Het geheim van de perfecte glutenvrije quiche is een luchtige en bladerige korst (of zonder korst!) en een romige eierpuddingvulling. Met de juiste verhouding tussen eieren en melk maak je elke keer weer de perfecte quiche!
Of je het nu ontbijt-voor-diner, brunch of gewoon een heerlijk Frans ontbijtje noemt, de kunst van de perfecte glutenvrije quiche onder de knie krijgen zal je zeker goed van pas komen. Veel hoef je niet te weten, maar wat ik weet, heb ik hier in detail beschreven.
De lekkerste quiches beginnen met een luchtige en schilferige taartbodem. Ik heb twee favoriete taartkorstrecepten hier op de blog: mijn standaard glutenvrije taartkorst (met een instructievideo!), en mijn extra vlokkige glutenvrije zure roomtaartkorst. Je hebt van beide een half recept nodig, omdat we maar één korst maken.
Natuurlijk kun je een quiche ook helemaal zonder korst maken. Sla gewoon de ingrediënten en instructies over die betrekking hebben op de korst, en bak de vulling daar in een ingevette taartplaat. De baktijd voor de vulling zal niet verschillen. Maar wil je het niet minstens één keer met de korst proberen?
Ik heb deze quiche gemaakt met een vulling van champignons en kaas, omdat dat een klassieke, heerlijke combinatie is. De sleutel tot een goede quichevulling ligt echter in de verhouding tussen eieren en melk of room (zie hieronder) – en in de afwezigheid van te veel vocht in de overgebleven vulling.
Als u paddestoelen gebruikt, zoals ik heb gedaan, moet u de paddestoelen laten garen zodat ze hun vocht afgeven, en vervolgens het vocht achterlaten. Als u een geblancheerde groente gebruikt (diepvriesbroccoli en/of -bloemkool werken prima), moet u die droogdeppen voordat u hem aan de vulling toevoegt. Als u deze vochtwaarschuwingen niet in acht neemt, krijgt u een trieste, doorweekte quiche die nooit helemaal goed wordt!
De juiste vulling is een eenvoudige verhouding of formule, met slechts 4 hoofdingrediënten in de juiste verhouding:
- Voor elk 1 ei;
- 1/4 kop (2 fluid ounces) melk of 1/3 kop (2 2/3 fluid ounces) half-om-half;
- 1/2 kop niet te natte gekookte (of op zijn minst geblancheerde) groente; en
- 2 ons halfharde kaas, geraspt.
Iedereen in mijn familie juicht een quiche toe, en er wordt hier zelfs om gevraagd bij verjaardagen. Serveer er een lekkere groene salade bij, en je hebt een maaltijd om nooit te vergeten, elegant in zijn heerlijke eenvoud.
