Een restaurant zonder obers of werknemers achter de toonbank lijkt een idee uit de toekomst; Ironisch genoeg is dit een idee uit het verleden. Dit concept wordt een Automaat genoemd en werd begin 1900 populair na de Spaanse Grieppandemie (figuur 1). Horn & Hardart, de grootste Automat opende in 1912 in New York, zonder zichtbare werknemers. De klanten stopten hun geld in een met glas afgesloten kiosk en genoten van een dampend bord vers bereid voedsel (Strauss, 2019). De Automaat-trend duurde tot het begin van de jaren 1990 toen de laatste Horn & Hardart uiteindelijk in 1991 failliet ging.
De pandemie van het coronavirus kan het concept van de automaat een nieuwe kans geven om te gedijen. In een tijd waarin contactloos afhalen een modewoord is, denkt Brooklyn Dumpling Shop, een technologisch vooruitstrevende startup dat Automat’s de toekomst van restaurants zijn. Brooklyn Dumpling Shop wil in december 2020 haar deuren openen in Manhattan (figuur 2). Op het menu van Brooklyn Dumpling Shop staan 32 soorten dumpling, loempia’s, drankjes en desserts (Guszkowski, 2020). Klanten bestellen via de telefoon of een kiosk in de winkel, krijgen een melding wanneer hun dumplings klaar zijn en halen hun maaltijd op in temperatuurgecontroleerde cellen die toegankelijk zijn door een code op hun telefoon te scannen (Guszkowski, 2020).
In een verklaring zei Dan Rowe, de CEO van Fransmart: “Dit is het juiste concept op het juiste moment – een hoog volume, een kleine voetafdruk, een technologisch geavanceerd, volledig samengesteld menu dat is gebouwd voor snelheid, nauwkeurigheid en ongelooflijke smaak.” Easta, een startup uit San Francisco dacht een paar jaar geleden hetzelfde. Eatsa opende in 2015 en bood goedkoop, veelal vegetarisch ontbijt en lunch (figuur 3). Klanten bestelden door te tikken op iPad-kiosken, en haalden hun maaltijden op via kleine kluisjes waarvan de hightech schermen oplichtten met de namen van klanten (Pershan, 2019). Eatsa is sinds het voorjaar van 2019 gesloten na duizenden dollars aan onbetaalde huur. Eatsa heeft een rebranding ondergaan als Brightloom als onderdeel van zijn transitie om een end-to-end digitale vliegwieloplossing te bieden aan de restaurantsector (Pershan, 2019).
Het automaatconcept zou ten goede kunnen komen aan de logiesindustrie. Aangezien de Amerikanen veilige manieren zoeken om van vakantiereizen, voorjaarsvakantie en zomervakantie te genieten; de reisindustrie zoekt innovatieve manieren om reizen aan te moedigen. De automaat zou een concept kunnen zijn dat een hotel in hun on-site restaurants kan opnemen om veilig en laag contact dineren te vergemakkelijken. Als goed een eerdere adopter van het brengen van de Automat concept terug uit het verleden.
Works Cited
- Guszkowski, J. (2020, November 16). Brooklyn dumpling shop to franchise its modern automat concept. Afkomstig uit Restaurant Business: https://www.restaurantbusinessonline.com/technology/brooklyn-dumpling-shop-franchise-its-modern-automat-concept
- Pershan, C. (2019, juli 18). Geautomatiseerd Quinoa Restaurant is duizenden schuldig aan onbetaalde huur. Opgehaald van Eater: https://sf.eater.com/2019/7/18/20699066/eatsa-closed-sf-unpaid-rent-landlord-automat
- Strauss, B. (2019, februari 10). De opkomst en ondergang van de Automatiek. Opgehaald van ThoughtCo.:
https://www.thoughtco.com/the-rise-and-fall-of-the-automat-4152992