Love this? Deel het alsjeblieft!
- Yummly
Dit zelfgemaakte asiago bagel recept is een uitstekende Panera copycat voor hun kenmerkende Asiago Cheese Bagels.
Een lange, langzame rijstijd geeft ze een heerlijk kauwbare textuur, en wat mij betreft zijn deze zelfgemaakte bagels beter dan die van Panera. Veel beter.
Vind al mijn brood en broodjes recepten op één plek.
Reader Rave
Ik was zo blij toen ik uw asiago kaas bagel recept vond, ik volgde precies uw aanwijzingen en ze zijn geweldig geworden!
Ik ben verantwoordelijk voor het verstrekken van een aantal snacks voor de band en vrijwilligers in mijn kerk tussen de diensten in. We kochten elke week Panera bagels en lieten ze bezorgen. Het was lekker, maar werd echt duur, dus ik googlede hoe ze zelf te maken in de hoop om wat geld te besparen. WOW!!! Deze zijn net zo goed of beter dan de echte, ik ben zo dankbaar voor jou en je talent!
Ik ben enthousiast om de zelfgemaakte mee te nemen naar de kerk deze zondag voor de eerste keer, en bespaarde $ 50. Van $60 naar $10!
Lezer en bagelleverancier Jessica
Panera Bagels
Ik heb bij Panera gewerkt tijdens mijn studie culinaire vorming. Hun bagels zijn enorm. Enorm!
Misschien zachter dan een New York bagel, maar de grootte telt.
De populairste bagels die we verkochten, waren asiago bagels.
Gesneden kaas in het deeg. Versnipperde kaas gebakken tot gouden perfectie bovenop elke bagel. Soms trokken we ze van de schalen en kleine kaasplankjes staken uit de bodem. Dat waren echte winnaars, die bagels met kaasplankjes.
Dus, als een ode aan mijn tijd bij Panera Bread, geef ik jullie Panera Copycat Asiago Cheese Bagels.
Credit where Credit is Due
Omdat ik nog nooit bagels had gemaakt, wilde ik me houden aan een betrouwbaar recept.
Ik vind het meestal leuk om een paar inspiratierecepten te vinden en dan mijn eigen ding te doen, waarbij ik de recepten als uitgangspunt gebruik.
Deze keer heb ik me redelijk aan het script gehouden. En het script was asiago bagels van Brown Eyed Baker.
Michelle’s recept is gebaseerd op een Peter Reinhart recept, en wat mij betreft, brood krijgt niet te veel meer legitiem dan dat. (Ik weet het, ik heb en ben dol op zijn Perfect Pan Pizza kookboek.)
Hij heeft haar zelfs via e-mail geholpen om zijn basisrecept aan te passen tot een asiago versie. En dat is meer dan genoeg voor mij. Hij schreef letterlijk de how-to van bagels.
Dus waarom dit recept maken?
Het antwoord daarop ligt in de wijzigingen die ik in het oorspronkelijke recept heb aangebracht:
- Ik heb droog moutpoeder uit de brouwwinkel gebruikt in plaats van moutsiroop. Moutstroop is super, super kleverig en dik en rommelig, en moutpoeder is…dat niet. De smaak is echter hetzelfde, dus dat is wat ik heb gekozen. NOOT: Voel je vrij om honing of donkere maïssiroop te gebruiken. Zelfs een vleugje ahornsiroop voldoet in een snuifje.
- Ik heb de kaas in blokjes gesneden voor het mengen in het deeg in ongeveer 3/16″-1/4″ dobbelstenen in plaats van het te versnipperen. Ik wilde kleine zakjes van smeltend-kaasachtige goedheid. Het was wat lastiger om de blokjes kaas in het stijve deeg te verwerken, maar het was het waard. De smaak zal hetzelfde zijn als je het versnippert, dus doe waar je zin in hebt.
In het deeg is blokjes kaas beter dan versnipperde kaas, hoewel je versnipperde kaas wilt om je bagels mee te bedekken.
