Richtsnoeren
In een steelpan brengt u 2 1/2 kopjes water aan de kook. Voeg de rijst toe en kook gedurende 15 minuten. De rijst moet nog vrij stevig zijn. Giet af en doe over in een kom.
Klop een van de eieren los en voeg toe aan de rijst, samen met de geraspte kaas, peterselie, 2 eetlepels van de tomatensaus, en zout en peper. Meng alles goed door elkaar. Zet het mengsel 15 minuten in de koelkast. Meng in een andere kom de mozzarella, de prosciutto of ham en de resterende 2 eetlepels tomatensaus. Verdeel het rijstmengsel met bebloemde handen in 8 of 10 porties en rol elke portie op tot een bal ter grootte van een kleine sinaasappel. Prik met uw vinger een gaatje in het midden van elk balletje en doe er ongeveer 1 1/2 eetlepel van het mozzarellamengsel in. Klop in een ondiepe schaal de resterende 2 eieren los. Verdeel de broodkruimels over een bord. Doop de balletjes in de eieren en draai ze om zodat ze goed bedekt zijn. Rol de balletjes in het broodkruim om ze gelijkmatig te bedekken. Laat ze vervolgens ongeveer 45 minuten op een bord drogen.
Verwarm de arachideolie in een frituurpan of zware pan tot 375F. Bak de balletjes tot ze aan alle kanten goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op bruin papier en serveer ze direct, met partjes citroen of de verse tomatensaus.
Dit recept staat in Seizoen 0 – Recepten zonder shownummers.