Quinoa-spinazie powersalade met citroenvinaigrette

Gelukkige zondag! Op zondag bereid ik mijn lunches voor op het werk gedurende de week. Mijn criteria voor het bereiden van maaltijden komen hier op neer: makkelijk, snel en voedzaam. Een van mijn favoriete maaltijden is een quinoa-spinazie-power salad met tomaten, komkommers en rozijnen, gekruid met een citroenvinaigrette. Het is verfrissend, kleurrijk en ontzettend goed voor je.

Deze salade is geschikt voor iedereen. Het voldoet aan bijna elk dieet. Het is glutenvrij, zuivelvrij, veganistisch, noem maar op!! Noem ik dit daarom een krachtsalade? Nope. De reden dat deze salade een kracht salade is, is omdat het vol zit met zoveel voedingsstoffen dat je het niet zou geloven.

Wat zit er in de Quinoa Spinazie Salade?

Deze salade is zo’n beetje een complete maaltijd. En hoewel het op zichzelf compleet is, kun je dit beschouwen als een “basis” salade. Je kunt er alle ingrediënten aan toevoegen die je maar wilt. Enkele geweldige toevoegingen zijn: avocado, boerenkool en appels. Op de een of andere manier werkt alles wat je eraan toevoegt! Vergeet niet dat als je veel ingrediënten toevoegt, je de vinaigrette misschien moet verdubbelen.

Quinoa

Quinoa is een supervoedsel (of krachtvoedsel). Het is een klein graan dat extreem veel voedingsstoffen bevat. Het onderscheidt zich volledig van alle andere traditionele granen en is zelfs niet te vergelijken. Hoewel het een graan wordt genoemd, is quinoa glutenvrij en maakt het niet eens deel uit van dezelfde plantenfamilie als tarwe, haver, gerst of rogge.

Er zijn zoveel gezondheidsvoordelen aan quinoa consumptie dat het opsommen van ze allemaal deze hele blog post in beslag zou nemen! Dus ik zal het kort houden. Een van de belangrijkste kenmerken van quinoa is het hoge eiwitgehalte. Het bevat alle essentiële aminozuren die nodig zijn en dient dus als een complete eiwitbron. Het is ook een geweldige bron van gezonde vetten, vezels, B-vitamines en andere mineralen.

Spinach

Maar quinoa is niet het enige supervoedsel in deze salade. Dat klopt, er is niet slechts één superfood, maar twee!!! Spinazie is een ander geweldig supervoedsel. Ik noem de vele gezondheidsvoordelen van spinazie in mijn gomae spinazie salade post.

Andere ingrediënten

• tomaat
• komkommers
• rozijnen
• voor de citroenvinaigrette – citroensap, extra vergine olijfolie, zout en peper

Hoe maak je de beste Quinoa Spinazie Power Salade

1. Kook de quinoa. Spoel de quinoa een paar keer af in een middelgrote kom. Breng in een middelgrote pan 2 kopjes gezouten water aan de kook. Voeg de quinoa toe en laat het ongeveer 10 minuten koken tot de quinoa gaar is. Giet de quinoa af en laat hem afkoelen.
2. Combineer de salade-ingrediënten. Meng in een grote kom de spinazie, tomaten, komkommers, rozijnen en afgekoelde quinoa.
3. Bereid de citroenvinaigrette. Maak in een kleine kom de citroenvinaigrette. Meng het citroensap, de olijfolie, zout en peper. Giet over de salade en schep om.
4. Serveer. Breng op smaak met meer zout en peper, indien nodig.

Tips voor het maken van Quinoa-spinaziesalade

• Deze salade is zo gemakkelijk te maken en is in de koelkast enkele dagen houdbaar. Bewaar het tot 3 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast.

Meer saladerecepten

• Appel-walnotensalade met zelfgemaakte balsamico-vinaigrette
• Mediterrane bruine rijstsalade
• Strawberry Avocado Salad with Poppyseed Dressing
• Winter Boerenkool Salad with Apple Cider Vinaigrette

Afdrukken