Ingrediënten
De ingrediënten voor dit asiago bagel recept zijn verrassend eenvoudig. De truc is dat je verschillende ingrediënten meer dan eens en op verschillende manieren gebruikt.
Toch is de lijst kort:
De spons
Een spons maken is eenvoudig, dat beloof ik.
Het enige wat je doet is bloem, water en gist samenvoegen tot een dik beslag en dat vervolgens een paar uur laten rijzen.
Dit geeft het meel de kans om omgezet te worden in suikers door de gist en geeft de gist de kans om te eten en zich vrolijk te vermenigvuldigen voordat het gebukt gaat onder extra meel.
Het deeg
Om het deeg te maken, gebruik je al het meel dat je hebt gemaakt plus extra meel, een beetje gist voor extra pit, moutstroop (of honing of donkere maïssiroop), en koosjer zout.
Het zout voegt smaak toe en tempert de gistproductie om die dichte/kruimelige bageltextuur te behouden waar we zo van houden.
En natuurlijk kneed je dan de kaas erdoor.
Het koken
Naast het aan de kook brengen van een grote pot water, voeg ik wat moutstroop (of honing of donkere maïssiroop) toe aan het water.
De bedoeling van het koken van de bagels is om de buitenkant te gelatineren zodat ze niet meer dan een klein beetje rijzen.
Dit houdt de kruim mooi en strak en de textuur taai.
Een vleugje moutsiroop toevoegen voegt het kleinste beetje zoetheid toe aan de krakerige bagelkorst.
Het deeg mengen
Het deeg maken is een vrij eenvoudig proces, hoewel er meerdere stappen zijn.
Alstublieft, als u deze gaat maken, kan ik niet genoeg benadrukken dat u echt een zware standmixer moet gebruiken voor deze taak.
Het deeg is stijf en uw mixer zal zeker een workout krijgen!
- Meng de ingrediënten voor de spons samen
- Laat rijzen tot het deeg heel licht en bubbelig is
- Meng er extra bloem en gist plus zout en moutsiroop door
- Kneed het deeg tot het glad en soepel is
- kneed de kaas er met de hand door
- weeg het deeg uit en laat het rusten
Hoe vorm je bagels
Er zijn twee hoofdmanieren om je bagels te vormen. Elke methode begint op dezelfde manier:
Bereid uw deeg in porties ter grootte van een bagel (de meeste bagelrecepten voor thuis bakken maken er 12, dus verdeel het deeg in 12 gelijke stukken. Ik weeg de totale hoeveelheid deeg af en deel dan door 12, waarbij ik elk deegstuk dienovereenkomstig verdeel.
Nadat u uw deeg hebt geschaald, rolt u het deeg tot rondjes.
Daarna hebt u twee keuzes:
- ofwel steekt u een gat in het midden van elk rondje, waarbij u het goed uitrekt zodat het niet dichtgroeit tijdens het bakken, ofwel
- rolt u elk stuk deeg tot een touw, overlapt u de twee uiteinden en rolt u ze samen om een ring te maken.
PRO TIP: Omdat een gaatje in het midden de glutenstrengen verkort, wordt het deeg kauwer als je het tot een touwtje rolt. Beide manieren werken, maar ik geef de voorkeur aan de traditionele methode voor de lekkerste bagels.
Ik heb talloze bagelrecepten geprobeerd, maar die van jou is veruit de beste!
Het is een beetje knapperig aan de buitenkant en zacht aan de binnenkant. Heerlijk! Dank u!
Lezer Kathy
De traditionele manier
Er zijn een paar stappen om bagels op de traditionele manier te vormen, maar ze zijn niet moeilijk. Zo gaat het, per nummer:
- Vlak elk deegrondje af en druk er zoveel mogelijk gas uit.
- Vouw de andere kant van het platgemaakte deeg ongeveer 2,5 cm naar binnen, zoals u een burrito of een loempia zou beginnen.
- Rol de (nu) reep deeg stevig op.
- Naadkant naar beneden leggen.
Voer al deze stappen na elkaar uit voor elk stuk deeg. Als u ze hebt gevormd, legt u ze terug op uw met pan bespoten bakplaat om te rusten. Dit maakt het uitrollen in stap 5 gemakkelijker.
