Maak uw deeg, laat het een uur rijzen in plaats van een nacht, en uw Hero tomatensaus. Verdeel het deeg na het rijzen in 12 ballen op een met bloem bestoven oppervlak, bestuif ze met bloem, dek ze af met een schone, vochtige theedoek en laat ze 10 minuten rusten.
Druk één voor één een deegbal uit met uw vingers, rek hem uit en druk hem plat tot een ronde van 15 cm. Rasp de Parmezaanse kaas fijn en klop deze met de ricotta door elkaar. Schep een flinke lepel deeg op uw deegrondje. Scheur er een beetje mozzarella over, breng op smaak, duw een paar basilicumblaadjes in de bovenkant en vouw dan het deeg dicht om de vulling binnenin te sluiten. Druk op het deeg om het vast te maken, draai en plooi het deeg indien nodig, net als pizza ravioli!
Verwarm de plantaardige olie in een grote, stevige pan op een middelhoog vuur. Laat er een blokje aardappel in vallen en als het goudkleurig is en naar de oppervlakte stijgt, is de olie klaar. Ik ben geen liefhebber van frituren, maar het geeft hier wel de beste resultaten – wees voorzichtig. Laat in groepjes twee frites gedurende 1½ minuut aan elke kant bakken, of tot ze goudbruin zijn. Leg ze op een met keukenpapier bekleed bord om uit te lekken en laat de olie op temperatuur komen voordat u de volgende twee erbij doet. Warm de tomatensaus op en serveer deze erbij om in te dopen. Strooi meer verse basilicumblaadjes over de fritte, om op te dienen.