De Senegalese keuken is een van de rijkste keukens van West-Afrika en een samensmelting van invloeden uit Frankrijk, Portugal, het Midden-Oosten, Amerika en Vietnam.
Traditioneel eten uit Senegal is gemaakt om te delen, waarbij de gasten zich verzamelen rond een enkel gerecht, dat meestal hartig en zeer geurig is en kan worden genoten met een lepel of een stuk brood.
We ontdekken meer over deze warme, smaakvolle en tropische keuken in 10 gerechten die hieronder de moeite waard zijn.
De ingrediënten van Senegalese Cusine
Vis staat natuurlijk centraal in de Senegalese keuken vanwege de geografische nabijheid van het land tot de zee. Mero, rode karper, tonijn, tong, zeeduivel, barracuda, zwaardvis … De keuze aan vis is groot en de bereiding gevarieerd, van gedroogd en gestoofd tot gerookt of zelfs gefermenteerd.
Vlees komt niet zo vaak voor, hoewel er op de markten wel mooie stukken te koop zijn, zoals schapen-, rund- of geitenvlees, tegen een prijs. Kip is over het algemeen populairder en minder duur dan ander vlees.
Veel Senegalese gerechten bevatten ook granen zoals gierst, fonio of rijst, evenals veel groenten zoals tomaten, kool, wortelen, aubergine, of minder gebruikelijke groenten zoals okra (groene en vezelige groente), cowpeas (bonen) of cassave wortels.
Fruit ten slotte maakt integraal deel uit van het Senegalese culinaire landschap met heerlijke gele of groene mango’s, mandarijnen, dadels, papaja’s, guaves, kokosnoten, ananas, bakbananen of avocado’s, evenals veel pinda’s.
Typische gerechten van Senegalese Cusine
Thieboudienne
Thiéboudienne wordt beschouwd als het nationale gerecht van Senegal. Het werd uitgevonden door Penda Mbaye, een beroemde kok uit de negentiende eeuw, en bestaat uit verse vis, gedroogde vis, rijst en tomaten-knoflook-uien-chilipeperpuree, dit alles geserveerd met veel groenten zoals pompoen, cassave, aubergine en wortel.
Chicken Yassa
Dit typische gerecht uit de Senegalese keuken komt oorspronkelijk uit Casamance (zuidwesten van het land). Het bestaat uit stukken kip gemarineerd in een mengsel van uien, limoensap, azijn en arachideolie, alvorens te worden gegrild boven een houtvuur en vervolgens gekookt op laag vuur in de marinade. Het wordt eenvoudig geserveerd met witte rijst.
Yassa kan ook worden bereid met schapenvlees of vis.
Caldou
Caldou is een recept op basis van vis gekookt in palmolie en geserveerd met groenten en rijst, geserveerd met een limoensaus.
Bassi Salte
Bassi Salte is een couscous van gierst. Het bestaat uit gehaktballetjes van schapenvlees, zoete aardappelen, aardappelen, witte bonen, kool, wortelen, dadels, rozijnen en een tomatensaus.
Mafe
Mafe is een gerecht uit Mali dat is aangepast aan de Senegalese keuken. Het is een rijstbodem overgoten met een saus van pindapasta en gaat meestal vergezeld van vlees en groenten.
Lakhou Bissap
Lakhou bissap is een gerecht uit Centraal- en West-Senegal op basis van griesmeel en vlees. Het kan vergezeld gaan van gedroogde vis, zuring en tamarinde en ziet eruit als een soep.
Firire
Firire is een gerecht uit de Senegalese keuken op basis van gebakken vis en uiensaus, geserveerd met frites, salade en brood.
DOMODA
Domoda is een gerecht op basis van rijst met een saus van tomaten en meelazijn – het wordt geserveerd met vlees, vis of gehaktballetjes.
Pastels
Pastels zijn kleine handzame gefrituurde deegzakjes gevuld met vis en kruiden, die in een tomatensaus gedrenkt kunnen worden.
BISSAP
Bissap is eigenlijk geen gerecht, maar de populairste drank in de Senegalese keuken. Het is een verfrissend sapje gemaakt van hibiscusbloemen, water, suiker, munt of oranjebloesem.