Als alle 12 deegstukken gevormd zijn, rolt u ze één voor één uit tot een slang van ongeveer 10-12″ lang.
Als u uw slang hebt, wikkelt u deze om uw hand en overlapt u de uiteinden met ongeveer 1-2″ in uw handpalm.
Slag vervolgens uw hand met de palm naar beneden op het aanrecht en rol stevig om ervoor te zorgen dat de overlappende uiteinden van het deeg goed sluiten.
En nu heb je proto-bagels!
Ik was een beetje bang dat sommige van de mijne open zouden spatten, maar ze bleven allemaal mooi bij elkaar.
Zorg ervoor dat je ze goed rolt om te voorkomen dat ze tijdens het koken of bakken openscheuren.
Welke manier van vormgeven is het beste?
De kauwen van een bagel heeft te maken met de vorming van gluten en ook met het koken van de bagels (gelatineren van de buitenkant) om te voorkomen dat ze te veel rijzen in de oven.
Dit houdt de kruim mooi en strak in plaats van luchtiger zoals bij ander brood.
Wanneer je een gaatje in het midden van het deeg prikt, snij je in feite een deel van de glutenstrengen af – je breekt ze zodat ze niet zo lang zijn als ze kunnen zijn, en dit resulteert in minder kauwen.
Trouw me, je krijgt nog steeds een lekkere kauwbare bagel met de prikmethode, maar voor echte, old-school, super kauwbare bagels, blijf ik bij de touwmethode.
Geen gebroken glutenstrengen betekent veel lange slierten gluten die zullen opbakken tot kauwbare heerlijkheid.
Het effect van rijstijd
Ik heb een experiment gedaan, vooral omdat ik honger had en niet tot de volgende dag wilde wachten om van bagels te genieten.
Ik heb het recept in tweeën gesplitst en de helft van de bagels na het vormen 5 uur in de koelkast laten rusten en de andere helft 15 uur.
De resultaten? De twee partijen zien er bijna identiek uit, maar de bagels die een langere rusttijd in de koelkast kregen, hadden absoluut meer pit.
Ik zou geen van beide partijen stiekem naar de hond brengen of zo (als ik een hond had), maar als ik in de toekomst de keus krijg, ga ik voor de nachtelijke rijstijd.
Als je van een meer…zachte?…bagel houdt, is 5 uur in de koelkast meer dan voldoende.
Ondanks dat ik de voorkeur gaf aan de 15-urige asiago bagels boven hun 5-urige vrienden, vond ik het geen probleem om van beide soorten te genieten!
Wat als ik geen baksteen heb?
Ik raad aan deze op een voorverwarmde baksteen te bakken, en de steen ruim 30 minuten in de oven te laten opwarmen voordat je gaat bakken.
Maar als je die niet hebt, hier is goed nieuws: je kunt de bagels, 3 tegelijk, in een Nederlandse oven bakken.
Hoe weet ik dit? Een van mijn lezers, Anthony, stelde de vraag omdat ze geen baksteen hadden.
Ik stelde voor om 3 koekjesvellen op elkaar te stapelen om meer massa te hebben en dus meer warmte vast te houden. Ik wilde niet dat hij 4 bakrondes in een Nederlandse oven moest doen, maar omdat hij in de knel zat, ging hij ervoor, en hij zei dat ze geweldig waren geworden.
Note, hij maakte een half recept, dus voor 6 bagels hoefde hij maar 2 rondes te bakken in zijn Dutch oven. Best cool!
Hier is Anthony’s review:
Ik zat in de knel dus heb ik toch de dutch oven gebruikt. Ze zijn prachtig geworden!
Ik heb maar een halve portie gemaakt, dus uiteindelijk waren het twee porties in de oven. Niet te veel extra werk.
Fabulous recept, ik heb het gedeeld met al mijn familie!
Lezer Anthony
Als je geïnteresseerd bent in de hele uitwisseling tussen ons tweeën, kun je die discussie hieronder in de reacties vinden.
