Waarom langzaam garen?
Een van de beste dingen van langzaam garen van rundvlees is dat het sappige malsheid garandeert. U kunt gebruik maken van taaiere stukken rundvlees, die zijn van nature meer robuust als ze afkomstig zijn van goed gebruikte spieren op het dier, en nog steeds vinden ze worden omgezet in sappige hapjes die letterlijk zal vallen van je vork.
Waarom? Omdat de aard van het koken op een laag vuur voor een langere tijd in vloeistof de afbraak van het bindweefsel bevordert, met inbegrip van het eiwit collageen. Collageen maakt vlees taai wanneer het snel wordt gekookt, maar wanneer het langzaam wordt gekookt, breekt het af tot gelatine, waardoor je dat sappige, malse mondgevoel krijgt.
Vettere – en goedkopere – stukken rundvlees kunnen ook goed zijn voor langzaam koken, omdat het vet helpt om ervoor te zorgen dat het rundvlees niet uitdroogt, terwijl het extra smaak toevoegt.
De voordelen van langzaam koken
Naast de smelt-in-je-mond textuur en stevige smaak, biedt langzaam koken nog veel meer voordelen.
Misschien wel een van de meest dwingende redenen waarom mensen zich tot deze kookmethode wenden, is omdat het zo gemakkelijk en probleemloos is. Zodra het voorbereidende werk is gedaan en alle ingrediënten in de slowcooker zitten, kunt u het veilig uren laten sudderen tot het klaar is. U kunt ervoor kiezen om uw maaltijd te maken op een moment dat het u uitkomt – of het nu het eerste is wat u die ochtend doet, of het laatste wat u de avond ervoor doet – en verder gaan met de rest van uw dag, in de veilige wetenschap dat het diner voor zichzelf zorgt.
Kookt u graag in grote hoeveelheden? Langzaam koken is een geweldige manier om grote partijen te bereiden die u gemakkelijk kunt invriezen in porties voor later – voor die late werkdagen, drukke weekenden en noodgevallen back-up maaltijd momenten.
Om toe te voegen aan dat, de ‘one-pot wonder’ aanpak vereist zeer weinig keukengerei, dus langzaam koken is heerlijk gemakkelijk op te ruimen na, ook.
Beter nog, de bezuinigingen het meest geschikt voor langzaam koken over het algemeen goedkoper, dus het is geweldig voor het budget.
De beste bezuinigingen op rundvlees voor langzaam koken
Chuck
Chuck steak is praktisch ontworpen voor langzaam koken. Het is afkomstig van de schouder en bovenarm van de koe, dus het heeft veel werk gedaan tijdens het leven van het dier – met zijn overvloedige collageen, is het het type snee dat taai wordt wanneer het snel wordt gegrild, maar malser en sappiger wordt naarmate je het langer bakt. Dit betaalbare vlees heeft ook veel intramusculair vet, dus het is vol van smaak.
Skirt
Een dun, lang en veelzijdig stuk vlees dat meestal wordt gereserveerd voor langzaam garen, rok steak is afkomstig van de middenrifspieren van de koe. Het is mager en taai, met intense, smeltende smaken die tevoorschijn komen als het langzaam wordt bereid.
Shin
Ook wel schenkel genoemd, dit is een ander goedkoop maar smakelijk stuk vlees. De schenkel is afkomstig van de onderpoot van het dier en bestaat uit mager spier- en bindweefsel dat langzaam moet worden gekookt om mals en heerlijk te worden. Schenkel kan met of zonder been worden bereid – osso bucco is een heerlijk gerecht, terwijl jus zonder been favoriet is.
Silverside
De meest voorkomende snit voor het maken van corned beef, silverside – ook bekend als de onderste ronde – wordt gesneden van de achtervoeten van een koe. Dit zijn de spieren die de koe gebruikt om te lopen, dus ze krijgen veel beweging. Het is een andere taaie, mager gesneden vol bindweefsel dat het beste reageert op langzaam koken, hoewel het bevat weinig tot geen van het vet, of marmering, dat je zult vinden in andere delen.
Brisket
Brisket komt uit de buik van de koe, dus in tegenstelling tot silverside, het kan vet – maar dat voegt alleen maar smaak. Brisket is geweldig om te versnipperen omdat het letterlijk uit elkaar trekt zodra het gaar is – zoals dit langzaam gegaarde pulled beef brisket recept, dat geweldig smaakt in taco’s, rijke pasta’s, brisket bowls en meer.
Lees verder: Beef brisket 5 manieren: Toprecepten om thuis te proberen
Oxtail
Een taai afsnijdsel dat afkomstig is van de staart van het dier (zoals je waarschijnlijk al raadde van de naam), ossenstaart zit absoluut vol met vet, kraakbeen en merg dat ongelooflijk smaakvol wordt wanneer het de langzame gekookte behandeling krijgt.
Tips voor slow cooking succes
Om het beste resultaat te krijgen met uw rundvlees in de slow cooker, volgt u deze tips voor succes:
- Braad het rundvlees eerst aan. Als u geen slowcooker gebruikt, doe dit dan in de pan waarin u gaat koken (een gietijzeren vuurvaste braadpan met een goed sluitend deksel is het beste) om ervoor te zorgen dat u alle sappen behoudt en een maximale smaak krijgt.
- Wanneer u het vlees kruidt, voeg dan in het begin slechts een beetje toe en pas vervolgens, indien nog nodig, aan uw smaak aan voordat u het serveert. Omdat langzaam koken de vermindering van vocht bevordert, kunnen de smaken zeer geconcentreerd worden.
- Vul de pan niet te vol. Dit voorkomt dat er stoom ontsnapt, wat kan leiden tot te veel vloeistof in de pan.
- Houd het deksel altijd op de pan. Langzame kooktijden vereisen de opbouw van een consistente hitte om vlees te garen en heerlijk mals te maken. De vloeistof moet net trillen in het midden van de pot – niet krachtig borrelen.
- Voor optimale resultaten, moet u het gerecht de dag voordat u van plan bent om het te eten maken om de smaak en malsheid te verbeteren.
Lees verder: 24 uur sous vide rundvlees korte ribben