen. Deze eenvoudige specerij is het wachten waard en is een heilzaam mengsel om toe te voegen aan uw wekelijkse maaltijdplannen!

In de afgelopen paar weken heb ik 2 verschillende kruidenmengsels geprobeerd, beide heerlijk en hieronder genoteerd. Ik heb ook verschillende koolsoorten gebruikt, allemaal geweldig. Ik heb zelfs geraspte wortels toegevoegd, maar dat bewaar ik voor een ander recept.

Dus zonder verder oponthoud, laten we kimchi maken!

Ingrediënten die je nodig hebt

Hier vind je de ingrediënten die nodig zijn om veganistische kimchi te maken, plus vervangingsideeën.

De producten

Kool – Dit is de basis. Hier heb ik Napa kool gebruikt, wat traditioneel is, maar je kunt ook groene of savooiekool gebruiken met uitstekende resultaten. Misschien vindt u een van deze andere koolsoorten zelfs lekkerder.
Kosher zout – Blijf bij het gebruik van koosjer, inmaak- of ander natuurlijk zout zoals zeezout of mineraalzout dat geen jodium bevat. Jodium, met zijn antimicrobiële eigenschappen, kan interfereren met een goede fermentatie.
Appel – kan vervangen worden door peer of ananas, gewoon iets nodig met suiker om de fermentatie te helpen. Kan indien nodig gesubstitueerd worden met 2 theelepels biologische zuivere rietsuiker.
Ui
knoflook
Gember

De specerij

Voor de specerij, zult u Koreaanse rode peper poeder of vlokken bekend als gochugaru (wikipedia) willen kopen. U kunt het vinden op Aziatische kruidenierswinkels of online (affiliate link). Ik heb net geprobeerd deze van Mother In Laws Kimchi (affiliate link) rode peper vlokken en dacht dat het had een mooie smaak. De pepers zijn niet overdreven pittig, maar ik vind wel dat de pittigheid toeneemt naarmate de kimchi ouder wordt.

Ik heb de Koreaanse rode peper ook vervangen door een mengsel van cayennepeper en zoete Hongaarse paprikapoeder, met elk 1 eetlepel, en het was ook heerlijk.

Hoe maak je veganistische kimchi

Er zijn maar een paar eenvoudige stappen nodig om veganistische kimchi te maken, die allemaal supergemakkelijk zijn. Hieronder volgt een uitsplitsing van de betrokken stappen. Als u vragen heeft, stel ze dan in de comments!

(Opmerking – Het volledige afdrukbare recept staat onderaan dit bericht)

Snijd de kool

Deel de kool in vieren.
Snijd de kwarten zijdelings in stukken van 2 inch, zoals hierboven te zien is.
Doe de onderste stukken met de kern weg.

Kool zal tijdens het fermentatieproces wat meer krimpen, dus het is niet nodig om het te klein te hakken. Maar u kunt overwegen de stukken met dikke stengels (vooral de stukken onderaan) in plakjes te snijden, doormidden snijden is prima.

De kool pekelen

Het weken van de kool in zout water, ook wel pekelen genoemd, zal helpen vocht uit de plantencellen te onttrekken waardoor de bladeren verwelken. Weken zal de bereiding een stuk sneller laten verlopen dan andere methoden en heeft mijn voorkeur.

Los het zout op. Combineer zout met 2 kopjes lauw water, roer om zout op te lossen, water zal helder worden.
Om kool te pekelen. Leg de kool in een grote kom, giet het zout water erover, voeg meer water toe, dek af met een schaal (en plaats een verzwaard voorwerp indien nodig) op de top om de kool onder te dompelen. Laat minstens 2 uur weken, tot 12 uur als je wilt, maar ik vind 2 uur genoeg. Spoel de kool goed af om overtollig zout te verwijderen.

Kimchi-kruidenpuree

In een keukenmachine of blender pureert u de appel, ui, gember en knoflook tot een zoet en pittig mengsel.

De suiker uit de appel helpt bij de fermentatie en zorgt voor een vleugje zoetheid.

Sommige recepten vragen om een theelepel of twee suiker in plaats van de appel (ik bewaar die methode voor een ander kimchi recept). Ik vind het leuk om een appel te gebruiken, maar als je geen appel kunt vinden, gebruik dan 2 theelepels pure biologische rietsuiker, kokossuiker of ruwe suiker – gewoon de zuiverste suiker die je kunt vinden.