Kan ik ze invriezen?
Absoluut. Ik snijd mijn asiago bagels in plakjes zodra ze volledig zijn afgekoeld en bewaar ze dan in een diepvrieszakje in de vriezer.
Wanneer ik er een wil, ontdooi ik ze in de magnetron, wat slechts ongeveer 15-20 seconden duurt, en dan open ik ze en rooster ik ze in mijn broodroosteroven.
Als je al het mixen en rijzen en wat al niet meer meerekent, zijn zelfgemaakte bagels het perfecte gemaksvoedsel!
Andere ontbijtbroodrecepten om te proberen
Als je een fan bent van een goed koolhydraatrijk ontbijt, probeer dan deze andere recepten eens.
- Volkoren Engelse Muffins Ik heb de mijne gemaakt met meel van gekiemde tarwe. Ze zijn zo veel beter dan in de winkel gekochte Engelse muffins. Je moet ze proberen!
- Pannenkoeken voor één persoon Het recept bevat geen eieren, en het is makkelijk op te schalen om pannenkoeken te maken voor zoveel mensen als ze willen. Maar voor het geval je niet wilt delen, één recept maakt 3 pannenkoeken alleen voor jou.
- Duitse Pannenkoeken (Dutch Baby) Mijn versie van Duitse pannenkoeken gebruikt aardappel in het deeg voor een hartiger en meer rustieke ovengebakken pannenkoek. Het midden is lekker en vettig. Echt lekker.
- Hawaiian Roll French Toast Muffins Perfecte porties Hawaiian rolls gedrenkt in custard, in muffinvorm gestoken, overgoten met streusel en dan gebakken. Neem er een of twee voor een makkelijk ontbijt, of serveer ze als brunch
Vragen?
Als je nog vragen hebt over het recept voor de asiago bagel of over een ander recept, aarzel dan niet om contact met me op te nemen.
Je kunt hier een reactie achterlaten, en ik zal binnen ongeveer 24 uur weer contact met je opnemen.
Als je vraag dringender is, kun je me mailen en dan antwoord ik binnen ongeveer 4 uur.
Hoe dan ook, ik beloof je te helpen!
Een opmerking over maten
NOOT: De meeste van mijn recepten zijn geschreven op gewicht en niet op volume, zelfs de vloeistoffen.
Hoewel ik ook probeer volumematen te geven, raad ik je aan een keukenweegschaal te kopen om het afmeten te vergemakkelijken, nauwkeuriger en consistenter te maken.
Dit is de weegschaal die ik gebruik, liefheb en aanbeveel.
Ik hoop echt dat jullie dit recept lekker vinden, jongens!
Als je het maakt, deel dan alsjeblieft een foto met mij voordat je ze verslindt, hetzij in de Pastry Chef Online Facebook Group of op instagram door @onlinepastrychef te taggen en de hashtag #pcorecipe te gebruiken.
Ik zou het ook leuk vinden als je lid wordt van mijn PCO nieuwsbrief, The Inbox Pastry Chef!
Dank je wel, en geniet ervan!
Ingrediënten
Voor de spons
- 1 theelepel actieve gedroogde gist, (u kunt ook instant gist gebruiken, zoals in het originele recept staat)
- 18 oz broodmeel, (ik heb King Arthur gebruikt)
- 20.3 oz gefilterd water op kamertemperatuur, (het is nu erg koud in mijn keuken, dus ik heb mijn water verwarmd tot ongeveer 80F)
Voor het deeg
- alle van de spons
- 1/2 theelepel actieve gedroogde gist, (of instant. Zie boven)
- 15 oz broodmeel
- 2 1/2 theelepels koosjer zout, (ja, zoveel heb je nodig. Beknibbel niet op het zout)
- 1 eetlepel moutstroop, (of honing of donkere maïssiroop)
- 6 oz asiago kaas in kleine blokjes gesneden, (of geraspt)
Om af te maken
- wijde pot water
- 1 eetlepel moutstroop, donkere maïssiroop, of honing
- 5 oz asiago kaas, geraspt
Instructies
Voor de Sponge
- Combineer de gist, bloem en water in een grote kom. Roer goed om alles te mengen.
