Roman Style Artichokes | Carciofi alla Romana

Roman style artichokes is een traditioneel Romeins gerecht. Meer precies is het een smakelijk bijgerecht, meestal geserveerd met vlees, vooral lamsvlees. In veel Italiaanse restaurants worden Romeinse artisjokken zelfs als voorgerecht geserveerd.

De artisjokken die voor dit recept nodig zijn, zijn Romeinse artisjokken of mammole, die zich van de andere onderscheiden door hun rondere vorm en niet-doornige bladeren. Deze worden in het Engels globe artichokes genoemd. Dan is er de munt (of beter nog mentuccia, een soort wilde munt met een smaak die lijkt op een kruising tussen munt en oregano), peterselie en het knoflookteentje om de binnenkant te kruiden.

De bereiding van dit exquise recept is vrij eenvoudig; Romeinse artisjokken worden gekookt in een roestvrije pan met hoge zijkanten, dicht bij elkaar, zodat de bladeren niet open gaan tijdens het koken. Nadat de hardste bladeren goed zijn schoongemaakt, worden ze gekruid met aromatische kruiden, waarbij de bladeren worden vergroot en de fijngehakte munt, peterselie en knoflook worden toegevoegd. Schik ze ten slotte ondersteboven in een pan en kook ze ongeveer een half uur.

Een langzame kooktijd is nodig om van deze bloemen met harde schil een heerlijk, zacht en geurig bijgerecht te maken.

Roman Style Artisjokken Recept

Ingrediënten

Richtlijnen

Stap 1) – Allereerst, maak het mengsel van kruiden en knoflook dat de Romeinse artisjokken op smaak zal brengen. Hak de munt en peterselie fijn en doe ze in een aparte kom.

Stap 2) – Hak vervolgens de knoflook fijn en voeg deze toe aan de gehakte munt en peterselie.

Stap 3) – Voeg nu een snufje zout en 2 eetlepels extra vierge olijfolie toe. Meng tot slot alle ingrediënten en laat het mengsel vervolgens opzij staan.

Stap 4) -Daarna begint u met het schoonmaken van de artisjokken. Maar neem eerst een citroen en snijd die doormidden. Vul vervolgens een kom met een beetje koud water en knijp er één helft in uit. Wrijf met de overgebleven helft uw handen in; zo worden ze niet zwart tijdens het schoonmaken van de artisjokken (of u kunt rubberen wegwerphandschoenen gebruiken). Neem nu de artisjokken en begin met het verwijderen van de meest uitwendige en hardste bladeren.

Stap 5) – Snijd de steel af, zodat er slechts een klein stukje overblijft, verwijder vervolgens met een klein scherp mes de harde donkergroene bladresten rond de basis, die vrij houtachtig zijn.

Stap 6) – Snijd de top, ongeveer 2″ van de artisjok af. Laat alleen de gele bladeren achter. De “choke” van de artisjok is die bundel zijdeachtige gele en paarse bladeren die u in het midden ziet.

Stap 7) – Onder die bladeren bevindt zich een bedje van harig uitziende filamenten. Die moet u volledig verwijderen met een klein scherp mes, want ze zijn niet eetbaar. Als de artisjokken klaar zijn, legt u ze in de kom met water en citroen, zodat ze niet donkerder worden en hun heldere kleuren kunnen behouden.

Stap 8) -Neem nu de steeltjes en pel ze (gekookt zijn ze heerlijk), begin dan de artisjokken, terwijl u de blaadjes goed uitspreidt, te vullen met het mengsel van kruiden en knoflook.

Stap 9) – Als u klaar bent, neemt u een kleine pan met tamelijk hoge randen en legt u de artisjokken ondersteboven, heel dicht bij elkaar, zodat ze tijdens het koken niet opengaan. Voeg vervolgens de steeltjes toe.

Stap 10) – Voeg nu 10 eetlepels extra olijfolie van eerste persing en een half glas water toe.

Stap 11) – Dek af met een deksel en laat de artisjokken in ongeveer 25 minuten gaar worden. Wanneer ze gaar zijn, leg je de artisjokken in Romeinse stijl op een bord en dien je ze warm op.