Dit recept deelt de geheimen voor het maken van de meest tedere gemarineerde flank steak die barst van de smaak; inclusief salade en bijgerecht ideeën voor een goedkoop etentje.
Mie Cafe is een modern Cambodjaans-Frans restaurant ten noorden van Siem Reap. Tijdens mijn laatste bezoek gaf chef-kok Pola een demonstratie biefstuk die me versteld deed staan. De biefstuk had de zachtste textuur, maar hij gebruikte een zeer magere snede. Het gerecht had ook een fruitig aroma en barstte van de smaak. Het geheim zat hem in de marinade. Chef Pola gebruikte een mengsel van ananassap, rijstazijn, limoensap, gember en een paar andere kruiden om de meest delicate marinade te maken, een die hielp het vlees mals te maken en tegelijkertijd veel smaak toevoegde.
De magische marinade
Dit recept is geïnspireerd op de biefstuk die ik had in Mie Cafe. Ik heb het originele recept niet, maar ik heb een soortgelijke combinatie van kruiden en specerijen gebruikt die ik van chef Pola heb geleerd. Zoals ik al verwachtte, was de biefstuk heerlijk geurig, sappig en mals. Het verbazingwekkende was dat toen ik de restjes opwarmde en de biefstuk op medium kookte, hij mals bleef.
Het zout van de sojasaus, het zuur van het limoensap, en de enzymen uit de ananas en gember werkten samen om de taaie flanksteak mals te maken. Het enige waar je op moet letten is dat je de biefstuk niet langer dan 4 uur marineert. Anders breken de enzymen te veel spiervezels en collageen af en wordt het vlees papperig.
Niet alleen maken deze ingrediënten het vlees mals, maar ze geven ook een extreem fruitig aroma dat perfect samengaat met de rokerigheid van de houtskool. De kruiden trekken in de biefstuk als u hem een nacht (na de bereiding) in de koelkast laat staan alvorens hem te serveren.
Om de bereiding snel en gemakkelijk te maken, kunt u een scherpe citroenzester gebruiken om de limoen, gember en knoflook te raspen. Het kostte me slechts vijf minuten om de marinade klaar te maken.
Zorg ervoor dat je wat van de marinade reserveert voordat je het met de biefstuk mengt, want je kunt het gebruiken als saladedressing en/of dipsaus voor de biefstuk.
Hoe organiseer je een gemakkelijk en leuk etentje
We hebben deze flanksteaks bij Costco gekocht voor $5 per pond. Voor een gezelschap van zes, neem twee stukken van elk 1,5 pond. Dan heb je het perfecte hoofdgerecht voor maar $15. Zelfs als je een kleiner gezelschap serveert, kun je nog steeds twee stukken koken en de restjes bewaren voor later.
Ik heb er een eenvoudige ananassalade bij gedaan, waarvoor je de ananas gebruikt die over is uit het blikje (het blikje waaruit je het sap haalt voor de marinade). De salade is een verfrissend voorgerecht en past goed bij de biefstuk. Als bijgerecht serveer ik deze biefstuk graag met gegrilde maïskolf, vooral in de zomer. Je kunt er ook gegrilde asperges, uien of aardappelen bij serveren. Als je een feestje in Aziatische stijl organiseert, zijn rijstnoedels en gestoomde rijst ook lekker. Welke van deze bijgerechten je ook kiest, de hele maaltijd kost 5 tot 6 dollar per persoon.
Om het feest voor te bereiden en te koken, raad ik je aan de biefstuk een dag van tevoren te bereiden. Zoals ik hierboven al zei, smaakt hij nog beter en is hij nog malser als hij een nacht in de koelkast heeft gelegen. Ik heb ook een methode toegevoegd om de biefstuk op het fornuis te bereiden, voor het geval je je grill niet tevoorschijn wilt halen.
Om de biefstuk op te warmen, wikkel je hem gewoon in aluminiumfolie en bak je hem op 93 graden C (200 F) tot hij op temperatuur is. Als u van plan bent gegrilde bijgerechten te maken, kunt u deze ook van tevoren bereiden en samen met de biefstuk opwarmen. Maak de salade een paar uur voor het serveren klaar en bewaar hem in de koelkast. Meng het met salade dressing vlak voor het serveren.
Zie je wel? U kunt een leuk feest in Aziatische stijl organiseren tegen lage kosten. Het eten is lekker en aantrekkelijk, en de voorbereiding en het koken zijn stressvrij!