- Dek af en laat 2 tot 3 uur rijzen bij kamertemperatuur, of tot de massa meer dan verdubbeld is en de spons heel erg borrelt. Het moet zo bubbelig zijn dat het in elkaar zakt als je de zijkant van de kom een mep geeft. Hoe lang het duurt om dit te bereiken hangt af van de temperatuur in uw keuken, maar het zal waarschijnlijk minstens 2 uur duren.
Voor het deeg
- Samen de spons en de rest van de ingrediënten behalve de kaas in de kom van uw zware standmixer. (Tenzij u het deeg met de hand maakt, probeer dit niet met iets anders dan een krachtige standmixer. Mijn arme oude 5 quart KitchenAid werd alarmerend heet tijdens het kneden en dreigde te sterven. De motor stopte zelfs even met het draaien van de kneedhaak. Dit deeg is serieus.)
- Meng op lage snelheid tot alle bloem is opgenomen en zet de mixer dan op middel-lage snelheid en kneed gedurende 6-8 minuten. Het deeg zal stevig maar soepel zijn. Aan het eind van het kneden moet het deeg heel glad en zeer rekbaar zijn en helemaal niet kleverig.
- Geef de ruitjestest om er zeker van te zijn dat de gluten goed en ontwikkeld zijn.
- Kneed de kaas er met de hand door. Dit kan even duren, maar ga er gewoon voor.
- Verdel het deeg in 12 gelijke stukken. De mijne waren 4,75-4,8oz elk.
- Vorm van elk een gladde bal en laat 20-40 minuten afgedekt rusten. (20 minuten voor een warmere keuken. 40 voor een koelere keuken. Mijn keuken is momenteel ongeveer 65F gedurende de dag)
- Na de rust, vorm de bagels.
De bagels vormen (zie OPMERKINGEN voor een vereenvoudigde vormgevingsmethode)
- Druk een van de stukken deeg plat, zodat het lijkt op een tortilla met een diameter van ongeveer 2,5 cm.
- Vouw twee van de “zijkanten” ongeveer 2 cm naar binnen en klop ze plat.
- Rol het stuk deeg op als een burrito en leg het terug op de besproeide bakplaat met de naad naar beneden.
- Herhaal dit met de rest van het deeg.
- Begin dan met het eerste stuk deeg en rol het uit tot een sliert van ongeveer 10-12″ lang.
- Wikkel het deeg rond uw hand, waarbij u de randen een centimeter of twee laat overlappen. Laat de overlapping aan de palmzijde van uw hand zitten.
- Leg uw handpalm op het aanrecht (met de bagel er nog omheen gewikkeld) en rol het overlappende deel van de bagel stevig heen en weer op het aanrecht om ervoor te zorgen dat het deeg blijft plakken.
- Leg de proto-bagel op een bespoten bakplaat.
- Leg zes bagels op een bakplaat en zes op een andere.
- Bespuit de bovenkant van de bagels lichtjes met kookspray, dek ze af met plasticfolie en laat ze 20-30 minuten zitten (ook weer afhankelijk van de temperatuur van uw keuken).
- U wilt niet meer zien rijzen, maar u weet dat ze klaar zijn voor een rustpauze in de koelkast als ze in een schaaltje water blijven drijven. Test er gewoon een. Als hij zinkt, geef hem dan nog een paar minuten rust (maar droog hem wel af met een papieren handdoekje) Als hij blijft drijven, is het een heks. Nee. Als het drijft, zal het niet als lood zijn wanneer je het bakt. Dus als je tester blijft drijven, droog je hem af, spuit je hem opnieuw en zet je alle bagels in de koelkast om lekker lang te rusten.
- Koel de bagels minstens vijf uur en liefst langer, tot ongeveer 36 uur. Ik heb 16 uur genomen en ze waren heerlijk.
