Met één basisrecept kun je veel verschillende saisons maken, gewoon door de hoppen te manipuleren. Hier hebben we Fuggle en Styrian Goldings gebruikt om een saison te maken met een zachte bloemige, aardse en kruidige hopsmaak en -aroma.
ALL GRAIN
Batchgrootte: 5 gallons (19 liter)
Rendement in de brouwerij: 72%
OG: 1.056
FG: 1.008
IBUs: 20
ABV: 6,1%
MALT/GRAIN BILL
8 lb (3,63 kg) Pilsmout
1 lb (0.45 kg) Weense mout
8 oz (227 g) tarwemout
2 oz (57 g) Caramunich mout
HOPSCHEMA
1 oz (28 g) Fuggle op 30 minuten
1 oz (28 g) Styrian Goldings op 10 minuten
Gist
Wyeast 3724 Belgian Saison
DIRECTIES
Maal de granen en meng ze met 3.5 gallon (13.25 l) van 72°C (162°F) om een maischtemperatuur van 65°C (150°F) te bereiken. Houd deze temperatuur gedurende 60 minuten aan.
Vorlauf tot het residu helder is. Sparge de granen met 11,7 l (3,1 gallon) en vul zo nodig bij om 23 l (6 gallon) wort te verkrijgen. Kook gedurende 75 minuten en voeg hop toe volgens het hopschema.
Na het koken, zet u het vuur uit en laat u het 10 minuten whirlpoolen. Koel het wort vervolgens tot iets onder de gistingstemperatuur, ongeveer 20°C (68°F). Belucht het wort met zuivere zuurstof of gefilterde lucht en werp de gist op.
Gist gedurende 6 dagen bij 20°C, verhoog dan de temperatuur tot 21°C en houd het daar nog 4 dagen. Zodra het bier het eindzwaartekrachtgehalte bereikt, bottelen of vaten en carbonateren tot ongeveer 2,5 volume CO2. U kunt het bier eventueel koud laten crashen tot 2°C gedurende 48 uur voor het verpakken om de helderheid te verbeteren.
EXTRACT
Vervang de pilsmout met 2,72 kg vloeibaar pilsmoutextract. Breng 21,2 liter water op ongeveer 72°C en houd het op die temperatuur. Laat de geplette Weense, tarwe- en Caramunichmout in graanzakken 15 minuten in het hete water weken. Verwijder de graanzakken en laat ze volledig uitlekken. Roer het vloeibare moutextract erdoor en roer tot het volledig is opgelost. Vul zo nodig bij om 23 liter wort te verkrijgen. Kook gedurende 75 minuten en volg daarbij het schema van de hop. Ga verder zoals hierboven beschreven.
BREWER’S NOTES
Dit maalsel levert een bier op dat iets aan de blekere kant van het spectrum is en dat relatief kleine hoeveelheden karaktermout (Wenen, tarwe, Caramunich) gebruikt om een mooie graan/mout-achtergrond te verkrijgen. Ik verkies Wenen boven Münchener om een “zware” moutigheid te vermijden en een verhoogde perceptie van vergistingsgraad te geven. Zorg ervoor dat je dit bier de tijd geeft om volledig uit te gisten -aison hoort een droog bier te zijn!
Van wetenschap tot geschiedenis tot uitvoering, in Craft Beer & Brewing Magazine®’s online cursus Hops: How to Best Use the Spice of Beer, helpt Josh Weikert je betere gehopte bieren te maken. Meld je vandaag aan.
Foto: MAT GRAVES