Santa Fe kipsalade met pittige limoendressing is een frisse, hartige salade boordevol zwarte bonen, geroosterde maïs en tortillareepjes, gemengd met een pittige limoendressing!
**Dit bericht is oorspronkelijk gepubliceerd in april 2013. Ik heb de post bijgewerkt met nieuwe foto’s, tekst en heb het recept iets aangepast.
Er is zelden een dag dat ik geen salade eet, omdat het de perfecte manier is om een grote verscheidenheid aan groenten (en soms fruit!) allemaal in één keer binnen te krijgen. Als ik uit eten ga ga ik vaak in de richting van grote salades in plaats van het bestellen van een zwaar voorgerecht, en dat is vooral waar als ik uit ga voor Mexicaans eten.
Het is niet dat ik niet van enchiladas, taco’s en fajitas hou – ik hou gewoon niet van het gevoel zwaar beladen te zijn aan het einde van een maaltijd. Als ik een salade als deze Santa Fe Chicken Salad met Tangy Lime Dressing op het menu zie, ga ik het bestellen.
Deze salade heeft alles waar ik van hou, alles op een plaats. En de clou? Het is allemaal gegooid in een frisse, pittige limoendressing met knapperige tortillareepjes erbovenop.
Dit is mijn soort salade!
Ik hou van deze salade omdat hij vol zit met de zuidwestelijke smaken waar ik van hou en hij blijft gegarandeerd aan je ribben kleven!
De Santa Fe-kipsalade begint met een bedje van knapperige sla en wordt afgemaakt met gegrilde kip, zwarte bonen, maïs, tomaten, groene ui, avocado en knapperige tortillareepjes.
Ik heb ervoor gekozen om geen geraspte kaas aan de mijne toe te voegen, maar je kunt zeker kaas toevoegen als je dat wilt. 🙂
De hoofdattractie is de kipfilet besprenkeld met een royale dosis van mijn Homemade Taco Seasoning en gegrild tot in de perfectie. De kip is sappig, smaakvol en levert een belangrijke bron van eiwitten.
Een Santa Fe salade zou niet compleet zijn zonder stevige zwarte bonen, verse tomaten, romige avocado en maïs. Als de maïs in het seizoen is, vind ik het heerlijk om hem naast de kip te grillen en van de kolf af te snijden.
Amaïs was niet in het seizoen toen ik deze salade fotografeerde, dus heb ik in plaats daarvan ontdooide bevroren maïs gebruikt.
Diepvries geroosterde maïs van Trader Joe’s is een prima optie als u de voorkeur geeft aan geroosterde maïs en liever niet de tijd neemt om uw eigen maïs te grillen.
De kroon op deze salade – naast de krokante tortillareepjes! – is de pittige limoendressing. Deze bevat veel vers limoensap, samen met ahornsiroop, verse koriander, zout en versgemalen peper naar smaak.
Ik heb deze dressing extra zilt gemaakt met het sap van twee limoenen. Voor mij bestaat er niet zoiets als te veel limoen, dus voel je vrij om het een toontje lager te zetten als het te veel voor je is.
Als je de salade nog gemakkelijker wilt voorbereiden, gril dan de kip en maïs van tevoren en bewaar ze tot je klaar bent om je salade samen te stellen. U kunt er ook voor kiezen om rotisserie of restjes kip te gebruiken om het leven nog eenvoudiger te maken.
Of het nu Cinco de Mayo is of een willekeurige oude dag van de week, deze Santa Fe Chicken Salad met Tangy Lime Dressing is een winnaar. Fris, pittig en absoluut heerlijk!
Kijk ook eens naar deze andere Mexicaans geïnspireerde recepten!
5-Minuten Homemade Guacamole
Easy Instant Pot Black Beans (No Soaking)
Grilled Mexican Street Corn Salad
Mexican Sweet Corn Cakes
Santa Fe Chicken Salad with Tangy Lime Dressing
beoordelingen
Laat een beoordeling achter ”
Ingrediënten
- 2 huidloze kipfilets zonder botten ongeveer 1 – 1.5 pond
- 3 theelepels zelfgemaakte taco kruiden of uw favoriete in de winkel gekochte kruiden
- 4 kopjes romaine sla fijngesneden
- 2 groene uien witte en groene delen, gesneden
- 1 kop gehalveerde kerstomaatjes
- ½ kop zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt (gebruik bonen uit blik of van mij)
- 1 grote maïskolf, kaf en vliesjes verwijderd (of ongeveer 1 kop ontdooide bevroren maïs)
- 1 avocado, ontpit en in blokjes gesneden
- Serveer met geraspte kaas, verse koriander, limoenpartjes, en tortilla reepjes indien gewenst
Voor de dressing:
- 6 eetlepels extra olijfolie van eerste persing
- 4 eetlepels vers limoensap
- 2 theelepels zuivere ahornsiroop, eventueel te vervangen door honing
- 2 theelepels vers gehakte koriander
- zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Instructies
-
Kruid de kipfilet met zout en peper naar smaak en bestrooi met de taco seasoning. Laat ongeveer 1 uur op kamertemperatuur staan.
-
Verwarm de grill voor op medium en bak de kipfilet ongeveer 8 minuten per kant of tot de interne temperatuur 165 graden bereikt. Haal de kip van het vuur, dek losjes af met folie en laat 10 minuten rusten voordat u hem aansnijdt.
-
Terwijl de kip braadt, legt u de maïs op de grill en bakt u die aan alle kanten, terwijl u ze om de 3-4 minuten omdraait of tot ze zwartgeblakerd is. Haal de pan van het vuur en snijd de maïs van de maïskolf wanneer deze koel genoeg is om te hanteren.
-
Leg de sla, groene uien, cherrytomaatjes, zwarte bonen, geroosterde maïs, avocado en cheddarkaas in een grote kom. Schep alles voorzichtig door elkaar en serveer op borden. Leg de kip en de tortillareepjes erop.
Voorbereiding van de dressing:
-
Doe alle ingrediënten voor de salade in een kleine pot, dek af en schud tot ze zijn gecombineerd. Sprenkel de gewenste hoeveelheid dressing over de salade en schep om.
-
Serveer met optionele toppings en geniet!
Noten
- Totale tijd hierboven is inclusief het grillen van de kip en maïs. U kunt de kip en maïs van tevoren bereiden, maar u kunt ook restjes kip of braadkip en ontdooide diepvriesmaïs gebruiken om de maaltijd nog sneller klaar te maken!
- U zult meer dan waarschijnlijk dressing overhouden. Bewaar in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 2 weken.
Voeding
Voeding wordt geschat met behulp van een voedseldatabase en is alleen bedoeld om te worden gebruikt als richtlijn voor informatieve doeleinden.
Sharing is caring!