Thaise basilicum en heilige basilicum zijn aan elkaar verwant en beide zijn een vaste waarde in de Thaise en andere Zuidoost-Aziatische keukens. Ze zijn populair omdat ze elk bepaalde onderscheidende kwaliteiten hebben. Om het beste uit deze twee basilicumvariëteiten te halen, moet u deze onderscheidende kwaliteiten begrijpen. We zullen in deze editie van SPICEography Showdown onderzoeken wat elk van deze kruiden uniek maakt.
Wat zijn de verschillen tussen Thaise basilicum en heilige basilicum?
Thaise basilicum is een andere plant dan heilige basilicum. De Latijnse naam voor Thaise basilicum is Ocimum basilicum; de Latijnse naam voor heilige basilicum is Ocimum tenuiflorum. Het is belangrijk dit feit te vermelden omdat sommige bronnen beweren dat het om dezelfde plant gaat. Die vergissing is gemakkelijker te maken dan u denkt, want soms wordt heilige basilicum ook Thaise basilicum genoemd.
De verschillen liggen op verschillende gebieden, met als belangrijkste de smaak. Thaise basilicum is vooral bekend omdat het zoet is. Het heeft een sterke noot van zoethout en anijs, waardoor het in Thaise curry’s en soepen goed tot zijn recht komt. De anijs is zo sterk en zoet dat Thaise basilicum rauw kan worden gegeten.
Heilige basilicum heeft nog een ander smaakprofiel: het is intens gekruid, zo sterk dat het ook wel hete basilicum wordt genoemd. Wanneer het rauw wordt geconsumeerd, heeft basilicum een licht verdovend effect op de tong dat vergelijkbaar is met het effect van Szechuanpeper. De smaak lijkt meer op een combinatie van zwarte peper en kruidnagel dan op de zoetere tonen van Thaise basilicum. Het heeft de neiging nog pittiger te worden als het wordt gekookt.
Deze twee kruiden verschillen ook in hoe ze eruit zien. Thaise basilicum heeft kenmerkende paarse stengels en bladeren. Er zijn twee soorten heilige basilicum: een witte en een rode. De bladeren van beide zijn harig en fijner dan die van Thaise basilicum.
Kan je Thaise basilicum gebruiken in plaats van heilige basilicum en omgekeerd?
Thaise basilicum kan in plaats van heilige basilicum, zolang je maar onthoudt hoe zoet het is. Thaise basilicum geeft een sterke aromatische noot, maar niet de pittigheid van heilige basilicum.
Als u een Thais gerecht uit het Westen probeert na te maken, is de smaak die u wilt waarschijnlijk Thaise basilicum, zelfs als het gerecht traditioneel met heilige basilicum wordt bereid. De reden is dat het buiten Azië moeilijk is om basilicum te vinden, zodat de meeste restaurants in plaats daarvan Thaise basilicum gebruiken, dat gemakkelijker verkrijgbaar is. U kunt ook heilige basilicum gebruiken in plaats van Thaise basilicum. U moet de hoeveelheid aanpassen om de peperige smaak te compenseren en u kunt het zoeter maken door een beetje zoete basilicum toe te voegen, ook wel mediterrane basilicum genoemd.
Wanneer moet u Thaise basilicum gebruiken en wanneer heilige basilicum?
Gebruik Thaise basilicum voor een westerse versie van klassieke Thaise gerechten zoals dronken noedels en in zowel groene als rode curries. U moet het ook gebruiken in Taiwanese sanbeiji. Het is de traditionele begeleider van sommige Vietnamese gerechten waar de bladeren worden geserveerd als een tafel specerij. Gebruik heilige basilicum als u een meer authentieke versie wilt van dronken noedels en rode en groene curry’s. Heilige basilicum is het kruid bij uitstek voor pad gaprao, het Thaise roerbakgerecht met varkensvlees.