Vegan Coconut Penne Primavera

Ik ben op zoek naar nieuwe diner-ideeën. De criteria? Ik heb meer etentjes nodig die sneller klaar zijn dan afhaalmaaltijden, die voldoening geven (en lekker zijn), en waarvoor absoluut zo weinig mogelijk afwas nodig is. Ik moet je zeggen, ik denk niet dat afwasmachines gemaakt zijn voor receptontwikkelaars. Ik ben het zo zat om af te wassen.

Dus het recept van vandaag gaat alles op mijn lijstje afvinken. Laten we beginnen!

Deze lichte & romige veganistische penne primavera is precies het soort diner waar ik het over heb. Het is een bevredigend pastagerecht dat in 30 minuten klaar is (jawel!), slechts 1 pan vereist (niet te veel gerechten!), en het heeft een twist (kokos!)

Al denté penne noedels, broccoliroosjes, erwten, rode paprika, gesneden wortels, knoflook en groene ui bedekt met een hartige kokosroomsaus. Dit is een heerlijk diner om aan te passen, afhankelijk van je voorkeuren en wat je in huis hebt. Ik denk dat verse asperges, boerenkool, of champignons allemaal heerlijke vervangingen of toevoegingen zouden zijn aan deze eenvoudige pasta maaltijd. Voor het geval je het je afvraagt, nee, de kokosnoot is niet overheersend. Maar als je echt niet van kokos houdt, kun je absoluut een “gewone” penne primavera maken door er je favoriete ongezoete niet-zuivel melk en/of groentebouillon in te doen in plaats van ongeveer een ⅓ -½ van de kokosmelk. Voilà!

Er is een geheim dat dit diner extra snel en gemakkelijk maakt en dat is mijn nieuwe favoriete pasta, Barilla Pronto! Ik ben een voorstander van snelle en makkelijke trucjes die mijn leven in de keuken makkelijker maken zonder dat dit ten koste gaat van de smaak. De nieuwe Pronto-lijn van Barilla is officieel de coolste en nieuwste truc in mijn keuken. Deze pasta is gekookt in 10 minuten TOTAL (niet wachten tot het water kookt), hoeft niet te worden afgegoten (bespaart op de afwas!), is volledig veganistisch, en is gemaakt met dezelfde ingrediënten als gewone Barilla pasta. Hoe cool is dat? In Canada is Barilla Pronto verkrijgbaar in 4 varianten: rotini, penne, gesneden macaroni, en half gesneden spaghetti (hieronder niet afgebeeld, sorry!) Serieus, ik ben verslaafd aan dit spul. Bedankt Barilla, dat je mijn leven in de keuken makkelijker maakt!

>

Natuurlijk zou dit gerecht niet compleet zijn zonder een heleboel cashewparmezaan. Hopelijk heb je al wat in huis, zo niet, dan is dat niet erg! Zelfs als je een partij moet maken, is dit diner nog steeds compleet in 30 minuten. Wat dacht je van een gemakkelijk veganistisch diner?

Dit bericht is gesponsord door Barilla Canada.
We zijn dol op de Pronto-lijn van Barilla omdat het snel en gemakkelijk te bereiden is en helemaal veganistisch! Voor meer info en recepten, kijk op barilla.ca! Bedankt voor het steunen van de merken die I Love Vegan steunen!

Print