Deze Phool Makhana Curry, of lotuszaad curry, is gemaakt van gepofte, knapperige lotuszaden en groene erwten in een romige saus van cashewnoten, tomaten, en kruiden. Een veganistisch, glutenvrij, sojavrij recept.
Dus het is tijd om afscheid te nemen van een nieuw jaar, tijd om nieuwe voornemens te maken, tijd om af te vallen, tijd om meer boeken te lezen, tijd om langere wandelingen met de honden te maken, tijd om meer heerlijk veganistisch eten te koken, en ja – tijd om meer te bloggen.
Het afgelopen jaar is een hobbelige weg geweest voor Holy Cow! Ze werd drie in november, wat een vrij grote mijlpaal leek gezien het feit dat ik zelden zo lang aan één project heb vastgehouden. Maar er waren obstakels die me ervan weerhielden om haar zoveel aandacht te geven als ik had moeten doen – ik moest jongleren met een nieuwe baan, de lange en moeizame weg naar herstel die volgde op Lucy’s diagnose van osteosarcoom, Freddie’s langzame achteruitgang terwijl hij worstelt met kanker, en twee herhaalde ongelukjes met de camera die het onmogelijk maakten om te posten, samen met ongeveer twee dozijn andere dingen.
Maar voor degenen onder jullie die het gemist hebben mij online te zien, heb ik goed nieuws: ik zal er veel meer zijn – misschien meer dan jullie zouden willen – in 2011. Want ik heb jullie nog meer gemist.
Dus hier ben ik, met de laatste post van 2010 – een romige, heerlijke, bijna ongelooflijk exquise curry gemaakt met een ingrediënt dat sommigen van jullie misschien niet kennen: lotuszaad, of phool makhana.
Lotuszaad is een heerlijke traktatie en je kunt ze kopen bij elke Indiase kruidenier hier in de Verenigde Staten. Toen ik ermee begon te koken, ontdekte ik dat ze een heerlijke vleesvervanger zijn. De zaden, dalmatiër-achtig met een romige kleur gevlekt met zwarte vlekken, zijn gezwollen en licht. Meestal bak of rooster je ze eerst in een beetje olie, waardoor ze knapperig, lekker en subtiel van smaak worden – bijna een heerlijke snack op zich. Maar nog lekkerder is het om ze in een pittige curry te dompelen, waardoor ze een beetje taai worden.
Ik gebruik een pasta van cashewnoten om de makhana curry smeuïg te maken, maar kokosmelk zou ook werken, hoewel dat natuurlijk de smaak zou veranderen.
Dit is een geweldig recept voor de winter – het is gezond, maar je hebt praktisch geen verse ingrediënten nodig. Zelfs de erwten zijn bevroren, en al het andere kwam uit de voorraadkast.
Voor degenen onder u die mijn veganistische custardtaart post verwachtten, sorry, maar ik ga dat project pas ondernemen nadat Desi zijn camera terug krijgt van de reparatiewerkplaats – de hemel weet waarom het hen zo lang duurt! De foto’s voor de post van vandaag zijn genomen met mijn telefoon, die, hoewel niet een geweldige vervanging voor het echte werk, maakt een vrij fatsoenlijke foto, vooral in de handen van de zeer getalenteerde Desi’s.
Lees verder na het recept voor vijf tips uit mijn keuken om van 2011 een geweldig kookjaar te maken.
Print Pin
Roomachtige Phool Makhana Curry (Lotuszaad Curry)
Ingrediënten
- 2 kopjes phool makhana of lotuszaad (ze blijven eeuwig goed in de voorraadkast – ik weet niet eens zeker in welk jaar ik de mijne heb gekocht, en ze zijn nog steeds geweldig)
- 1 kop groene erwten
- 1 middelgrote ui, gesnipperd
- 3 theelepels plantaardige olie, zoals canola
- 5 teentjes knoflook ,
- 2 theelepels gemberpasta
- 1 eetlepel korianderpoeder
- 1 theelepel garam masala
- ½ tot 1 theelepel rode chilipoeder, zoals paprikapoeder of, als u meer avontuurlijke smaakpapillen hebt, cayennepeper
- ½ theelepel kurkuma
- 1 kop tomatenpuree
- ¼ kop kasoori methi (gedroogde fenegriekbladeren– haal ze wanneer u lotuszaad koopt bij de Indiase kruidenier)
- ⅓ kopje cashewnoten
- Zout naar smaak
- ¼ kopje gehakte korianderblaadjes
Instructies
-
Verwarm 1 theelepel olie in een gietijzeren of antiaanbakpan en voeg de lotuszaadjes toe. Roerbak ze, onder voortdurend roeren, tot ze goudbruin en knapperig zijn. U wilt niet dat ze zwart worden.
-
Doe de lotuszaden in een kom en zet apart.
-
Maak een pasta van de cashewnoten en 1 kopje water en zet apart.
