Verschillende dranken vragen om een zoetje om de wrange smaak van sommige sappen die in de drankrecepten worden gebruikt te compenseren. Kristalsuiker lost niet gemakkelijk op in koude dranken of ethylalcohol. Aangezien de volgende siropen vloeistoffen zijn, kunnen ze gemakkelijk worden gemengd met andere vloeistoffen in mixdranken, waardoor ze superieure alternatieven zijn voor kristalsuiker.
Simpele siroopEdit
Eenvoudige siroop (ook wel suikersiroop of barsiroop genoemd) is een basissiroop van suiker en water die door bartenders wordt gebruikt als zoetstof om cocktails te maken. Simpele siroop wordt gemaakt door kristalsuiker in heet water in een steelpan te roeren tot de suiker is opgelost en de oplossing vervolgens af te koelen. De verhouding tussen suiker en water is 1:1 volgens volume voor gewone siroop, maar kan oplopen tot 2:1 voor eenvoudige siroop. Voor zuivere sacharose ligt de verzadigingsgrens op ongeveer 5:1 (500 gram sacharose op 100 ml water).
Eenvoudige siroop wordt ook gebruikt als zoetstof bij koken en bakken. Om een eenvoudige siroop te maken: 1 kopje gewone tafelsuiker wordt toegevoegd aan 1 kopje verwarmd (maar niet kokend) water. Het recept levert ruwweg 1 1⁄2 kopjes op en niet 2 kopjes omdat opgeloste suiker minder volume heeft. De suiker wordt in een pan met water geroerd tot hij is opgelost, en dan wordt hij van het vuur gehaald om af te koelen. Tijdens het verhitten is het belangrijk dat de temperatuur niet hoger wordt dan 160 °C. Suiker karamelliseert bij 320 °F (160 °C) en geeft daardoor een vieze smaak. Alle suiker zal ruim onder dit punt oplossen als er voldoende wordt geroerd. Het eindresultaat moet helder zijn.
Demerara-suiker, een soort natuurlijke bruine suiker, wordt met water gecombineerd tot Demerara-siroop. Suikervervangers zoals honing of agave nectar kunnen ook worden gebruikt om siropen te maken. Een gekruide eenvoudige siroop kan worden gemaakt door hele piment, hele kruidnagels, en kaneelstokjes toe te voegen.
Gearomatiseerde siroopEdit
Gekruide siropen worden gemaakt door eenvoudige siropen tijdens het kookproces te infuseren met smaakstoffen. Er kan een grote verscheidenheid aan smaakstoffen worden gebruikt, vaak in combinatie met elkaar, zoals kruiden (rozemarijn), specerijen (chipotle chilis; kardemom), of aromatische stoffen (sinaasappelschil; citroengras; gember). Zo wordt de aromatische siroop bereid door bepaalde hoeveelheden sinaasappelaroma en kaneelwater toe te voegen aan een eenvoudige siroop. Dit soort siroop wordt vaak gebruikt in koffiebars, vooral in de Verenigde Staten, om gearomatiseerde dranken te maken. Deze siropen kunnen ook worden gebruikt om desserts te maken, of om cocktails een zoete en diepere smaak te geven.
Gomme siroopEdit
Gomme siroop (of gomsiroop; gomme is Frans voor “gom”) is een ingrediënt dat vaak wordt gebruikt in mixdranken. Het wordt ook vaak gebruikt als zoetstof voor ijskoffie in Japan. Net als barsiroop is het een 2:1 mengsel van suiker en water, maar er wordt Arabische gom aan toegevoegd. Gomme stroop wordt gemaakt met de hoogst mogelijke verhouding suiker/water, terwijl de Arabische gom voorkomt dat de suiker kristalliseert en een gladde textuur toevoegt.