Het verschil tussen gerolde haver en staal gesneden haver omvat verschillen in smaak en textuur, maar ook in voedingswaarde. Beide soorten haver zijn een gezond en veelzijdig voedingsmiddel. Ze zijn een heel graan dat vitamine K, voedingsvezels, fosfor, kalium, en foliumzuur biedt onder andere vitaminen en mineralen. Bovendien zijn ze vegetarisch en kunnen ze door hun veelzijdigheid een waardevol onderdeel vormen van elk vegetarisch maaltijdplan. Haver kan rauw of gekookt worden gegeten, zoet of hartig worden gemaakt, en puur worden gebruikt of worden verwerkt in andere gerechten, zoals vegetarische burgers of vegetarische chili.
Verschil tussen gerolde haver en staal gesneden haver
Mensen denken vaak dat er geen verschil is tussen gerolde haver en staal gesneden haver, maar als je beter kijkt zie je een duidelijk onderscheid.
Visueel
Alleen al door te kijken, kun je zien dat gerolde haver een beetje anders is dan staal gesneden haver. Gerolde haver is lichter en vlakker, en ze lijken platgedrukt te zijn omdat ze dat zijn; ze zijn gestoomd en vervolgens gerold met zware apparatuur om hun totale kooktijd te verkorten. Steel cut haver ziet er dikker en ruwer uit. Ze zijn niet gerold, maar ze zijn gehakt met stalen messen (vandaar hun naam).
Portiegrootte
Omdat staal gesneden haver dikker en zwaarder is, is hun portiegrootte kleiner in volume (maar gelijk in gewicht). U krijgt ongeveer dezelfde totale bereide hoeveelheid haver uit een ongekookte 1/2 kop gerolde haver en een ongekookte 1/4 kop staal gesneden haver. Gerolde haver zet uit wanneer het kookt, maar niet zo veel als staal gesneden haver.
Voeding
Staal gesneden haver heeft iets meer oplosbare vezels per portie dan gerolde haver, dus ze kunnen effectiever zijn in het verlagen van de bloeddruk en cholesterolgehalte. Beide soorten haver hebben een goede balans tussen oplosbare en onoplosbare vezels en hebben verder bijna geen te onderscheiden voedingsprofielen. De grotere hoeveelheid oplosbare vezels in staal gesneden haver betekent dat ze iets langer duren om te verteren, dus ze kunnen sommige mensen ook langer een vol gevoel geven dan traditionele gerolde haver.
Kooktijd
Steel gesneden haver is dichter en dikker dan gerolde haver.Er is een groot verschil in totale kooktijd tussen snelle haver, traditionele gerolde haver, en staal gesneden haver. Snelle haver, die fijner is gemalen en gesneden dan dikkere gerolde haver, is vaak ontworpen voor de magnetron en kan in slechts een paar minuten worden gezapt en klaar zijn om te eten. Op het fornuis kan het iets langer duren, maar ze zijn bijna altijd binnen vijf minuten klaar om te worden geserveerd. Dikkere gerolde haver duurt iets langer, maar is meestal binnen 10 tot 15 minuten klaar om te serveren.
Steel cut oats, aan de andere kant, zijn veel dikker dan zelfs traditionele gerolde haver en vereisen een langere kooktijd. Om de haver zacht en romig genoeg te maken om te eten, moeten ze meestal 35 tot 50 minuten op het fornuis sudderen. Het is zeker mogelijk om ze te eten na een kortere kooktijd van 15 tot 20 minuten, maar ze zullen erg kauwbaar zijn en niet zo veel afgebroken zijn. Steel cut oats kunnen ook ’s nachts worden bereid in een slow cooker of crock pot. Voeg minstens twee keer zoveel water of vloeistof toe aan de havermout als je normaal zou doen, en kook ze ’s nachts of minstens vier tot vijf uur op LAAG. Grotere batches zullen betere, romigere resultaten opleveren dan kleinere batches.
Voor bakken en in recepten kan snelle haver vaak worden gebruikt in plaats van traditionele gerolde haver, maar staal gesneden haver heeft niet dezelfde textuur en zal niet succesvol zijn in de meeste recepten.
Smaak
Staal gesneden haver heeft een nootachtigere, korreliger, en meer rustieke smaak dan traditionele gerolde haver, die lichter en een beetje bleker zijn. De grotere romigheid van gerolde haver maakt ze een betere aanvulling op fruit en andere roer-ins dan staal gesneden haver.
Textuur
Steel cut haver hebben de neiging om erg kauwbaar te zijn, zelfs als ze goed gekookt zijn. Het duurt langer om ze fijn te malen en te eten, en het duurt ook langer om ze te verteren. Ze zijn ook dikker dan gerolde haver, dus een afgewerkte partij kan dichter zijn en meer substantieel aanvoelen.
Prijs
Gerolde haver is veel gebruikelijker dan staal gesneden haver, en ze hebben de neiging om een stuk goedkoper te zijn. Steel cut oats zijn het duurst in voorgesorteerde bakken, dozen, en blikken, maar ze worden meer betaalbaar in bulk bakken bij health-food markten en grote levensmiddelenwinkels.