Rijstpudding

Als het op rijke en romige desserts aankomt, staat rijstpudding boven aan mijn lijst van favorieten. Mijn zelfgemaakte rijstpudding is heerlijk knus, vers en warm of zelfs gekoeld geserveerd, geparfumeerd met zoete vanilleboontjes en bezaaid met in rum gedrenkte rozijnen om het extra verwennerig te maken!

Rijstpudding, een heerlijk toegeeflijke klassieke traktatie

Als ik denk aan gezellige, troostende, klassieke desserts, komt een romige kom zelfgemaakte rijstpudding altijd in mijn gedachten.

Dik, rijk en licht gezoet, rijstpudding is een eenvoudige traktatie die zowel rustiek als verfijnd kan zijn. Het kan gemakkelijk worden aangekleed met een paar geurige add-ins, om het extra fancy, of laat lekker en gewoon, de smaak en textuur toegeeflijk genoeg gewoon zoals het is.

Zelfs het proces van het bereiden van rijstpudding uit het niets is een beetje een zen-achtige ritueel voor mij.

Ik vind het heerlijk om in de rijst te roeren als die dikker wordt, te kijken hoe het mengsel zachtjes borrelt tot alles zacht en romig is, en de rijke geur van zuivel en vanillebonen door de keuken verspreidt.

Of het nu warm wordt geserveerd, direct uit de pot, of lekker koud uit de koelkast, rijstpudding is echt een simpel genot.

In de warmere maanden verfrist de gekoelde rijstpudding me, en in de koelere herfst- en wintermaanden troost de warmte van wanneer het vers bereid is me op de manier waarop een zachte deken dat zou doen.

Rijstpudding is gewoon een van die heerlijk veelzijdige desserts, en ik geniet van mijn kom bezaaid met wat in rum gedrenkte rozijnen, die een vleugje verfijnde smaak geven.

Rijstpudding is romig en zacht in minder dan veertig minuten, het is een dessert voor alle gelegenheden, een echte klassieker die nooit ophoudt een echte verwennerij te zijn!

Hoe maak je rijstpudding

Een van de geweldige dingen van het bereiden van zelfgemaakte rijstpudding is hoe echt eenvoudig het is, en hoe weinig ingrediënten je nodig hebt, zelfs als je er een handvol “extra’s” aan toevoegt.

Ik gebruik arborio-rijst, dezelfde rijst die voor risotto wordt gebruikt, omdat deze rijst zetmeelrijker is en na het koken een romigere rijstpudding geeft.

Omdat ik mijn rijstpudding extra romig wil, gebruik ik een combinatie van volle melk en half-om-half. Ik hou ervan hoe fluweelzacht beide de pudding maken, en voor dat rijke mondgevoel zorgen.

Om een extra aromatische en smaakvolle rijstpudding te maken, gebruik ik een vanilleboon die ik open splijt en voorzichtig van de binnenste pasta schraap, en die aan de pot toevoeg terwijl de rijst kookt in de zuivel.

En omdat ik dol ben op de combinatie van rum en rozijnen (natuurlijke partners), week ik rozijnen in een kleine hoeveelheid rum terwijl de pudding kookt, en voeg die er dan aan het eind aan toe. (Dit is optioneel, natuurlijk.)

Hier is een sneak peek van mijn rijstpudding recept: (of spring gewoon naar het volledige recept…)

1. Om te beginnen week ik mijn rozijnen in wat rum terwijl de rijstpudding kookt, om ze klaar te hebben om toe te voegen. (Dit is optioneel)
2. Voor de rijstpudding doe ik de arborio-rijst, de melk, de helft en de helft, de vanillepasta, het zout en de suiker in een middelgrote pan (anti-aanbak is het beste) op middelhoog vuur en breng het mengsel flink aan de kook; daarna zet ik het vuur laag of middellaag en laat het 35-40 minuten zachtjes sudderen, af en toe roerend om te voorkomen dat de rijst blijft plakken, of totdat de rijst zacht is en het mengsel is ingedikt.
3. Om de pudding af te maken, voeg ik mijn rum rozijnen (indien gebruikt) toe, evenals een snufje kaneel en nootmuskaat voor de kruiden.
4. Ik serveer warm, of laat de rijstpudding afkoelen en schep het dan in mason potten met deksels, en bewaar het gekoeld in de koelkast.