Je kunt ook een beetje water aan de mix toevoegen, ongeveer 2 – 3 eetlepels.

Meng de Kimchi

Doe de kool, groene uien, puree en gochugaru in de kom waar de kool in heeft geweekt en meng alles goed door elkaar.

Sommigen gebruiken hun handen (handschoenen worden aanbevolen als u dat doet), ik gebruikte een houten lepel.

Fermentatie + opslag

Kimchi berust op fermentatie, of de vertering van suikers in zuur, gassen of alcohol (niet de aangeschoten soort). Dit proces is wat kimchi zijn kenmerkende bruisen, pittigheid, en smakelijke funk geeft, gevangen door de natuurlijke dynamiek tussen bacteriën en hun omgeving.

Hier volgt hoe te verpakken en het fermentatieproces te starten:

Verpakken. Doe de kimchi in glazen potten of bakken en verpak ze zo goed mogelijk om eventuele luchtbellen te sluiten, laat aan de bovenkant 1 centimeter over voor gassen en lucht. Voeg een beetje van de overgebleven sappen of pekel over de groenten om net te bedekken, en sluit af met deksel.
Start fermentatie. Zet op het aanrecht en laat 24 – 36 uur gisten. Als het warm is, bewaar het dan op een koele plaats zoals een bijkeuken.
Controleer het proces. Controleer na 24 uur en pak de kimchi in, u kunt merken dat het bubbelt als het fermenteert, dit is normaal en een goed teken dat u het goed doet. Kimchi zou niet slecht moeten smaken, het zou een pittige, lichtzure en knapperige smaak moeten hebben.
Bewaren. Zet de kimchi in de koelkast waar het minstens een maand houdbaar is, misschien wel 2. Het blijft gisten en kan het beste achterin de koelkast bewaard worden.

Serveersuggesties

Met zijn pittige, prikkelende smaak en veelzijdigheid is kimchi voor mij een verslaving en komt het steeds terug voor meer. Als je het nog nooit hebt geprobeerd, hoop ik dat je geïnspireerd bent om in de keuken te komen en het eens te proberen, of haal een kant-en-klare veganistische versie en geniet er zo snel mogelijk van!

Hier zijn een paar manieren om van veganistische kimchi te genieten:

Het is geweldig met een kant van rijst of gebruikt in Kimchi Fried Rice
Perfect voor deze Kimchi Tofu Scramble Tacos
Voeg het toe als een kant aan Vegetable Fried Quinoa
Serveer met Tempeh Chow Mein
Voeg een beetje toe aan soepen, zoals deze eenvoudige Miso Noodle Soup met Tofu of Red Hot Miso Noodle Soup

Als je dit makkelijke veganistische kimchi recept uitprobeert, laat het me dan weten! Laat een reactie achter en beoordeel het hieronder. Ik hoor graag wat je ervan vindt, of welke veranderingen je aanbrengt.

Kimchi – pittig, pittig en vol van smaak, deze gefermenteerde mix is een favoriet! Het is super makkelijk om te maken en ook nog eens een natuurlijk probioticum!

Auteur: Julie | The Simple Veganista
Bereidingstijd: 36 – 48 uur
Totale tijd: 36 – 48 uur
Opbrengst: Maakt 3 – 4 kopjes 1x
Categorie: Bijgerecht, Condiment
Bereidingswijze: fermenteren
Keuken: Koreaans, Aziatisch
Dieet: Veganistisch

Schaal1x2x3x

Ingrediënten

1 middelgrote Napa kool, ongeveer 2 pond (savooiekool, groene kool of een combinatie werkt ook)
¼ kop kosher, zeezout of ander grof zout
6 kopjes water
¾ zoete appel (ik gebruikte fuji), fijngehakt
½ kleine witte ui, gesnipperd
1 ½ inch gember, gesnipperd
1 – 2 teentjes knoflook
3 eetlepels Koreaans rood chilipoeder (gochugaru) of 1 eetlepel cayennepeper & Hongaars paprikapoeder
3 – 4 scallions (groene uien), in plakjes van 1 inch

Instructies

Kool bereiden: Snijd de kool in vieren en snijd ze zijdelings in stukjes van ongeveer 2 centimeter. Doe de kool in een extra grote kom of pan. Combineer zout met 2 kopjes lauw water, roer om het zout op te lossen. Giet het zoute water over de kool en voeg de resterende 4 kopjes toe, roer om te mengen. Als het kan, zet er een bord of een ronde ovenschaal op om de kool onder te dompelen (ik gebruikte een taartvorm), zet er iets met een goed gewicht op om het vast te houden als dat nodig is (het is niet helemaal nodig, maar zal helpen om de kool gelijkmatig te laten verwelken). Meng de kool af en toe goed door. Laat 2 uur weken, tot 12 als je wilt. Ik vond 2 – 4 uur genoeg en zag niet veel verandering tussen de twee tijden.

