Soepele kikkererwtenmeelpannenkoeken (veganistisch, glutenvrij, proteïnerijk, olievrij)

Na het delen van mijn recente Eating Emojis for 24 Hours YouTube Video, kreeg ik een handvol verzoeken om mijn pannenkoekenrecept te delen, dus hier is het! Pluizige Veganistische Kikkererwten Meel Pannenkoeken. Ik ben een liefhebber van pannenkoeken (beter dan wafels, daar kun je me op aanspreken), en hoewel klassieke pannenkoeken meestal niet worden beschouwd als gezond voedsel, ben ik hier om je te vertellen dat pannenkoeken KUNNEN worden genoten veganistisch en op een zeer gezonde manier voor die kwestie! Geloof je me niet? Laat het me uitleggen…

Mijn pannenkoekenrecept is veganistisch en glutenvrij zoals altijd, maar het is ook olievrij, notenvrij, en gemaakt met een hoog eiwit alternatief meel. Kikkererwtenmeel. Yup! Meel gemaakt van kikkererwten, of garbanzo bonen, die niet alleen van nature veel eiwitten bevatten, maar je ook een ongelooflijk luchtige textuur geven. Eigenlijk eet je kikkererwten als ontbijt, maar dan in een luchtige pannenkoekvorm en luchtigheid is iets wat moeilijk te bereiken is als je glutenvrij kookt, dus geloof me maar. Het is heerlijk!

Ik begon een paar jaar geleden kikkererwtenmeel te gebruiken als basis voor pannenkoeken en ik ben sindsdien niet echt meer teruggegaan. Ik had ooit kikkererwtenmeel gekocht in plaats van havermeel, en besloot het toch maar te proberen omdat ik honger had en wanhopig pannenkoeken wilde. Het was wat ik zou noemen een gelukkig toeval, want het resultaat was een stapel pluizige, dikke vegan pannenkoeken. Het beste deel was dat het voedzame dichtheid had en gemaakt was met ongelooflijk goede-voor-je ingrediënten ook. Ik heb een soortgelijk resultaat gedeeld in een van mijn oudere YouTube-video’s, voor pannenkoeken op basis van eiwitrijk teffmeel, maar meestal ga ik voor kikkererwtenmeel omdat het lichter van kleur is (meer lijkend op een klassieke pannenkoek), en veel lichter en luchtiger.

Je kunt er zeker voor kiezen om alleen kikkererwtenmeel te gebruiken, maar ik geef er persoonlijk de voorkeur aan om een beetje rijstmeel of havermeel toe te voegen, gewoon om dingen een beetje lichter te maken. Het helpt ook om het beslag beter over de pan te verdelen, en gelijkmatig te laten garen. Sommige mensen zeggen ook dat kikkererwtenmeel een beetje een peulvrucht-achtige smaak kan hebben, maar ik heb nooit problemen gehad met de smaak en maak het vaak zonder zoetstof, omdat ik het toch lekker vind met ahornsiroop te eten. Wees niet bang om kikkererwtenmeel te proberen! Ik gebruik dit kikkererwtenmeel omdat ik het kan vinden bij de kruidenier in de buurt van mijn appartement, maar je kunt ook kikkererwtenmeel, ook wel grammenmeel genoemd, vinden in veel Indiase of Midden-Oosterse kruidenierswinkels tegen echt redelijke prijzen.

Ik voeg ook graag een paar eetlepels arrowroot poeder toe aan mijn pannenkoekrecepten omdat het gewoon helpt om het allemaal bij elkaar te houden. Een alternatief hiervoor is tapiocazetmeel of maïszetmeel, maar de resultaten kunnen variëren. Ik zal zeggen dat ik het een paar keer zonder het zetmeel heb gemaakt omdat het op was, en het werkt ook zonder, dus als je echt moeite hebt om arrowroot of een alternatief te vinden, voel je vrij om het helemaal weg te laten.

Ik vind dat deze pannenkoekenmix gemakkelijk olievrij te bakken is op een anti-aanbakpan, en flips eigenlijk heel goed, maar natuurlijk kun je een beetje olie of een goed ingevette pan gebruiken als je dat wilt. Ze zijn ook heel goed te bewaren in de vriezer als je ze van tevoren wilt maken of wilt voorbereiden voor je doordeweekse ontbijt. Om ze in te vriezen, leg je kleine stukjes perkamentpapier tussen de pannenkoeken en om ervan te genieten, stop je ze in de broodrooster om ze weer tot leven te brengen! Strooi er je favoriete ahornsiroop, vers fruit of gekarameliseerde bananen over en je hebt een voedzaam en gezond ontbijt. Ik serveerde met veganistische boter (eigenlijk alleen voor de foto, maar ik ben dol op vers fruit, en notenboter). Bekijk deze video om het pannenkoeken maken in actie te zien, en het uiteindelijke fluffy resultaat!

Print