Hopelijk geniet u ervan!
Pineappel Gemarineerde Flank Steak
Ingrediënten
- 2 flanksteaks (ongeveer 1 en een half pond per stuk)
- Zeezout
- 1 eetlepel plantaardige olie
Marinade &Dipsaus &Salade dressing
- 1 kopje ananassap (uit blik)
- 1/2 kopje sojasaus (of tamari voor gluten-vrij)
- 2 eetlepels limoenschil , verpakte
- 1/4 kop vers limoensap (van 2 tot 3 limoenen)
- 2 eetlepels bruine suiker
- 4 teentjes knoflook , geraspt
Pananas salade
- 2 kopjes ananas , in blokjes
- 2 kopjes cherrytomaatjes, gehalveerd
- 1 komkommer, in blokjes
- 1/4 paarse ui, in blokjes
- 1/4 kopjes losjes verpakte koriander selderij harten, gehakt
- 1 limoen, geperst
Serveermogelijkheden
- Gehakte koriander en geroosterde sesamzaadjes voor garnering
- Gegrilde tomatenmais op de kolf, en ui als bijgerecht
- Gekookte rijst of noedels als bijgerecht
Instructies
-
Samen alle ingrediënten voor de marinade in een kom en klop met een garde om goed te mengen.
-
Verdeel de helft van de marinade over de flanksteaks in een grote ovenschaal, of net genoeg om de helft van de steaks te bedekken. Schik de biefstukken voorzichtig, zodat de onderkant goed bedekt is met de marinade. Er zou nog een derde van de marinade over moeten zijn voor de salade en de dipsaus. Laat minstens 30 minuten maar niet langer dan 4 uur in de koelkast marineren. Keer een keer om. (*voetnoot 1)
-
Hak de groenten en meng de salade in een kom terwijl u de biefstuk marineert. Dek af met plasticfolie en zet in de koelkast.
-
Wanneer de biefstuk klaar is om te bakken, haalt u de biefstuk uit de marinade en dept u deze droog met keukenpapier. Gooi de marinade weg. Bestrijk de biefstuk met een dun laagje olie. Kruid beide kanten licht met zeezout.
Om biefstuk op een grill te bakken
-
Bak een aangepast vuur met twee zones en laat de grill heet worden.
-
Braad de biefstuk op direct vuur tot het oppervlak donkerbruin wordt, ongeveer 3 tot 4 minuten per kant. Keer 2 tot 3 keer tijdens het grillen. Verplaats de biefstuk naar de indirecte zone en til één kant op met een tang. Controleer of de steak gaar is door een thermometer in het dikste gedeelte van de steak te steken: 51 graden C (125 F) voor rauw, 54 C (130 F) voor medium rauw of 57 C (135 F) voor medium. Laat de biefstuk indien nodig op direct vuur verder garen.
Om biefstuk op het fornuis te garen
-
Verwarm een grote gietijzeren pan of een pan voor zwaar vlees op hoog vuur tot hij heet is. Leg de biefstuk in de pan en braad hem zonder te bewegen 2 tot 3 minuten aan, tot de onderkant bruin is. Controleer of de biefstuk mooi bruin is door een kant op te tillen. Als dat zo is, draai de biefstuk dan om en laat de andere kant nog 2 tot 3 minuten bakken. Als u een gietijzeren pan gebruikt, haal de pan dan van het vuur en laat de biefstuk nog 5 tot 10 minuten doorbakken op de restwarmte. Gebruikt u een andere pan, zet de pan dan op een laag vuur en laat de biefstuk gaar worden tot de gewenste gaarheid is bereikt.
serveren & restjes
-
Schep de biefstuk op een groot bord en dek losjes af met aluminiumfolie. Laat 5 tot 10 minuten rusten alvorens te serveren.
-
Als u de biefstuk later wilt serveren, laat hem dan wat afkoelen, wikkel hem in aluminiumfolie en bewaar hem in de koelkast. Verwarm de biefstuk voorzichtig in de oven op 93 graden C (200 F) tot hij warm is.
-
Als u restjes overhoudt, kunt u de biefstuk op kamertemperatuur laten komen en deze in een broodje of op een salade gebruiken.
Noten
- De enzymen in de ananas maken de biefstuk mals, maar het vlees wordt papperig als u het te lang marineert. Doe de biefstuk over in een ziplockzak en gooi de marinade weg als u niet van plan bent hem meteen te bereiden.