Maak je kruiden: Terwijl de kool aan het weken is, combineer je de appel, ui, gember en knoflook in de keukenmachine/blender en verwerk je het tot een redelijk gladde massa.

In een kleine kom meng je de chilipeper met een klein beetje water tot een natte pasta. Je kunt het net zo goed mengen met het appel/ui mengsel door ook een paar eetlepels water toe te voegen.

Meng alles door elkaar: Als de kool klaar is, giet u het water af met een halve kop en spoelt u het goed af. Doe de kool weer in een grote kom en voeg de sinaasappels, de appel/ui en de chilipasta toe. Meng goed om alle stukken te bedekken. Gebruik uw handen (met handschoenen aan voor bescherming tegen de chilipeper) of gewoon houten lepels om alles te mengen.

Verpakken: Doe de kimchi in glazen potten of bakken met deksel, pak zo goed mogelijk in om luchtzakken te sluiten en laat ongeveer een centimeter aan de bovenkant over voor lucht en gassen. Top met de resterende sappen, voeg gereserveerde pekel indien nodig om groenten te bedekken.

Fermenting: Laat kimchi zitten bij kamertemperatuur (of op een koele plaats zoals een bijkeuken of kast als het weer extreem warm is) gedurende 24 – 36 uur. Open na 24 uur de kimchi en pak het mengsel met een lepel in (de kool zal waarschijnlijk gekrompen zijn en je hebt meer vocht). Je zult merken dat het borrelt, dit is heel normaal als de kimchi aan het fermenteren is. Naarmate de kimchi fermenteert zullen de smaken zich ontwikkelen, proef elke 24 uur en zet de kimchi in de koelkast zodra je tevreden bent over de smaak en om de fermentatie te vertragen, meestal na 36 – 48 uur. Het moet pittig, kruidig en lichtzoet zijn. Na het verplaatsen naar de koelkast, is het het beste gebruikt binnen een maand, misschien twee.

Maakt ongeveer 3 – 4 kopjes

Serveer met rijst, gebruik in Kimchi Fried Rice of maak Kimchi Tofu Scramble!

Notes

De praktijk maakt perfect met kimchi. Je zult merken dat je het pittiger of minder pittig vindt. Na een paar keer proberen vind je de perfecte mix naar je smaak. Ook hoe gefermenteerd u uw kimchi wilt hebben, vergt oefening. Het weer speelt ook een rol in hoe snel/langzaam je mengsel zal fermenteren. Hogere temperaturen zullen de fermentatie versnellen, terwijl koelere temperaturen het zullen vertragen.

Als je in de knel zit zonder een appel in zicht, gebruik dan 2 theelepels biologische pure rietsuiker, kokossuiker of ruwe suiker, gewoon de zuiverste suiker die je kunt vinden. Je kunt ook een beetje water aan de mix toevoegen, ongeveer 2 – 3 eetlepels.

Je kunt kimchi ook vers eten, direct nadat je het hebt gemengd en het direct in de koelkast bewaren. Je kunt experimenteren door de helft van het recept in de koelkast te zetten en de andere helft in de bijkeuken te laten fermenteren &zuur om te zien welke smaak je favoriet is.

Optionele ingrediënten voor kleur en variatie: wortelen en/of daikon radijs (geraspt of julienned), ongeveer een ½ kopje van elk.

Als u savooiekool of groene kool gebruikt, snijd de kool dan in vieren, verwijder de kern en snijd in grove stukken.

Als u geen glazen potten hebt, werken plastic potten met deksels net zo goed. Als u te veel ruimte hebt, meer dan een centimeter, plaats dan plasticfolie over de bovenkant, maar zink dicht bij het oppervlak van de kimchi om lucht te verwijderen, en dek af met deksel.

Keywords: veganistische kimchi

Updated: Vegan Kimchi is oorspronkelijk gepubliceerd in oktober 2014. Het is bijgewerkt met nieuwe foto’s en handige tips in maart 2020.

FOLLOW TSV op Facebook, Instagram, Pinterest of RSS voor meer updates en inspiratie!