Wat is sashimi?
Sashimi is verse, rauwe vis die zeer dun wordt gesneden en ongekookt wordt opgediend. Het is een traditioneel Japans gerecht en wordt meestal geserveerd met daikon radijs, ingemaakte gember, wasabi en sojasaus als eerste gang in een maaltijd.
Aangezien sashimi rauw wordt gegeten, moet de vis van de beste kwaliteit zijn, en zo vers mogelijk – sommige Japanse restaurants houden de vis levend in tanks tot op het moment dat ze het klaarmaken. Zeer bekwame koks trainen jarenlang om de kunst van het in plakken snijden van de vis te perfectioneren, afhankelijk van de variëteit, voor een maximaal genot. Dat gezegd hebbende, is het mogelijk om thuis sashimi te maken, zolang de vis maar supervers is, en er goed mee wordt omgegaan.
Beschikbaarheid van sashimi
Het hele jaar door.
Kies de beste sashimi
Als u rauwe vis koopt om thuis sushi te maken, zorg er dan voor dat deze zo vers mogelijk is – koop hem alleen bij een visboer die u vertrouwt. De tekenen waarop u moet letten bij hele vissen zijn een huid die glanzend, vochtig en glad is, zonder ontbrekende schubben; heldere ogen die niet ingevallen zijn; rode of roze kieuwen; een stevig lichaam en een stijve staart. Gefileerde vis moet stevig zijn, doorschijnend, en netjes gesneden, zonder rafelige randen.
Hoe sashimi te bereiden
Blijf de rauwe vis in de koelkast tot het moment dat u hem gaat bereiden. Zorg ervoor dat zowel uw keuken als uw handen koel zijn (haal uw handen zo nodig eerst onder koud water). Werk snel en leg de vis na het snijden onmiddellijk terug in de koelkast, tenzij u hem meteen gaat opeten. Eet binnen 4 uur.
Hoe sashimi te bewaren
Zet de verse vis in de koelkast zodra u thuiskomt. Gebruik het dezelfde dag nog.
Hoe sashimi bereiden
De beste vissen voor sashimi zijn tonijn, zeebaars, rode mul, heilbot, zalm en zeebrasem. De beste zeevruchten zijn sint-jakobsschelp, kreeft, inktvis en octopus.
Alternatieven voor sashimi
Probeer eens ceviche of crudo.