Snijd de bananen met een mes door de uiteinden van de bananen af te snijden en een snede te maken langs de buitenste rondingen van de bananenschillen, maar verwijder de schillen NIET (snij niet in je vingers)
Doe de bananen in kokend water en voeg 1 tot 2 eetlepels zout en 2 theelepels olie toe om ze makkelijker te laten pellen. Kook de bananen ongeveer 20 minuten op middellaag vuur. Als u ze te lang kookt, zullen ze uit elkaar vallen. Dit is een waarschuwing van de Ricanen.
Terwijl de bananen koken, maakt u de Escabeche-saus door de rest van de ingrediënten in een pan te doen. Roer ze goed door elkaar en zet het mengsel op middelhoog vuur tot het heet wordt. Zet het vuur dan laag en laat het ongeveer 1 uur koken. Haal van het vuur en zet apart om af te koelen tot kamertemperatuur. Ik kan de saus bijna ruiken. De banaan is gaar als je er lichtjes met een tandenstoker in prikt en hij zacht maar stevig is. Pel de schil eraf en snijd de bananen in rondjes van 1 inch en doe ze in een glazen of “Tupperware” kom. Voeg de saus toe aan de bananen. Roer en meng goed. Dek ze af en marineer ze minstens 24 uur bij kamertemperatuur.