Recept

Rijstpudding

door Ingrid Beer

Deze rijstpudding is een verrukkelijk gezellig, rijk en romig dessert met mollige, in rum gedrenkte rozijnen en echte vanilleboon, plus een vleugje specerijen!

Categorie: Dessert
Gerechten: Amerikaans

Opbrengst: Voor 5 personen

Voedingsinfo: 364 calorieën (per ½ kopje portie)

Voorbereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 40 minuten
Totale tijd: 50 minuten

Ingrediënten:

• ½ kop (flinke) rozijnen
• 3 eetlepels donkere rum
• ¾ kop arborio rijst
• 5 koppen volle melk
• 1 kop half en half
• ¼ theelepel zout
• ¼ kop plus 2 eetlepels kristalsuiker
• 1 vanille boon, geschraapt voor de “pasta”
• Snufje gemalen kaneel
• Snufje (heel klein snufje) gemalen nootmuskaat

Bereiding:

1. Samen de rozijnen met de rum, en laat ze wellen terwijl u de rijstpudding bereidt.
2. Samen de rijst, de melk, de helft en de helft, het zout, de suiker en de vanillepasta in een middelgrote pan, en roer. Zet de rijstpudding op middelhoog vuur en breng hem flink aan de kook; zet het vuur dan laag en laat hem 35-40 minuten zachtjes koken, of tot de rijst zacht en mollig is; roer af en toe om te voorkomen dat de rijst aan de bodem van de pan blijft kleven.
3. Voeg tot slot de in rum geweekte rozijnen toe (u kunt ze van de overtollige rum ontdoen, of alles direct in de pudding doen!) en het snufje kaneel en nootmuskaat; roer alles goed door elkaar. Verdeel de pudding in gelijke porties en serveer hem warm, of koel hem helemaal af en serveer hem koud (hiervoor gebruik ik graag middelgrote mason potten met deksels).

Tips & Tips voor mijn Rijstpudding:

• Arborio rijst voor een romige textuur: Dit recept vraagt om arborio-rijst, de rijst die wordt gebruikt bij het maken van risotto. Het geeft een iets zetmeelrijkere textuur en een vollere rijstkorrel wanneer het gekookt is, wat zorgt voor een heerlijk romige rijstpudding.
• Half en half voor een romigere consistentie: Ik gebruik graag een kopje half & half in combinatie met volle melk voor een rijkere smaak, maar voel je vrij om alle volle melk te gebruiken, als je dat wilt; en, indien mogelijk, vermijd het gebruik van vetarme melk, omdat het zal niet produceren zo romig een rijstpudding.
• Vervang pure vanille-extract voor de boon, in een snuifje: U kunt ongeveer 2-3 theelepels puur vanille-extract in plaats van de pasta van het vanillestokje gebruiken, als u dat liever hebt, maar de vanilleboon zal een intensere vanillesmaak en -aroma bieden.
• Laat de rumrozijnen weg, als u dat wilt: Hoewel de rumrozijnen een smaakvolle toevoeging zijn, voel je vrij om ze weg te laten. Je kunt er ook gewone rozijnen, gedroogde veenbessen of zelfs gedroogde kersen aan toevoegen.
• Zet je rijstpudding in de koelkast: Als je ervoor kiest om je rijstpudding te koelen, schep het dan in mason jars (of containers met goed sluitende deksels) en laat het volledig afkoelen voordat je het deksel sluit, bewaar het dan in de koelkast tot het klaar is om te serveren.
• Hoe lang rijstpudding te bewaren: Bewaard in de koelkast, zou rijstpudding 3-5 dagen vers moeten blijven – als je het niet eerst opeet!
• Maak vanillesuiker van je opgebruikte boon: Het is zo gemakkelijk en zo’n geweldig ding om je eigen vanillesuiker te maken! Gewoon plak de geschraapte vanille boon in uw container van kristalsuiker (duw het naar beneden, zodat het is bedekt) en het zal infuseren met heerlijke vanille. Je zult dat extra vleugje vanille hebben in alles waar je je suiker in gebruikt!

Honger in meer heerlijke zoete lekkernijen? Kijk dan eens naar deze Chocolade Pudding, deze Appel Cranberry Taart, deze Brownie Cake, deze Caramel Apple Pie Bars!

Cook’s Note: Dit recept is oorspronkelijk gepubliceerd in 2017, en is bijgewerkt met nog meer liefde!