Tomatensaus (Sugo al pomodoro)

Voorbereiding: 20 min
Koken: 45 min
Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Geschikt om in te vriezen

Vegetarisch

Tomatensaus (sugo al pomodoro) is een Italiaanse klassieker en er is niets lekkerder dan hem zelf te bereiden (het “equivalent” dat je in de supermarkt koopt, kan mijlenver niet tippen aan deze zelfgemaakte saus). Het recept is eenvoudig, de ingrediënten zijn heel gemakkelijk te vinden en het is ook nog eens heel goedkoop om te maken.

Als je geen tijd hebt om deze saus op de traditionele manier te bereiden, is een snellere manier het kopen van een blik gehakte tomaten. Gelukkig zijn er veel producenten van tomaten in blik die biologische gehakte tomaten leveren, zonder chemische toevoegingen of pesticiden erin, dus kies je favoriete blik en volg de aanwijzingen in dit recept.

Gebruik de tomatensaus om pasta of aardappel gnocchi te toppen. Dit is ook de basissaus voor het bereiden van “aubergines parmigiana” met als enige variatie dat ik voor de “aubergine parmigiana” liever boter gebruik om de ui af te zweten.

Ingrediënten (metrische & Imperiale maten):

• 1 Kg (2.Tomaten (bij voorkeur biologische)
• 80 g Ui (fijngesnipperd)
• 80 ml Extra olijfolie van eerste persing (plus een extra scheutje om de saus op het einde af te maken)
• 80 ml Extra olijfolie van eerste persing (plus een extra scheutje om de saus op het einde af te maken)
• 80 ml Extra olijfolie van eerste persing aan het eind)
• 1 theelepel suiker
• 1 eetlepel tomatenpuree (optioneel)
• Weinig basilicumblaadjes
• Zout om op smaak te brengen
• Dit zijn Imperiale en Metrische maten. Amerikaanse maten zijn beschikbaar op italyum.com

Voedingswaarde feiten: calorieën650 per portie.

Ingrediënten (V.S. metingen):

• 35 ons (2 pond 3 ons) Tomaten (bij voorkeur biologisch)
• 3 ons Ui (fijngehakt)
• 6 eetlepels (3/8 kop) Extra olijfolie van eerste persing (plus een extra scheutje om de saus op het einde af te maken)
• 1 theelepel suiker
• 1 eetlepel tomatenpuree (optioneel)
• Weinig basilicumblaadjes
• Zout om op smaak te brengen

Richtlijnen:

Hak de ui fijn. Spoel vervolgens de basilicumblaadjes voorzichtig af en dep ze voorzichtig droog. Als u de blaadjes wrijft in plaats van ze droog te deppen, zullen ze een deel van hun aroma verliezen.

Was de tomaten en droog ze af. Verwijder vervolgens met een schilmesje het oog van elke tomaat.

Snijd met een schilmesje een kruisje in de onderkant van elke tomaat.

Neem een grote pan vol water, breng het water aan de kook, dompel de tomaten in de pan en blancheer ze 15-20 seconden, totdat je wat barstjes in het tomatenvel ziet. Ik had 10 tomaten, dus ik deed dit in twee etappes (doe niet alle tomaten in één keer in het kokende water; hierdoor daalt de temperatuur van het water en wordt het blancheren minder effectief).

Met een schuimspaan haal je de tomaten uit de pan.

Doe de tomaten in een vergiet.

Pil de tomaten.

Verdeling de tomaten.

Verwijder het klokhuis en de zaadjes uit elke tomatenkwart. Op de foto’s is links een kommetje te zien waarin ik alle klokhuizen en zaadjes heb verzameld. Deze zijn van geen enkel nut, dus je kunt ze weggooien. Bewaar alleen de bloemblaadjes van de tomaat.

Verdeel de tomatenblaadjes in blokjes.

Doe de olijfolie in een sauspan. Verhit de olie en voeg dan de ui toe.

Zweet de ui op matig vuur tot hij kleurt (3-4 minuten is voldoende).

Voeg vervolgens de in blokjes gesneden tomaat in de pan.

Roer enkele seconden.

Dek de pan af met een deksel, breng het vuur op een laag pitje en laat 10 minuten koken.

Na 10 minuten verwijdert u het deksel en voegt u de suiker toe. In dit stadium kunt u ook de tomatenpuree toevoegen, als u ervoor gekozen hebt die te gebruiken. Roer alles goed om en laat het geheel op een zeer zacht vuur 30 minuten sudderen. Laat de pan onafgedekt, want in deze tijd moet de saus de juiste consistentie krijgen (een dunne saus zal de pasta niet goed omhullen!).

10 minuten voor het einde van de kooktijd proeft u de saus en brengt u hem op smaak met zout.

2 minuten voor het einde van de kooktijd de basilicumblaadjes toevoegen.

Geef de saus een laatste sir.

Wanneer de kooktijd van 30 minuten is verstreken, de pan van het vuur halen. Maak de saus af door er een scheutje olijfolie aan toe te voegen en gebruik de saus voor welk gerecht u ook van plan bent te bereiden. Als u besluit de saus niet direct te gebruiken, maar in te vriezen, voeg dan niet op het laatst de olijfolie toe. Vries de saus gewoon in en op de dag dat u besluit hem te gebruiken, voegt u, nadat u hem in de pan hebt opgewarmd, het scheutje olijfolie toe.