- Share
- Pin
Pork Hamonado met varkensbuik gesmoord in ananassap en sojasaus voor het ultieme varkensvleesgerecht. Smeltzacht in de mond met een zoete en hartige saus, het is hemels op gestoomde rijst!
Ik heb de afgelopen weken zoveel varkensvleesgerechten gekookt voor onze vakantieserie dat ik letterlijk dagenlang tot aan mijn knieën in allerlei varkensdelen zat! Mijn keuken was een lust voor het oog met een varkenskop die in de oven lag te roosteren, varkensoren en -snuit die op de binnengrill mooi aan het dichtschroeien waren, en varkensbuikjes die op het fornuis lagen te sudderen.
Hoewel ik enorm genoten heb van deze gerechten, met een extra kilo gewicht om het te bewijzen, moet ik zeggen dat deze varkenshamonado de duidelijke winnaar van de partij was. De combinatie van smeltend mals varkensvlees en een zoete en hartige saus over gloeiend hete gestoomde rijst was gewoon hemels; ik at veel meer dan ik zou moeten.
Wat zijn de ingrediënten van hamonado
Je kunt in principe elk stuk varkensvlees gebruiken voor hamonado, maar voor een rijkere smaak en fluweelzachte textuur raad ik delen aan met een dikke laag huid en vet, zoals hak, buik of schouder.
Het varkensvlees wordt gestoofd in een mengsel van ananassap en sojasaus samen met aromaten, knoflook, ui, peperkorrels, en laurierblaadjes. Als het vlees mals is, wordt er bruine suiker door geroerd voor een vleugje zoetheid en worden er stukjes ananas aan toegevoegd om het gerecht af te maken.
Tips voor het maken van eenvoudige varkenshamonado
- Zorg ervoor dat het varkensvlees bruin wordt. Het kan extra werk met zich meebrengen, maar ik beloof dat het de moeite waard is. Door het vlees op hoog vuur dicht te schroeien, karamelliseert het oppervlak van het vlees, wat het gerecht verrijkt met meer complexe smaken.
- Haast u niet! Door langzaam te koken kan het vet smelten en het taaie bindweefsel zachter worden en smelt het in je mond.
- Kies de juiste ananasbrokken. De vloeistof in het blik is wat je zult gebruiken om het vlees te smoren, dus zorg ervoor dat de ananas verpakt is in sap en niet in zware siroop, die meestal ontbreekt in de zure noten die zullen helpen om de zoute sojasaus in evenwicht te brengen.
- Ik voeg graag ongeveer ¼ kopje appelciderazijn toe om de pittigheid van het ananassap op te voeren. Eenmaal toegevoegd, laat het onbedekt en zonder te roeren koken om de zure smaak te verzachten.
- Gebruik bruine suiker en geen witte. Deze heeft een iets minder geconcentreerde zoetheid en bevat melasse die de rijke smaak van de hamonado saus versterkt.
Vind je de smaak van ananas in hartige gerechten lekker? Ik heb nog meer recepten voor u om te proberen!
Vleesgerechten met ananas
- Varkensvlees Adobo met ananas
- Pineappel Kip Afritada
- Spareribs met Ketchup
Nu onze receptenserie ten einde loopt, wil ik u bedanken dat u Kawaling Pinoy tot uw hub hebt gemaakt voor alles wat heerlijk is deze feestdagen. Ik wens jullie de vrolijkste kerstdagen en het gelukkigste nieuwjaar. Moge uw huis gevuld zijn met vreugde en liefde.
Print recept
Varkensvlees Hamonado
Ingrediënten
- ▢ 2 eetlepels canola olie
- ▢ 2 pond varkensbuik (uitgebeend of uitgebeend), in blokjes van 2 cm gesneden
- ▢ 1 ui, gepeld en gesnipperd
- ▢ 4 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
- ▢ 1 kop ananassap (uit blik ananas)
- ▢ ¼ kop appelciderazijn
- ▢ ½ kop sojasaus
- ▢ 1 kop water
- ▢ 1 theelepel peperkorrels
- ▢ 2 laurierblaadjes
- ▢ 2 eetlepels bruine suiker
- ▢ zout en peper naar smaak
- ▢ 1 kop ananasstukjes
Instructies
- ▢
In een brede, pan met zware bodem op middelhoog vuur de olie zeer heet maar niet rokend.
- ▢
Snij het buikspek er in één laag in en bak gedurende 2 à 3 minuten of tot het lichtbruin is. Draai om en bak nog 1 tot 2 minuten of tot alle kanten lichtbruin zijn. Doe NIET te veel in de pan, bak in porties als dat nodig is.
- ▢
Haal het vlees uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Houd warm.
- ▢
In de pan, voeg uien en knoflook toe en bak, onder regelmatig roeren, tot ze zacht zijn.
- ▢
Voeg het varkensvlees weer toe aan de pan en roer door elkaar.
- ▢
Voeg het ananassap en de azijn toe. Breng het geheel, zonder te roeren, ongeveer 2 tot 4 minuten aan de kook.
- ▢
Voeg sojasaus, water, peperkorrels en laurierblaadjes toe. Roer om te verdelen en breng aan de kook, schep het schuim dat bovenop drijft af.
- ▢
Laag het vuur laag, dek af en laat ongeveer 50 tot 60 minuten sudderen, of tot de saus zeer zacht is en de vloeistof is ingekookt.
- ▢
Voeg bruine suiker toe en roer om te combineren. Breng op smaak met zout en peper. Laat sudderen tot de saus dikker is geworden.
- ▢
Voeg stukjes ananas toe en laat 1 à 2 minuten koken of tot ze door en door warm zijn. Serveer warm.
Video
Noten
- Als het vocht in het blik wordt gebruikt om het vlees te smoren, kies dan voor ananasstukjes verpakt in sap en niet in zware siroop die de saus te zoet zal maken.
- Wanneer de appelciderazijn wordt toegevoegd, laat deze dan onafgedekt en zonder te roeren koken om de zure smaak te verzachten.