Om de bagels af te maken
- Wanneer je klaar bent om te bakken, verwarm je de oven voor op 500F met een rek in het midden van de oven. Leg je pizzasteen in de oven om voor te verwarmen. Je bakt er rechtstreeks op.
- Verwarm het water tot het kookpunt en voeg de moutsiroop of maissiroop toe.
- Haal één bak bagels uit de koelkast en laat de andere erin staan.
- Bak je baksteen in de oven.
- Bak de bagels, twee tegelijk, ongeveer 10-15 seconden aan elke kant. Ik begon met de bovenkant naar boven en draaide ze toen om, zodat de bovenkant naar beneden lag. Ik viste de bagels uit het water met een schuimspaan, liet ze een paar seconden uitlekken en draaide ze toen om op de met maïsmeel bestoven pan, zodat de bovenkant weer naar boven was. Zodra alle zes de bagels gekookt en bedekt zijn, leg je ze met een metalen spatel op de baksteen en bak je ze 8 minuten op 500F.
- Draai de pan 180 graden en bak nog eens 8 minuten. Je streeft naar een interne temperatuur van ongeveer 200F, dus houd ze in de gaten. OPMERKING Als u van een bagel met een beetje minder kleur houdt, verlaag dan de hitte tot 450 voor de tweede helft van het bakken.
- Wanneer ze klaar zijn, gebruik dan een metalen spatel om ze van de baksteen op een koelrek te leggen.
- Koel de bagels minstens vijftien minuten op het rek voordat u ze in plakken snijdt en serveert. Ik geef er de voorkeur aan ze helemaal te laten afkoelen, zodat de structuur de kans krijgt volledig op te stijven alvorens ze in plakken te snijden en te roosteren.
- Braad en bak de tweede bakplaat op dezelfde manier als de eerste.
- Om ze heel vers te houden, laat je ze helemaal afkoelen, snijd je ze in plakjes (of niet) en bewaar je ze vervolgens in stevige zip-top zakjes in de vriezer. Ze ontdooien in ongeveer 25 seconden in de magnetron.
Noten
Een gemakkelijkere manier om de Bagels te vormen
Stok uw wijsvinger in het midden van de bovenkant van een van uw gladde bolletjes deeg. Steek hem er helemaal doorheen en laat vervolgens uw andere wijsvinger zich bij de eerste aansluiten. Trek uw vingers uit elkaar en draai ze rond, waarbij u het deeg voorzichtig uitrekt. Ik heb de mijne uitgerekt zodat mijn vingers waarschijnlijk 4″ uit elkaar stonden.
Als je de bagel hebt gevormd, leg je hem op de besproeide bakplaat en druk je hem een beetje aan. Herhaal dit met de rest van de bolletjes deeg.
Aanbevolen producten
Als een Amazon Associate en lid van andere affiliate programma’s, verdien ik aan in aanmerking komende aankopen.
-
Set van 2 koelrekken -
Metalen Spatel / Draaier
-
Oude Steen Oven Rechthoekige Pizza Steen
-
KitchenAid 6 quart Stand Mixer
-
Escali Primo Digitale Keukenweegschaal
-
Lodge 6 Quart Geëmailleerde Gietijzeren Dutch Oven
Voedingsinformatie
Opbrengst 12 Portiegrootte 1
Aantallen per portie Calorieën 411Totaal vet 9gVerzadigd vet 5gVetransvet 0gOnverzadigd vet 3gCholesterol 21mgNatrium 722mgKoolhydraten 64gVezel 2gSuiker 6gEiwit 18g
De vermelde voedingswaarde informatie wordt verstrekt als een hoffelijkheid. Het is berekend door middel van software van derden en is alleen bedoeld als richtlijn.
Teken je in voor de PCO Nieuwsbrief!
Krijg meldingen wanneer ik een nieuw recept plaats, plus af en toe een nieuwsbrief met tips en trucs, aankondigingen, en meer!
Bedankt dat jullie vandaag tijd voor me hebben vrijgemaakt, vrienden.
Geniet van de asiago bagels, en nog een fijne dag.
Vind je dit leuk? Deel het alsjeblieft!