Zacht maar knapperig, Engelse Muffins zijn heerlijk besmeerd met boter bij het ontbijt, en de perfecte basis voor Eggs Benedict. Je kunt geen Engelse Muffin pizza’s maken zonder hen. Omdat ze English Muffins heten, zou je denken dat ze in Engeland zijn uitgevonden. In werkelijkheid hebben we een Engelsman te danken, maar ze zijn een Amerikaanse favoriet.
Kleine, ronde en platte Engelse Muffins zijn geen muffin maar verwant aan de Engelse crumpet. Crumpets werden gemaakt door beslag in ringvormpjes op een hete bakplaat te gieten. Het beslag blaast op en vormt kleine gaatjes aan de bovenkant.
Een English Muffin wordt op dezelfde manier gebakken, maar blaast niet zo op als een crumpet. Het is knapperig aan de buitenkant en de kleine gaatjes vormen zich aan de binnenkant. Het grote verschil tussen een crumpet en een English Muffin is dat English Muffins horizontaal worden gesneden om het midden van de muffin niet te beschadigen.
In 1874 emigreerde Samuel Bath Thomas van Plymouth, Engeland, naar de Verenigde Staten. Hij vond de “toaster crumpets” uit in zijn bakkerij in New York City.
Ze waren dunner dan een traditionele Engelse crumpet en voorgesneden (of met een vork gespleten) zodat ze gemakkelijker uit elkaar konden worden getrokken. Hierdoor krijgt de binnenkant een ruwer oppervlak (hallo ) dat knapperig wordt wanneer het wordt geroosterd.
In 1880 verkocht hij muffins aan kruidenierswinkels en hotels. Ze werden zo’n populair alternatief voor toast, dat hij een tweede bakkerij opende op West 20th Street om aan de vraag te kunnen blijven voldoen.
De term “English Muffin” begon en werd in 1926 als handelsmerk geregistreerd. Er staat dat de naam voor het eerst werd gebruikt in 1894, dus dat is wanneer Thomas ‘Engels Muffins officieel werden geboren.
Er zijn veel recepten die er zijn voor het maken van Engels Muffins thuis, maar Thomas ‘recept is een streng bewaakt geheim. Volgens The New York Times weten slechts zeven mensen hoe ze de perfecte hoekjes en gaatjes kunnen maken.
Zoet of hartig, English Muffins zijn populair bij Amerikanen. Maar als je naar Groot-Brittannië gaat, verwacht dan niet dat je ze op het menu vindt. Als je dat doet, kan het bekend staan als een Amerikaanse muffin. Wij stellen voor om het bij de heerlijke Engelse crumpet te houden en te vragen om extra jam en clotted cream.