Smoked Baby Back Ribs zijn mals en heerlijk als ze langzaam worden gerookt. Krijg verbazingwekkende, smaakvolle en rijke BBQ-ribben volgens deze eenvoudige stappen.
Als u op zoek bent naar 3-2-1 Ribs, bekijk dan deze post.
Wat zijn Baby Back Ribs
Er zijn twee basis varkensribben die je kunt kopen om te roken, baby back ribs en spareribs.
- Baby Back Ribs – De baby backs zijn gebogen ribben die direct van de ruggengraat van een varken komen langs de rug. De ribben zijn minder vlezig dan spareribs en vereisen niet zo veel tijd om te koken.
- Spare Ribs – Spare ribs lopen door vanaf de rugribben en lopen langs de zijkant van het varken. Ze zijn plat en hebben zowel bot als kraakbeen in een volledig sparerib. Wanneer de spareribs zijn bijgesneden om het kraakbeen te verwijderen, worden ze St. Louis Cut Spare Ribs, of St. Louis Ribs genoemd. Deze ribben zijn zeer geschikt om te roken volgens de 3-2-1 methode met meer vlees. Ze nemen iets langer om te roken.
Wat te zoeken bij het kopen van Ribs
Vers ribben moeten roze van kleur zijn en doorregen zijn. De marmering is wat we willen weergeven bij het roken van baby ruggen.
Wij gebruiken graag Snake River Farms Ribs voor onze gerookte baby back ribs. Kijk ook naar de lokale ranchers in uw omgeving, want je zult een aantal geweldige lokale varkensvlees te vinden met een grote marmering.
Voorbereiding Ribs
Deze stap omvat het verwijderen van de zilveren huid van de botzijde van de ribben, en het trimmen van overtollig vet aan de vleeszijde van de ribben. Merk op dat sommige slagers het zilveren vel kunnen hebben verwijderd.
- Beginnen op een hoek van het bot kant van de ribben, gebruik dan een scherp mes om een klein hoekje van de zilveren huid te verwijderen.
- Grijp de hoek van de zilveren huid met een papieren handdoek en langzaam til de zilveren huid weg in een pull.
- Als de huid niet los in een keer, til de hoek van de zilveren huid die niet los en herhaal met behulp van een papieren handdoek.
- Op het vlees kant van de ribben, verwijder overtollig vet. Meestal is er niet veel, dus maak je alleen zorgen als het er een beetje afhangt.
- Dep droog met een papieren handdoek en kruid.
Rib Seasoning
Begin met een klodder mosterd (of een andere vloeistof). Dijonmosterd is een geweldige smaakmaker en zorgt ervoor dat de dry rub zich aan de baby back ribs hecht, wat het punt is van een klodder voor de ribs.
Wij gebruiken onze Ultimate Dry Rub voor al onze varkensribbetjes. Het heeft de juiste mix van suiker en hartig.
De suiker helpt bij het karameliseren wanneer de baby backs roken en het hartige component voegt een lekkere smaak toe.
Hoe rook je baby back ribs
- Rook – Rook de ribs op 250 graden Fahrenheit gedurende twee uur, niet ingepakt. Tijdens deze fase brengt de rook de ribben op smaak en begint langzaam het vet te smelten.
- Wrap – Haal de ribben uit de rookoven en leg ze op vellen folie. Voeg honing en boter toe aan de vleeszijde van de ribben en wikkel de folie strak om de ribben. Leg ze nog 2 uur terug in de rookoven. Door het wikkelen kunnen de boter en honing smaak toevoegen en de ribben smoren in de folie.
- Uitpakken – Pak de baby backs uit, en glazuur de vleeskant met een kleine hoeveelheid van uw favoriete BBQ saus en rook nog 30 minuten extra. De saus zal zich hechten en een mooie mahonie kleur krijgen.
- Rusten – Verwijderen, 15 minuten laten rusten, dan in plakjes snijden en serveren met uw favoriete bijgerechten.
