Gewoonlijk gegeten op kerstochtend, Zweeds kardemombrood is een rijk en aromatisch zoet brood gemaakt met boter, ei, melk en kardemom, natuurlijk. Om aan de vraag rond de feestdagen te voldoen, gebruiken Ralf en Ben Nielsen van Copenhagen Bakery & Cafe in Burlingame gemalen kardemom voor hun ovale broden. Maar Ben, de bakker, moedigt zelfverzekerde thuisbakkers aan om hun deeg te vlechten en een vijzel en stamper te gebruiken om hun eigen kardemompeulen te malen. Op die manier krijg je een mix van fijne en grove kardemom voor heerlijk knapperige hapjes in elk sneetje brood.
Zweeds kardemombrood
Ingrediënten
16 ons water
1 ei, geklopt
2 ons gist
4 ons suiker
1,5 ons zout
2 ons melkpoeder
4,5 ons boter
2 pond broodmeel
1½ ons fijngestampte of gemalen kardemom
1 losgeklopt ei voor de eierwassing
kristalsuiker voor decoratie
Richtlijnen
Verwarm de oven op 375 graden. Meng in een grote kom alle ingrediënten – behalve het eimengsel en de kristalsuiker – met uw handen en kneed gedurende 8 tot 9 minuten. U kunt testen of het genoeg is met de “ruitjestest”, waarbij u een klein balletje deeg uitrekt tot het dun en bijna doorschijnend wordt, maar niet breekt.
Bedek het deeg met een schone doek of theedoek en laat het deeg ongeveer 30 minuten rusten. Verdeel het deeg in drie tot vier broden. Kneed het deeg op een voor de oven geschikte bakplaat tot ronde broden, met de naad naar beneden. Laat de broden nog ongeveer 30 minuten rijzen in een oven op kamertemperatuur.
Klop het ei los en bestrijk de bovenkant en zijkanten van het deeg met eigeel. Bestrooi met kristalsuiker.
Bakken gedurende 30 tot 35 minuten, of tot ze licht goudbruin zijn. Laat afkoelen op een rooster. Het brood blijft tot twee dagen vers op het aanrecht. Of bewaar het in plastic zakjes met rits in de vriezer.
– Met dank aan Ben Nielsen, Copenhagen Bakery & Cafe