-
Verwarm de resterende olie in een koekenpan (als u een gietijzeren pan hebt gebruikt om de lotuszaden in te roosteren, vervang deze dan voor de rest van het recept door een pan met antiaanbaklaag of roestvrij staal. U gebruikt tomaten in het recept en zure ingrediënten reageren niet prettig op gietijzer).
-
Voeg de ui toe en sauteer deze op middelhoog vuur tot hij transparant wordt, ongeveer 5 minuten.
-
Voeg de gember en knoflook toe en sauteer enkele seconden.
-
Voeg de poederkruiden toe en sauteer nog 30 seconden.
-
Voeg de tomatenpuree toe en meng alles goed door elkaar. Kook onder regelmatig roeren tot de tomaten donkerder worden en de olie zich begint uit te drukken.
-
Voeg de lotuszaadjes, de bevroren groene erwten en de kasoori methi toe. Roer alles goed door elkaar en voeg een kopje water toe.
-
Als de curry eenmaal kookt, voeg dan de cashewpasta en zout naar smaak toe. Als de curry te dik is, voeg dan wat water toe. Ik vind mijn curry vrij dik, perfect om op te scheppen met een ovenverse naan.
-
Sprits er een paar druppels citroensap door voor wat extra complexiteit. Garneer met gehakte koriander.
-
Geniet ervan!
***
Amrita van Vegan India!, een prachtige bron voor veganisten en aspirant-veganisten in India (moge hun stam toenemen) schreef dit prachtige artikel over Holy Cow! Hartelijk dank, Amrita!
***
En tot slot mijn nieuwjaarsgeschenk aan jullie: een aantal tips uit de keuken die koken – en eten – leuker en gezonder maken in mijn huis, en minder een karwei.
1. Maak koken leuk, niet een project. Er zijn geen harde en snelle regels als je koken in uw keuken, en er nooit zou moeten zijn. Experimenteer naar hartelust, tenzij u een beginnende kok bent en er goed aan zou doen eerst te leren voordat u innoveert. En als u een beginnende kok bent die niet durft te experimenteren, is dit het jaar om te beginnen. Koken is een van de meest creatieve ondernemingen die je ooit kunt starten, en de meest lonende, want wie houdt er niet van lekker eten? Laat je nooit tegenhouden door de angst dat iets slecht zal uitpakken. En geloof me, het maakt niet uit hoe moeilijk je begint, je zult beter worden met oefening.
2. Kook met liefde en trots. Wat ook betekent dat je geen domme kortere weg moet nemen. Als iets de moeite waard is om te koken, of als iemand de moeite waard is om voor te koken, doe er dan 100% moeite voor. Ik heb ooit een vrouw gekend die, de dag voordat ze een kheer (een Indiase pudding) zou bijdragen aan een gemeenschapsfeest, ontdekte dat ze niet genoeg had gekookt. Haar oplossing? Ze bracht de pot naar de gootsteen, draaide de kraan open, en voila! Meer kheer. Dat is een waar gebeurd verhaal en ik was blij dat ik de volgende dag niet op dat festival was.
3. Kook globaal. Er was een tijd dat vrouwen de recepten kookten die hun moeders en grootmoeders aan hen doorgaven. Maar vandaag kunt u uw culinaire vaardigheden gebruiken om uzelf naar nieuwe plaatsen en nieuwe culturen te brengen zoals alleen boeken of echt reizen dat kunnen. Het maakt niet uit waar je woont, het is mogelijk om allerlei exotische ingrediënten te vinden in supermarkten en etnische kruidenierswinkels. Wat houdt je tegen?
4. Respecteer en overweeg het voedsel dat je eet. Voedsel arriveert niet als bij toverslag in een supermarkt, helemaal ingepakt en in zakjes. Er zitten heel veel processen en politiek achter voedsel die een grote invloed hebben op mensen en dieren over de hele wereld die veel minder bevoorrecht zijn dan wij. Als je je bewust bent van wat deze processen inhouden, kun je niet alleen een slimmere consument worden, maar ook een gezondere en meer medelevende consument.
5. Durf diervrij voedsel te eten. Denk hier eens aan: 2010 was het jaar dat veganistische cupcakes de Cupcake Wars op het Food Network veroverden en het jaar dat Bill Clinton, ooit een bevestigde vleeseter (wie kan zijn beroemde middernachtelijke fast-food eetbuien vergeten toen hij in het Witte Huis was?) in de ether ging om te zweren over de voordelen van zijn nieuwe, plantaardige dieet en hoe het zijn gezondheid had getransformeerd. Hoeveel meer bewijs hebben we nodig dat plantaardige diëten gezond zijn en nog lekker ook?
Een heel gelukkig 2011, allemaal! Moge elk schepsel – harig, gevleugeld, menselijk en kruipend – compassie, vrede en vreugde vinden op onze mooie Aarde.
***
Meer heerlijke curry’s:
Vegan Baked One-Pot Chickpea Curry
Turmeric Root Curry
Blender Tofu Curry