Temperatuurcontrole: We zijn niet zo bezorgd over de interne temperatuur van de ribben omdat het zo lang zal koken en we weten dat het gaar zal zijn. We zijn nog steeds met behulp van een Thermoworks Smoke Unit om een oogje houden op de omgevingstemperatuur van het koken van de smoker.
Beste hout voor het roken van baby back ribs
Fruit hout is het beste voor het roken van baby back ribs. Appel en kersen branden zoet en voegen een geweldige smaak. Eikenhout is een ander alternatief en zal een iets vleziger smaak, maar niet te kampvuur like.
Hoe lang te roken Baby Back Ribs
- Aan 225 graden F plan op 5 uur kooktijd.
- Bij 250 graden F plan op 4 uur kooktijd.
We weten dat de ribben gaar zijn wanneer we de folie wrap te verwijderen, en we sonde het vlees tussen de botten met een instant read thermometer zoals een Thermoworks Thermapen MK4. We maken ons geen zorgen over de interne temperatuur van het vlees omdat we het zo lang hebben gekookt. We kijken hoe gemakkelijk de sonde in het vlees gaat. Hij moet er gemakkelijk inglijden alsof je hem in kamertemperatuur boter steekt.
Dit is het teken dat de ribben gaar zijn, mals, en klaar voor de laatste stap, het sauzen. Waarschijnlijk zal de temperatuur van de ribben rond de 205 – 210 graden zijn. De botten mogen er niet zomaar uitvallen als je er aan trekt.
Andere gerookte rib recepten
- 3 2 1 Ribs
- Smoked Beef Ribs
- Spare Ribs met Aziatische Spice Rub
- Sugar Free Smoked Pork Ribs
- Blueberry Bourbon Baby Back Ribs
Smoked Baby Back Ribs Recipe
Smoked Baby Back Ribs Recipe
Print Pin
Ingrediënten
- ▢ 2 racks baby back ribs (Wij gebruiken Snake River Farms)
- ▢ 2 eetlepels Dijon mosterd
- ▢ 1/2 kop ultimate dry rub
- ▢ 4 eetlepels ongezouten boter
- ▢ 2 eetlepels honing
- ▢ 1/2 kop Kansas City BBQ Sauce
Instructies
-
Verwarm de rookoven voor op 250 graden Fahrenheit en gebruik fruitig hout zoals appel of kersen.
-
Bereid de ribben voor door het zilverkleurige vel aan de botkant van de ribben te verwijderen met keukenpapier. Verwijder overtollig vet en dep de ribben droog met keukenpapier.
-
Smeer de ribben aan beide kanten in met Dijon-mosterd en kruid ze royaal.
-
Plaats de ribben twee uur in de smoker. Na twee uur moeten de botten ongeveer een centimeter uitsteken en is het tijd om ze in te pakken.
-
Leg aluminiumfolie op de ribben en leg de ribben met de botkant naar beneden op de folie. Leg 2 eetlepels in blokjes gesneden boter op de ribben en 1 eetlepel van de honing. Wikkel de folie er strak omheen en leg de ribben nog 2 uur in de rookoven.
-
Na 2 uur pakt u de folie voorzichtig uit en peilt u met een tandenstoker of een snel afleesbare thermometer tussen de ribben. De thermometer moet gemakkelijk te peilen zijn, alsof u er boter op kamertemperatuur in steekt. De ribben moeten mals zijn en de botten moeten iets losser zijn, maar mogen er niet helemaal uitkomen. Laat de folie onbedekt, bestrijk de bovenkant van de ribben met saus en rook ze nog 30 minuten. De saus zal tijdens het roken hard worden.
-
Haal de ribben uit de rookoven en laat ze 15 minuten rusten. Snijd in plakjes en dien op.
Dit bericht kan affiliate links bevatten. Dit betekent dat als u op de link klikt, wij een kleine commissie kunnen ontvangen als u via de link een aankoop doet. We werken samen met merken die we kennen, waar we van houden en die we gebruiken, en zo kunnen we onze blog voortzetten!